Stroganoff für zwei Rezepte

Normalerweise mache ich dieses Gericht, wenn wir ein paar Unzen gekochtes Steak von einer anderen Mahlzeit übrig haben, aber Sie können auch rohes Rindfleisch verwenden, indem Sie den Anweisungen in Schritt 2 folgen. Über Eiernudeln servieren. Frischer Dill ist eine ausgezeichnete Garnitur, wenn Sie es haben, aber Petersilie ist auch gut.

Was Sie brauchen

  • 6-8 Unzen gekochtes Steak oder rohe Lendenstückspitzen, getrimmt und in Scheiben geschnitten 1/8-Zoll dick
  • Koscheres Salz
  • 2 Esslöffel Butter (oder mehr, wenn rohes Rindfleisch)
  • 8 Unzen Cremini oder weiße Champignons, gewaschen und geviertelt
  • 1 große Schalotte (oder eine halbe kleine Zwiebel), in dünne Scheiben geschnitten (etwa 1/4 Tasse)
  • 2 Esslöffel Mehl
  • 1/4 Tasse Cognac oder Brandy
  • 1 Tasse Rinderbrühe oder Brühe (natriumarm, wenn in Dosen)
  • 3 Esslöffel Sauerrahm
  • 1 Esslöffel gehackter frischer Dill oder Petersilie, optional

Wie man es macht

  1. Wenn Sie rohes Rindfleisch verwenden, streuen Sie es mit einem Salz werfen, um das Salz zu verteilen. 15 Minuten ruhen lassen. Wenn Sie gekochtes Steak verwenden, nehmen Sie es aus dem Kühlschrank und lassen Sie es auf Raumtemperatur kommen.
  2. Wenn Sie rohes Rindfleisch verwenden, erhitzen Sie einige Esslöffel Butter in einer kleinen Pfanne, bis das Schäumen nachlässt. Die Rindfleischscheiben auf beiden Seiten kurz anbraten, bis sie fertig sind. Wenn nötig, arbeiten Sie in Stapeln, so dass Sie nicht die Pfanne drängen. Das Fleisch entfernen und beiseite stellen. Fügen Sie genug Wasser in die Pfanne, um den gebräunten Fond auf dem Boden der Pfanne aufzulösen, um so viel wie möglich zu lösen. (Wenn Sie ein übrig gebliebenes Steak verwenden, überspringen Sie diesen Schritt.)
  1. Gebe die gereinigten Pilze in die Pfanne (wenn du Schritt Nr. 2 übersprungen hast, staple die Pilze einfach in eine kleine Bratpfanne; sie sollten überfüllt sein). Mit ca. 1/4 Teelöffel Koscher Salz bestreuen und 2 Esslöffel Butter hinzufügen. Fügen Sie genug Wasser hinzu, um den Inhalt abzudecken (die Pilze schwimmen, aber das ist in Ordnung). Stellen Sie die Pfanne auf hohe Hitze und bringen Sie sie zum Kochen. Wenn die Butter schmilzt, rühren Sie sie ein. Stellen Sie die Hitze so ein, dass das Wasser niedrig kochen bleibt. Kochen bis das Wasser vollständig verdunstet ist. Weiter kochen, rühren, bis die Pilze braun werden.
  2. Die Schalottenscheiben mit den Champignons in die Pfanne geben und unter gelegentlichem Umrühren kochen, bis die Schalotten etwa 3 Minuten weich werden und braun werden.
  3. Das Gemüse mit dem Mehl bestreuen und einige Minuten rühren, bis das Mehl gebräunt ist.
  4. Die Pfanne vom Herd nehmen und den Cognac hinzufügen. Kehre zu mittlerer Hitze zurück und kratze den Boden der Pfanne, um den Fond aufzulösen. Wenn der Cognac größtenteils verdampft ist, fügen Sie die Brühe hinzu und bringen Sie sie zum Kochen. Kochen bis zur gewünschten Textur verdickt.
  5. Hitze auf sehr niedrig reduzieren - die Flüssigkeit sollte vor dem nächsten Schritt fast aufhören zu köcheln. Die saure Sahne einrühren, dann das Rindfleisch. Einige Minuten erhitzen, bis die saure Sahne eingemischt ist und das Rindfleisch warm ist.
  6. Über Eiernudeln servieren.
  7. Kurz vor dem Servieren mit dem Dill bestreuen, falls verwendet.
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