Berechnen, steuern und verstehen Liquor Pour Kosten

Die Abrechnung der Kosten in Ihrer Bar ist entscheidend für den Erfolg Ihres Unternehmens. Jochen Sand / Digital Vision / Getty Images

Was ist ein Pour of Liquor?

A pour Likör ist, ganz einfach, die Handlung und die Menge an Alkohol, die gegossen wird, um ein Getränk zu schaffen.

Das 'Gießen' könnte sein:

  • Ein gerader Schuss in ein Schnapsglas gegossen.
  • Ein gerader Schuss in ein altmodisches Glas für einen Whiskey auf den Felsen.
  • Die Menge an Flüssigkeit, die gegossen wird, um einen Cocktail zu kreieren.

Der durchschnittliche Pour für die meisten Getränke liegt zwischen 1 1/2 und 2 Unzen. Während jedes Rezept unterschiedlich sein wird, wird ein Cocktail in der Regel für 1 1/2 Unzen der Basis-Alkohol (Wodka, Gin, Whisky, Rum, etc.) und einige Rezepte verlangen nach vollen 2 Unzen.

Die Akzent Liköre und Mixer sind in der Regel zwischen 1/4 und 3/4 Unzen gegossen.

Wenn es darum geht, Straight Shots oder Likör auf die Felsen zu gießen, verwenden die meisten Bars einen 2-Unzen-Pour.

Wie erhalten Sie eine genaue Pour?

Es ist aus mehreren Gründen wichtig, eine genaue Eingabe zu erhalten:

  • Kontrolle der Geschmacksbalance eines Getränks.
  • Kontrolle der Konsistenz von Getränken von Runde zu Runde.
  • Kostenkontrolle beim Erstellen eines Getränks.

All dies sind wesentliche Voraussetzungen für ein großartiges Trinkerlebnis, sowohl zu Hause als auch in einer professionellen Bar. Die Kosten für Getränke sind in der Welt des professionellen Barkeepings besonders wichtig, da es ein profitables Geschäft sein soll und ein Barkeeper, der regelmäßig übergießt (durch bloße Aufsicht oder das Versuchen, Tipps zu erhöhen), eine Bar eine Menge Geld kosten kann .

Es gibt mehrere Möglichkeiten, um eine genaue Betonung und Konsistenz in Cocktails zu erhalten.

The Jigger

Der Jigger ist der beste Freund des beginnenden Barkeepers, denn es ist das Messgerät, das uns hilft, genau zu gießen.

Während einige Barkeeper über die Verwendung des Jiggers hinausgehen, wenn sie Erfahrung sammeln, werden Sie oft sehen, dass erfahrene Profis sie weiterhin verwenden, während sie ein fein ausbalanciertes Getränk herstellen.

Mit einem Jigger wird das Rätselraten beseitigt, wie viel Flüssigkeit tatsächlich gegossen wird. Es ist ein zweiseitiger Messbecher mit einem größeren Becher (oft 1 1/2 bis 2 Unzen) an einem Ende und einem kleineren Becher (typischerweise 1/2 der Größe des größeren Volumens) auf der anderen Seite.

Um Zutaten zu gießen, die zwischen diesen Messungen liegen, müssen Sie sie "aufleuchten".

Nehmen wir den populären Cosmopolitan Cocktail als Beispiel und nehmen an, dass wir einen Jigger mit 1 1/2 Unzen und 3/4 Unzen Tassen haben.

Um dieses Getränk zu gießen, würde ich:

  1. Verwenden Sie die große Tasse des Jigger, um 1 1/2 Unzen Wodka zu gießen.
  2. Füllen Sie dann dieses Ende ungefähr 2/3 voll mit Cointreau, um ungefähr 1 Unze zu erhalten.
  3. Drehe den Jigger um und fülle den kleineren Becher zu 2/3 mit frischem Limonensaft, um 1/2 Unze zu bekommen.
  4. Dann füllen Sie es etwa 1/3 voll mit Cranberry-Saft um etwa 1/4 Unze zu bekommen.

Es ist keine exakte Wissenschaft, aber mit der Erfahrung, dass ein Jigger zur zweiten Natur wird, kann man schnell konsistente und großartig schmeckende Cocktails gießen.

Der Speed ​​Pour

Die aus einer Schnapsflasche herausragenden Profi-Riegel werden als Speed-Pourer bezeichnet. Sie sind so konzipiert, dass der Barkeeper leichten Zugang zum Likör hat, ohne dass er jedes Mal, wenn er ein Getränk trinken muss, Kappen abschrauben muss.

