Bengali Fischcurry (Maacher Kalia, Jhol) Rezept

Maacher kalia oder maacher jhol ist ein einfaches bengalisches Fischcurry, das in vielen indischen Familien beliebt ist.

Maacher bedeutet "Fisch" und Kalia oder Jhol bedeutet "in Curry oder Soße." Der am häufigsten verwendete Fisch zur Zubereitung dieses Gerichtes ist eine Art Süßwasserkarpfen oder rui maach . Wenn Sie keinen Zugang zu Rui Maach haben, können Sie auch Lachs, Pomfret, Seebarsch, Red Snapper, Tilapia oder Wels verwenden.

Anders als in anderen Teilen Indiens wird in den bengalischen Rezepten der Hauptbestandteil des Senföls gebraten, bevor es der Soße oder dem Curry hinzugefügt wird. Es wird angenommen, dass dies die Aromen verbessert und bewirkt, dass der Fisch / das Fleisch / die Eier die Gewürze in der Soße besser aufnehmen.

In einigen bengalischen Häusern bedeutet dieses Braten das Frittieren, während es in anderen das Braten bedeutet. Treffen Sie Ihre Wahl abhängig von Ihren Vorlieben.

Was Sie brauchen

  • Für den Fisch:
  • 2. 2 Pfund (1 kg) dick geschnitten Rohu Steaks (gereinigt und Schuppen entfernt)
  • 1 Teelöffel Kurkuma ( Haldi )
  • 1/2 Teelöffel Salz
  • 1/2 Tasse Senf oder Gemüse oder Rapsöl oder Sonnenblumenöl
  • Für die Soße:
  • 4 Esslöffel Senf oder Gemüse oder Raps oder Sonnenblumenöl
  • 3 mittelgroße Kartoffeln, geschält und in Viertel geschnitten
  • 3 Esslöffel Senf / Gemüse / Raps / Sonnenblumen-Speiseöl
  • 1 großes Lorbeerblatt
  • 5 grüne Kardamomkapseln, gequetscht
  • 1/2 Teelöffel Kümmel
  • 1 große Zwiebel, in einer Küchenmaschine zu einer glatten Paste vermahlen
  • 1 Teelöffel Ingwerpaste
  • 1 Teelöffel Knoblauchpaste
  • 2 fein gehackte Tomaten
  • 1/2 Teelöffel Kurkuma ( Haldi )
  • 1 Teelöffel Koriander ( Dhani ) < 1/2 Teelöffel Kreuzkümmel (
  • jeera ) 2 Esslöffel ungesüßter Joghurt
  • 1 1/2 bis 2 Tassen heißes Wasser
  • 1/4 Tasse frische, grüne Korianderblätter / Koriander, gehackt sehr fein
Wie man es macht

Machen Sie den Fisch

Waschen Sie den Fisch gut, lassen Sie ALLES Wasser ab und tupfen Sie jedes Stück mit einem Papiertuch trocken. Legen Sie den Fisch in eine flache Schale.

  1. Den Kurkuma (Haldi) und Salz über den Fisch streuen und gut mischen, um sicherzustellen, dass jedes Stück Fisch gut mit der Marinade überzogen ist. 30 Minuten ruhen lassen.
  2. Wenn der Fisch mariniert ist, stellen Sie eine Bratpfanne auf mittlerer Hitze auf, um den Fisch zu braten. Wenn die Pfanne heiß ist, fügen Sie das kochende Öl hinzu und erhitzen Sie.
  3. Die Fischstücke anbraten, bis beide goldfarben sind. Bewege dich nicht in der Pfanne und denke daran, sanft mit dem Fisch zu sein, da er schnell kocht und leicht brechen kann. Nach dem Frittieren auf Papiertücher abtropfen lassen und für die spätere Verwendung aufbewahren.
  1. Die Soße machen

Verwenden Sie das gleiche Öl (fügen Sie mehr hinzu wenn notwendig), um die Kartoffeln zu braten, bis sie halb gekocht und golden sind. Abtropfen lassen und zur späteren Verwendung auf Papiertüchern aufbewahren.

  1. Wenn noch etwas Frittierfett (Fisch und Kartoffeln) übrig ist, verwenden Sie es in diesem nächsten Schritt. Fügen Sie bei Bedarf weitere hinzu.
  2. Erhitze das Kochöl bei mittlerer Hitze und füge das Lorbeerblatt, Kardamomkapseln und Kreuzkümmel hinzu. Sauté bis das Stottern aufhört.
  3. Fügen Sie nun die Zwiebelpaste, die Ingwerpaste und die Knoblauchpaste hinzu und braten Sie 4 bis 5 Minuten lang.
  4. Jetzt die Tomaten, Kurkuma, Koriander (Dhania), Kreuzkümmel (Jeera) und Joghurt hinzufügen. Rühren, um gut zu vermischen. Brate diese Gewürzmischung, bis sich das Öl von ihr löst und einen Glanz auf der Mischung bildet. Dies kann bis zu 10 Minuten dauern.
  5. 1 1/2 bis 2 Tassen heißes Wasser und die zuvor frittierten Kartoffeln zu dieser Mischung hinzufügen. Zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren. Kochen, bis die Kartoffeln fertig sind.
  6. Geben Sie nun die zuvor angebratenen Fischstücke in die Soße und rühren Sie vorsichtig um. Kochen Sie weitere 4 bis 5 Minuten, um den Fisch aufzuwärmen.
  7. Schalten Sie die Hitze aus und garnieren Sie die Schüssel mit den frischen, gehackten Korianderblättern.
  8. Mit frisch zubereitetem Naturreis servieren.