Ein Anfängerleitfaden für die Herstellung von Phyllo Gebäck & Pasteten

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Phyllo (griechisch: φύλλο, ausgesprochen FEE-lo), auch "filo" geschrieben, wird meistens verwendet, um hauchdünne Teigblätter zu beschreiben, die verwendet werden um einige der köstlichsten Backwaren und pikanten Kuchen der Welt zu machen. Fillo hat jedoch den Ruf, dass er schwierig zu verwenden oder zu delikat ist, mit dem Ergebnis, dass sich viele Menschen davon fernhalten und stattdessen Blätterteig oder Strudelteige verwenden, die einfach nicht die besten Ergebnisse liefern.

Eine kleine Geschichte

Baklava-Gebäck wird vermutlich von den Assyrern um das 8. Jahrhundert v. Chr. Geschaffen. Ursprünglich mit Schichten von Brotteig hergestellt, reiste das Rezept über Grenzen, auf dem Balkan nach Griechenland, die Länder Kleinasiens und des Nahen Ostens und so weit westlich wie das antike Persien. Der große griechische Beitrag zu diesen Backwaren und Pasteten war die Technik, um den hauchdünnen Teig, den wir heute als Phyllo kennen, irgendwann um das 3. Jahrhundert zu schaffen. B. C. E.

Phyllo Facts

  • Kommerziell abgepacktes gefrorenes Phyllo ist fett- oder fettfrei (Paketinformationen beachten).
  • Der beste Phyllo ist frischer Phyllo (nie gefroren), aber gefroren funktioniert sehr gut. Suchen Sie nach einer kurzen Haltbarkeit, denn selbst gefrorenes Phyllo kann zu lange hängen bleiben.
  • Phyllo Blätter können verwendet werden, auch wenn sie zerrissen sind. Sie können wieder zusammengeflickt werden, und weil das Geschirr mit Fillo mit gebutterten oder geölten Teigschichten hergestellt wird, sind Flicken oder zusammengeflickte Stücke selten, wenn überhaupt, bemerkbar.
  • Der verpackte Phyllo kommt in verschiedenen Formen, wie Pastry Cups, und in verschiedenen Formen, wie Kataifi Teig, der zerfetztes Phyllo ist.
  • Der verpackte Phyllo trocknet schnell (in ein paar Minuten) aus, wenn er der Luft ausgesetzt wird. Einmal geöffnet, um ein Rezept zu erstellen, wird es mit einem Stück Wachspapier und einem kühlen, feuchten Handtuch bedeckt gehalten.
  • In vielen Gemüsegerichten mit Phyllo (wie Spinatpasteten) wird Butter nicht verwendet. Die Phyllo-Platten sind mit Öl gebürstet.
  • Während viele Köche sagen, dass nur die beste Butter verwendet werden sollte, wenn man süsse Philloten backt, sagen Heimköche, dass Kochspray mit Buttergeschmack (oder eine Kombination aus etwas Butter und dem Spray) genauso gut funktioniert, und viele traditionelle Rezepte für griechische Süßigkeiten erfordern eher Olivenöl als Butter.

Die fünf Regeln des verpackten Phyllo

  1. Behandle das Phyllo niemals mit nassen Händen.
  2. Backen Sie Fillo Pie und Gebäck bei ca. 350 F (175 C) auf dem Rack knapp unter der Mitte des Ofens.
  3. Entfrosten Sie entsprechend den Anweisungen auf der Verpackung und / oder in der Rezeptur.
  4. Während der Arbeit nicht benutztes Phyllo bedeckt halten, um ein Austrocknen zu verhindern.
  5. Werfen Sie keine beschädigten, zerrissenen oder unbenutzten Phyllo!