Einige Speed-Gießer haben eine eingebaute Lautstärkeregelung. Sie sind so konzipiert, dass sie jedes Mal, wenn die Flasche auf den Kopf gestellt wird, nur eine bestimmte Menge an Flüssigkeit freisetzen (normalerweise die Standard 1 1 / 2- oder 2-Unzen-Schuss). Dies ist eine effektive Methode, um Überschwemmungen zu vermeiden.

Der Akt Speed-Pouring ist eine Technik, die viele professionelle Barkeeper verwenden, um den Gebrauch eines Jiggers zu umgehen.

Ein guter Gießer kann mit einer Zählung in seinen Köpfen (1 ... 2 ... 3 ...) genau berechnen, wie viel Alkohol für ein Getränk benötigt wird.

Sie werden dies immer sehen, wenn Sie in einer Bar Highballs wie den Gin & Tonic oder John Collins bestellen. Der Barkeeper schüttet Flüssigkeit direkt aus der Flasche in das Glas (oft lässt er den Strom bis zur Armlänge reichen), bis die richtige Menge Flüssigkeit im Glas ist.

Ein großer Barkeeper ist sehr genau in der Geschwindigkeit und kann die Anzahl der Getränke, die er in kurzer Zeit herstellen kann, deutlich erhöhen.

Anfänger können diese Technik üben, indem sie eine leere Schnapsflasche mit Wasser füllen. Beginne damit, in einen Jigger zu gießen, um das Timing zu erhalten, dann beginne zu einem direkten Eingießen in ein Glas und messe jeden Guss, um die Genauigkeit zu überprüfen. Innerhalb kürzester Zeit haben Sie einen konsistenten, genauen Guss, der zur zweiten Natur wird.

Warum ist das Pouring wichtig?

Für den Hobby-Barkeeper geht es um Konsistenz und um ausgewogene Getränke. Für den Profi geht es um Kostenkontrolle.

Jeder Bar-Besitzer ist (oder sollte es sein) besorgt über die Kontrolle des Inventars und die Kosten für jedes Getränk, das seine Barkeeper servieren. Aus diesem Grund berechnen die Bars die Kosten regelmäßig und warum bestehen einige auf dem Einsatz von Jiggern oder volumengesteuerten Schnellausgießern.

Berechnung der Gießkosten einer Bar

Die Berechnung der Gießkosten in einer professionellen Bar ist eine wichtige Aufgabe, die regelmäßig erledigt werden muss, um sicherzustellen, dass die Einrichtung rentabel bleibt und vor Diebstahl und Überschwemmung bewahrt wird.

Pour cost muss mindestens einmal pro Monat berechnet werden, andernfalls kann es zu Diebstahl oder anderen schwerwiegenden Problemen kommen. Eine wöchentliche Routine ist noch besser und ermöglicht es Managern, Trends zu erkennen und Herausforderungen proaktiv zu bewältigen.

Die einfachste Methode zur Berechnung der Gießkosten wird am häufigsten von professionellen Bars und Restaurants verwendet:

  1. Die Bestandsaufnahme ist erfolgt.
  2. Die Kosten der verkauften Waren (COGS) werden durch die Barverkäufe für den gleichen Zeitraum geteilt.

Zum Beispiel:

  • Inventar zeigt, dass $ 12, 275 im Produkt im Monat November verkauft wurden.
  • Barverkäufe für November waren $ 35, 125.
  • Die Gießkosten für den Monat November wären 34. 9%. ($ 12, 275 / $ 35, 125 =. 349)

Die meisten professionellen Bars streben einen Preis von 18 bis 24% an, so dass 34,9% im Allgemeinen als ziemlich hoch angesehen werden.

Bei derart hohen Kosten sollten Restaurant- und Barmanager zuerst sicherstellen, dass eine vollständige Inventur durchgeführt wurde, die Kosten der verkauften Waren neu berechnen und die monatlichen Verkaufszahlen auf ihre Richtigkeit überprüfen. Wenn die Kosten für den Pour legitimerweise so hoch sind, dann sollten Manager nach Rückkäufen, Überfließen, Diebstahl und nicht aufgezeichneten oder fehlgesteuerten Getränken als Kontrollmöglichkeiten Ausschau halten.