Buta no Kakuni (Japanischer Geschmorter Schweinebauch)

Buta-no-kakuni ist ein klassisches japanisches Gericht aus geschmortem Schweinebauch, das langsam gekocht wird, bis das Fleisch zart, saftig und voll von Umami ist. Es wird mit traditionellen japanischen Aromen wie Sojasauce, Mirin, Sake und Zucker, mit einem Hauch von Ingwer und Frühlingszwiebeln geschmort.

Schweinebauch ist der Schnitt, in dem Speck entsteht und ist ziemlich fetthaltig. Aber die verlängerte Zeit, in der dieser im japanischen Stil geschmorte Schweinebauch mit Ingwer und Frühlingszwiebeln gekocht wird, reduziert das Fett im fertigen Gericht. Das Schweinefleisch wurde dann wieder in einem frischen Topf mit Wasser und Soßen Zutaten gekocht, um es zu würzen.

Probieren Sie japanische buta-no-kakuni, und Sie werden vielleicht angenehm überrascht sein, wie ein kleines Stück zarter geschmorter Schweinebauch den Tisch als Vorspeise oder Beilage hellt. Ein kleines Stück ist auch eine wunderbare Ergänzung am nächsten Tag in einem japanischen Bento Lunch.

Spezialausrüstung: Sie benötigen einen Deckel im japanischen Stil oder eine Aluminiumfolie, die in Form eines großen Topfes zum Braten des Schweinefleischs ausgeschnitten ist.

Was Sie brauchen

  • 1 1/2 Pfund Schweinerippchen (ohne Knochen)
  • 1/2 Esslöffel Rapsöl (zum Anbraten von Schweinefleisch)
  • 2 Zoll Ingwerwurzel (frisch , Haut geschält und in dünne Scheiben geschnitten)
  • 1 grüne Zwiebel (Negi, in Stücke geschnitten 2 bis 3 Zoll lang)
  • 2 Tassen Wasser (für Sauce)
  • 1/2 Tasse Kochen Sake
  • 1 / 3 Tasse Mirin
  • 1/4 Tasse Zucker (granuliert weiß)
  • 1/3 Tasse Sojasauce

Wie man es macht

  1. In einer großen Pfanne eine kleine Menge Rapsöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Fleisch für einige Minuten auf beiden Seiten anbraten, um etwas Fett zu entfernen. Entfernen Sie das Schweinefleisch aus der Pfanne und legen Sie es zum Abtropfen auf Papiertücher.
  2. Kochen Sie in einer großen Pfanne genügend Wasser, damit das Schweinefleisch nur unter Wasser getaucht wird. Fügen Sie das Schweinefleisch, den dünn geschnittenen Ingwer und die gehackten grünen Zwiebeln (negi) hinzu. Bedecke den Topf und reduziere die Hitze auf niedrig. Das Schweinefleisch etwa 2 Stunden köcheln lassen oder bis das Fleisch weich ist.
  1. Das Schweinefleisch abtropfen lassen und in 1 1/2 Zoll dicke Blöcke schneiden.
  2. Als nächstes in einen großen Topf 2 Tassen Wasser, Sake, Zucker, Sojasauce und Mirin geben und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.
  3. Fügen Sie das gekochte Schweinefleisch im Topf mit den Zutaten der Soße hinzu und reduzieren Sie die Hitze auf niedrig. Einen Deckel auf das Schweinefleisch legen und köcheln lassen, bis die Sauce reduziert und praktisch weg ist.
  4. Sofort servieren. Bei Bedarf mit weiteren grünen Zwiebeln garnieren.