Cajun Kochen: Geschichte und Zutaten

Cajun Kochen.

Akadische Hütte, Louisiana. Natalie Tepper / Getty Images

Um die Wurzeln des Cajun-Essens heute wirklich zu verstehen, müssen wir auf das 16. und 17. Jahrhundert zurückblicken, als die neuen akadischen Ankömmlinge aus Frankreich bei einigen der ungewöhnlichen Nahrungsmittel ratlos waren.

Die Acadier brachten ihre außergewöhnlichen kulinarischen Fähigkeiten aus Frankreich mit und wendeten diese Fähigkeiten auf die Lebensmittel an, die in ihrem neuen Land zur Verfügung standen. Einige Nahrungsmittel waren vertraut, wie Schweine, Kühe und Hühner, aber andere waren seltsam und einige Anpassung war notwendig, um Lerchen, Murmeltiere und Stachelschwein in ihre Mahlzeiten zu integrieren.

Ebenso waren Wurzelgemüse, Kartoffeln und Spinat alte Bekannte, während Wegerichblätter, Samphire und salzige, gesalzene Kräuter neue Zutaten waren.

Als ich in Acadia nach alten Lebensmitteln suchte, war ich überrascht, so viele Rezepte und Kochmethoden zu finden, wie ich sie von meinen Cajun-Verwandten gelernt hatte, als ich aufwuchs. Ich wusste nicht, dass Gerichte, die vor 350 Jahren zubereitet wurden, so ähnlich sein könnten wie Rezepte, die wir heute kochen, wobei der Hauptunterschied in den Namen liegt. Fricot ist eine Suppe, etwas dünner als die Suppen, die wir zubereiten, aber auf die gleiche Weise zubereiten. Sie bestehen aus den üblichen Suppenbestandteilen von Hühnchen, Fisch oder Fleisch, Gemüse und Kartoffeln. Viande Fricassée ist dem Großmutter Olympe's Fricassée of Beef sehr ähnlich, obwohl Oma eine Mehlschwitze verwendet hat, um den Eintopf zu verdicken anstatt die Kartoffeln, die die Viande verdicken. Die Mioche au Naveau ist einfach zerdrückte Rüben und Kartoffeln, und die Pastete a la Viande ist eine Fleischpastete.

Bohnen und Schweinefleisch waren eine Spezialität meines Großvaters Pischoff, der sie so zusammenbrachte wie die alten Acadier, obwohl die Acadier ihre Bohnen mit Zucker und Melasse servierten. Beide Kulturen stützten sich beim Kochen stark auf tierisches Fett, und das Eintopfgericht ist sowohl für die Acadian- als auch für die Cajun-Küche von zentraler Bedeutung.

Der größte Unterschied zwischen alter Akadischer und neuer Cajun-Küche besteht in den Gewürzen (siehe unten). Außerdem sind Cajuns nicht bekannt, um Wiesenlachs, Bobolink, Wiesel oder Schnee Ammer Suppe zu kochen. An einem akadischen Tisch können Sie Aal-Kuchen, gebratenes Stachelschwein, Gänsezungen-Grüntöne und Samphiregrüns sowie Schweinefett und Melassekuchen finden. Diese Gerichte wurden entwickelt, um die Zutaten zu verwenden, die den Akadiern zwischen 1600 und 1700 zur Verfügung standen.

Akadische Grundnahrungsmittel im 17. und 18. Jahrhundert

  • Schweine waren ein wichtiges Element in der akadischen Küche, da das meiste Fleisch Schweinefleisch war. Schmalz wurde sowohl zum Braten als auch zum Aromatisieren von Suppen und Eintöpfen und für jede Anwendung, die Fett benötigt, verwendet, obwohl in einigen Bereichen Bärenfett zum Braten verwendet wurde.
  • Kühe wurden für Milch, Sahne und Butter verwendet, und Ochsen waren Arbeitstiere; Keiner wurde für das Essen getötet, bis er zu alt war, um brauchbar zu sein.Wild war reichlich in Form von Kaninchen, Elch, Hirsch, Stachelschwein, Eichhörnchen, Murmeltier und Biber. Schafe wurden hauptsächlich für Wolle verwendet, da junge Tiere nie getötet wurden, während sie noch nützlich waren, und das ältere Fleisch als zu stark und unangenehm zu essen galt. Hühner und Gänse waren die bevorzugten Vögel, zusammen mit Rebhuhn, Tauben, Amseln, Wiesenkräutern, Wildenten und Möwen.
  • Am häufigsten waren Wurzelgemüse wie Kohl und Rüben. Die Grüns waren meist wild und enthalten Kräuter, Spinat und Löwenzahn. Die Blüten von Löwenzahn wurden für Wein verwendet, und Fichten und Hopfen wurden für die Herstellung von Bier verwendet. Kräuter und Pflanzen wurden als Medizin verwendet; Die uns heute noch vertrauten sind Minze, Wegerichblätter und Sarsaparilla. Sommergemüse waren Mais, Bohnen und Tomaten; Getreide bestand aus Weizen, Hafer und Gerste, obwohl Brotprodukte hauptsächlich aus Buchweizen hergestellt wurden. Beeren und Äpfel waren die Hauptfrüchte, während Ahornbäume Sirup und Zucker lieferten. Der reichlich vorhandene Fisch enthielt Hering, Kabeljau, Stint, Gasperaeus, Heilbutt, Forelle, Muscheln, Austern und Hummer.

Während die Akadier ihre Zubereitungsmethoden auf bekannte Zutaten in ihrem neuen Land anwendeten, nutzten sie auch ihre außergewöhnlichen Kochtalente und wendeten sie auf die vielen neuen Nahrungsmittel an, mit denen sie umgeben waren.

So wurde die Tradition fortgesetzt, indem sie ihren bewährten Kochstil mit neuen und vertrauten Speisen ausnutzten. Denn in einer akadischen Küche wurde nie etwas verschwendet.

Acadian und Cajun Rezepte

Langsam gebackene Bohnen mit Melasse und Speck

Klassischer Shoofly Pie

Klassische eingelegte Rüben

Traditionelle Acadian Christmas Meat Pie Rezept

Fried Oyster Po 'Bo

Klassischer Cajun Reissalat

Hühnchen mit flaumigen Klösschen Dieses Gericht ähnelt dem akadischen Hühnchen-Frikot mit Pastete (Knödel).