Rindersteaks und wie man sie zubereitet Vom Rock zum Tomahawk

Ob Sie ein Steak zu Hause kochen oder es für einen besonderen Anlass aufbewahren, es ist wichtig, Ihre Steaks zu kennen.

Erfahren Sie mehr über diese 5 Arten von Steaks und wie man sie zubereitet - vom Rock Steak bis zum Tomahawk Steak.

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    Rock Steak

    Annabelle Breakey / Getty Images

    Das Rocksteak ist der Zwerchfellmuskel der Rinderkuh, der sich zwischen Bauch und Brust befindet. Es ist ein langer, flacher Schnitt mit schwerer Marmorierung und Bindegewebe, die dem Fleisch einen enormen Geschmack und Saftigkeit verleihen, aber es ist härter als andere Schnitte. Rock Steak sollte mariniert werden und dann sehr schnell bei hoher Hitze bis mittel-selten gegrillt und immer gegen das Korn geschnitten werden. Rock-Steak wird auch in Streifen geschnitten und für das beliebte mexikanische Gericht, fajitas , gebraten oder gebraten.

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    Streifensteak

    Manny Rodriguez / Getty Images

    Das Strip Steak (auch bekannt als New York Strip Steak und Kansas City Strip Steak) wird aus dem Short geschnitten Lende, hinter den Rippen des Ochsen oder Färse gelegen. Der kurze Lende wird durch das Filet halbiert, und weil dieser Muskel von der Kuh nicht stark beansprucht wird, ist das Streifensteak äußerst zart und mit geschmacksintensivem Fett marmoriert, was es zu einer bevorzugten Wahl von Steakliebhabern macht. Das Streifen-Steak kann knochenlos oder knochenlos sein, idealerweise zwischen 1-1 / 2 und 2-Zoll dick geschnitten und kann gegrillt, gegrillt oder ... MEHR in der Pfanne gebraten werden. Es gibt einige aufgezeichnete Rivalität zwischen New York und Kansas City hinsichtlich der Ursprünge und Unterschiede zwischen ihren Versionen des Streifen-Steaks, aber der Schnitt selbst ist genau der selbe.

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    Obere Lendenstückkappe

    © Sebastian Cortez

    Die obere Lendenstückkappe ist ein flacher, dreieckiger Muskel, der über dem oberen Lendenstück liegt. Die Kappe hat kein Bindegewebe oder Knorpel und kann in Steaks (Culotte Steak genannt) geschnitten und auf einem Rotisserie (in Brasilien picanha genannt) gegrillt oder gebraten werden und vom Spieß abgeschnitten werden. Die obere Lendenfilet-Kappe profitiert von einer zart machenden Marinade oder einem trockenen Reiben und sollte beim Servieren gegen das Korn geschnitten werden.

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    T-Bone Steak

    Barry Ramkissoon / EyeEm / Getty Images

    Der T-Bone ist ein Knochensteak vom Vorderende des Short Lende des Rindes Ochse oder Färse. Sein markanter T-förmiger Knochen, der von der Wirbelsäule geschnitten wird, halbiert Teile des oberen Lendenstücks (Streifensteaks) und Filets (Filet Mignon). Wie von der USDA definiert, muss der T-Bone mit mindestens 1/2-Zoll dickem Filet geschnitten werden (im Vergleich zu Porterhouse's viel größer 1-1 / 4 Zoll Filet). Robust gewürzt, buttrig, fleischig, saftig und super-zart, kann der T-Bone gegrillt, gegrillt oder ... MEHR in der Pfanne gebraten werden.

    Fahren Sie mit 5 von 5 fort.
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    Tomahawk Steak

    LauriPatterson / Getty Images

    Das Tomahawk Steak soll ursprünglich auf Viehzügen entlang des Rio Grande in Texas entstanden sein, als Cowboys ihre Steaks mit mexikanischen Gewürzen gewürzt haben. Identisch mit dem Cowboy Steak (ihre Namen sind oft austauschbar) ist der Tomahawk ein knochenförmiges Ribeye-Steak, das zwischen der 6. und 12. Rippe der Rinderkuh geschnitten wird und normalerweise zwischen 30 und 45 Unzen wiegt. Fleisch wird vom Knochen abgekratzt (Frenched) und hinterlässt einen Griff mit der Fleischportion, die einem Tomahawk eines amerikanischen Ureinwohners ähnelt. Wie andere ... MEHR Rib-Eye-Steaks, ist das Tomahawk Steak gut mit Fett, zart und geschmackvoll marmoriert. Obwohl das Tomahawk Steak wenig Würze benötigt, wird im Einklang mit seiner Geschichte ein traditionelles Trockenreiben mit Salz, Chili, Kreuzkümmel und anderen mexikanischen Gewürzen angewendet, bevor das Steak grilliert oder paniert wird.