Das Rindfleisch Chuck Tender: überhaupt nicht Zart

Das Rindfleisch Chuck Tender.

Rinderfutter-Tender. Foto mit freundlicher Genehmigung des Beef Checkoff

Der Chuck Tender ist ein Stück Fleisch aus dem Rinderfutter, das aus dem M. supraspinatus besteht, der sich vor dem großen Chuck subprimal befindet, der als Schulterklumpen bekannt ist.

Es wird manchmal auch als Scheinzart, Zartbitter oder Zartbitter beschrieben.

Wichtiger Hinweis: Das Spannzangen-Angebot ist NICHT ANGEBOT.

Es ist ein stark trainierter Muskel, der benutzt wird, um herumzulaufen und das Gewicht eines 1,300 Pfund schweren Tieres zu tragen.

Das soll nicht heißen, dass die Fleischindustrie oder Ihr Metzger Sie absichtlich irreführen. Der Chuck zart Muskel ist lang und schmal, mit einer spitzen Spitze an einem Ende, die die gleiche Form wie ein Rinderfilet (der zarteste Schnitt von Rindfleisch) ist.

Wann heißt "Tender" nicht Tender?

Ich möchte denken, dass Metzger es als "Zähneknirschen" bezeichneten, weil es wie ein Filet geformt war, nicht weil sie Verbraucher in die Irre führen wollten.

Dennoch ist es zweifellos irreführend, das Wort "zart" im Namen eines harten, absolut unwiderstehlichen Stücks Fleisch zu haben.

In einem traditionellen 7-Bone Chuck Braten erhalten Sie einen Querschnitt des M. supraspinatus, aber da Sie ihn schmoren, werden Sie kein Problem haben.

Aber heutzutage ziehen Metzger das Rindfleischfutter in alle Arten von Subprimes auseinander und vermarkten die daraus resultierenden Steaks und Braten als Dinge wie flache Eisen Steaks, Denver Steaks, Chuck Eye Steaks und so weiter.

So haben wir das Futtertender, das es sonst nicht gäbe.

Chuck Tender: Sehr teuer Pot Roast

Ich sah kürzlich Petite Tender Steaks im Supermarkt für 9 $. 99 / lb. Nirgends zeigte es, dass diese Steaks vom Futter stammten. Wenn du es nicht wusstest, könntest du denken, dass es Filetsteaks sind.

Auch hier ist es irreführend. Was nicht heißen soll, dass Sie das Spannfutter nicht kaufen sollten. Es ist nur wichtig zu wissen, was es ist und wie es zubereitet wird.

Geschmorte, zarte Steaks werden zart und saftig und voller Geschmack sein. Geröstet oder gegrillt sind sie jedoch zäh und zäh.

Nachdem das gesagt wurde, $ 9. 99 / lb ist eine Menge zu bezahlen für das, was im Grunde Schmorbraten wird. Wenn Sie einen klassischen, fleischigen Schmorbraten zubereiten möchten, finden Sie normalerweise einen Chuck-Blade-Braten oder einen 7-Bone-Braten für 3 $. 99 / lb.