Jetzt die Details:

  • Wenn du ein Rezept machst, das nach 1 Packung (1 Pfund) phyllo verlangt, kaufe immer zwei, nur für den Fall.
  • Bei Verwendung von gefrorenem Phyllo 24 Stunden vollständig im Kühlschrank auftauen und vor Gebrauch auf Zimmertemperatur bringen oder der Teig kann gummiartig sein (wenn er außerhalb des Kühlschranks zu schnell aufgetaut wird) oder knacken (wenn er noch teilweise gefroren ist).
  • Bereiten Sie alle anderen Rezeptbestandteile vor dem Öffnen der Phillopackung vor und lassen Sie das Wachspapier und ein kühles feuchtes Tuch bereit, um es abzudecken.
  • Arbeiten Sie immer auf einer ebenen, trockenen Oberfläche und achten Sie darauf, dass Ihre Hände trocken sind. Wenn Sie das Phyllo nass machen (mit Wasser), wird es gummiartig und klebrig und unmöglich zu handhaben.
  • Vorsichtig öffnen und entfalten phyllo. Wenn irgendwelche Teile zusammenkleben und nicht sanft getrennt werden können, kann das verwendbare Teil weggeschnitten werden, wenn es groß genug ist.
  • Kleine Brüche oder Risse in Phyllo-Blättern sind normal.
  • Wenn ein Rezept eine bestimmte Größe von geschnittenem Teig erfordert, verwenden Sie ein Lineal.
  • Phyllo-Blätter können mit einer Schere, einer Schere, einem Pizzarad oder einem Gebäckschneider geschnitten werden.
  • Wenn Sie mit Butter oder Öl bürsten oder mit einem buttergeschmückten Kochspray sprühen, beginnen Sie an den Kanten und arbeiten Sie ein. Die Ränder trocknen am schnellsten aus. Und nicht zu viel verwenden - nur eine leichte Beschichtung, sonst ist das Endergebnis fettig.
  • Wenn Sie mehrere Backpinsel haben, verwenden Sie eine weiche, breite (2 1/2 - 3 Zoll) für Blätter und eine kleinere für kleine Dreiecke oder Rollen. Sonst funktioniert ein weicher 1 1/2 bis 2-Zoll breiter Pinsel gut auf beiden Blättern und kleinen Gebäckstücken oder Torten.
  • Wenn das Rezept für einen Teig eine perfekte Deckschicht benötigt und der Teig noch nicht vollständig kooperiert hat, wählen Sie einfach ein perfektes Blatt, bürsten Sie es vorsichtig mit Butter oder Öl (nach Rezepturanweisungen) und verwenden Sie es als äußere Schicht oder Verpackung.
  • Wenn Sie vor dem Backen die Pfannkuchen in Stücke schneiden, schneiden Sie zuerst die obersten Schichten des Phyllo mit einer Rasierklinge durch. Es schneidet sauberer und hinterlässt schöne Kanten. Folge mit einem Messer, wenn das Rezept vor dem Backen den ganzen Weg bis zum Boden durchschneiden muss.
  • Phyllo Gebäck sollte immer in Pfannen mit einem flachen Boden gekocht werden.
  • Versuchen Sie niemals, Filoteig oder Kuchen in der Mikrowelle aufzuwärmen. Wenn sie gekühlt wurden, entweder kalt servieren (falls zutreffend) oder sie auf Raumtemperatur kommen lassen.
  • Wenn Phyllo-Platten gerissen werden oder nicht richtig auftauen, bleiben sie an den Rändern zusammen und retten was du kannst. Stücke können verwendet werden, um fabelhafte Gerichte wie übrig gebliebene Phyllo Cheese Pie zu machen. Bei aller Zartheit ist phyllo sehr nachsichtig!

Weiter: Erstes Rezept: Einfacher Spinatkuchen
Dieses Rezept ist eine der besten Möglichkeiten, um das erste Mal mit einem Phyllo zu arbeiten. Die Hälfte der Blätter in der Box gehen auf den Boden, dann die Füllung und die andere Hälfte des Phyllo geht oben. Das Rezept ist mit Schritt-für-Schritt-Fotos zur Verfügung.