Bauernbrot - Ein Rezept für deutsches Bauernbrot

Dieses Rezept ist eines der einfachsten, um das deutsche Broterlebnis zu rekonstruieren. Es verwendet halb Weiß und halb Vollkornmehl, etwas Sauerteig für den Geschmack und Kümmel. Zwei Erhebungen machen dieses Brot leicht und leicht zu schneiden. Es ist perfekt zum Servieren mit Suppe oder Abendbrot. Dieses Brot gefriert gut.

Macht ein, großes Bauernbrot "Laib" oder Laib.

Was Sie brauchen

  • 2 1/2 Tassen Weißmehl (Allzweck- oder Brotmehl)
  • 2 1/2 Tassen Vollkornmehl
  • 1/2 Tassen Haferflocken
  • 2 TL. Salz
  • 2 TL. Kümmel
  • 1 1/2 tsp. Instant-Hefe
  • 1 Tassen Milch gemischt (mit 1 Esslöffel Essig, Sauermilch genannt)
  • 1 Tassen Joghurt
  • 1 - 2 Esslöffel. Wasser
  • Optional: 1/4 Tassen Sauerteigkultur

Wie man es macht

Sauerteig Hinweise: Informationen zur Herstellung von Sauerteigkultur finden Sie in dieser Ressource. Die in diesem Rezept verwendete Sauerteigkultur wurde mit dem Goldrush-Sauerteig-Starter begonnen und im Kühlschrank aufbewahrt. Es wurde einen Tag vor der Verwendung gefüttert und dann gekühlt. Es wurde direkt aus dem Kühlschrank genommen und sofort mit den anderen Zutaten vermischt.

  1. Mischen Sie Mehle, Hafer, Salz, Kümmel und Instanthefe zusammen in einer großen Schüssel. Fügen Sie die saure Milch, den Joghurt und die Sauerteigkultur hinzu und beginnen Sie zu mischen. Dies ist einfacher, wenn Sie einen Standmixer haben, aber Sie können dies auch mit einem großen Löffel tun. Mischen, bis der Teig einen Ball bildet und Wasser bei Bedarf hinzufügt. Der Teig sollte leicht klebrig sein.
  1. Weiterkneten, entweder mit dem Mixer oder auf einer leicht bemehlten Platte für 5-7 Minuten. Lassen Sie den Teig 5 Minuten ruhen und kneten Sie ihn erneut 1 Minute lang. Zu einer glatten Kugel formen und in eine geölte Schüssel geben, sich drehen, um die Spitze zu beschichten. Mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und bis zur Verdopplung an einem warmen Ort aufgehen lassen.
  2. Auf ein leicht bemehltes Brett geben und wie folgt zu einem typischen langen Brotlaib formen: Teig in Rechteck schneiden. Einzug mit den Fingerspitzen in der Mitte. In der Mitte ein Drittel bis zur Mitte falten und den Teig straff auf den Boden ziehen. Drücken Sie die Naht ein wenig, um zu versiegeln. Anderes Drittel bis Mitte falten (Teig straff ziehen) und Quetschnaht schließen. Mit der Naht nach unten rollen und sanft schaukeln, während die Enden abgerundet werden und das Brot länger oder dicker wird, wie es dir gefällt.
  3. Auf Backpapier oder Pappe auf Pergamentpapier legen, mit Mehl bestäuben und bis zur Verdoppelung aufgehen lassen. Ungefähr 30 Minuten bevor Sie mit dem Backen beginnen, schneiden Sie das Oberteil mit einer scharfen Rasierklinge oder Lamé mindestens 1/4 Zoll tief.
  4. Vor dem Backen 1 Stunde auf 500 ° F erhitzen. Verwenden Sie einen Backstein, wenn Sie es haben, nach den Anweisungen des Herstellers. Stellen Sie andernfalls eine alte Pfanne auf das untere Rack und stellen Sie das zweite Rack in die Mitte.
  5. Lege das Brot auf den mittleren Rost (noch auf das Pergament oder die bemehlte Backform), gieße 2 Tassen heißes Wasser in die alte Pfanne und schließe die Tür.
  6. Besprühen Sie die Seiten des Ofens mit einer mit Wasser gefüllten Sprühflasche nach zwei, fünf und sieben Minuten. Drehen Sie den Backofen auf 450 ° F. 20 Minuten backen.
  7. Drehen Sie den Ofen auf 350 ° F und backen Sie weitere 20 bis 30 Minuten, oder bis ein Temperaturfühler 190-200 ° F oder Laib ist braun und klingt hohl, wenn er angezapft wird.
  1. Entfernen und abkühlen lassen 2 Stunden vor dem Schneiden.