Käse der Woche: Le Maréchal

Käse der Woche.

Le Marechal zum Frühstück. Marie Bötschi / EyeEm / Getty Images

In der Welt der europäischen Käsesorten ist Le Maréchal ein relativer Neuling, da der Käser Jean-Michel Rapin erst 1992 mit der Herstellung begann. Herr Rapin aus Waadt, Schweiz, ist ein handwerklicher Käser die die Wünsche der Verbraucher nach authentischen, hochwertigen Produkten lange vor anderen erwarteten. Er verband seine Leidenschaft mit einem Team von Milchbauern, die ihre eigenen ehrgeizigen Standards setzten, um einen originellen, cremig schmeckenden Käse zu entwickeln und zu garantieren, und begannen Le Maréchal zu produzieren.

Wenn Sie ein Fan von Gruyère oder Appenzeller sind, sollten Sie Le Maréchal zu Ihrer Käsepalette hinzufügen. Vom ersten Bissen an erleben Sie eine Intensität des Geschmacks - eine cremige Mischung aus blumigen, nussigen und duftenden Kräuternoten. Der Geschmack ist robust und einzigartig. Le Maréchal hat eher einen würzigen Geschmack, mehr Kräuter und immer etwas muffig. Wie bei anderen Schweizer Käsesorten werden bei der Alterung getrocknete Kräuter auf jedes Rad gerieben, woher dieser subtile Kräutergeschmack kommt.

Die Herstellung des Maréchal-Käses

Zweimal täglich liefern 14 Milchviehhalter täglich frische, noch warme Milch an die Käserei. Dort verwandeln sich Mr. Pain und sein Team spätestens 10 Stunden nach dem Melken in Käse, in Übereinstimmung mit ihrer Tradition als Käsehersteller. Omega-3-Fettsäuren (bis zu 250 g / kg) werden vor allem im Winter dem Viehfutter hinzugefügt. Diese essentiellen Fettsäuren, die den Blutfluss unterstützen, sind daher in Le Maréchal natürlich zu finden.

Die Käse werden vor dem Pressen in Formen in ein Tuch gewickelt. Eine Mischung aus aromatischen, organischen Kräutern wird während der Behandlung und der Reifung, die mindestens 120 Tage dauert, von Hand über die Oberfläche verteilt. Der Name Le Maréchal ist auf der Rückseite jedes Stücks eingeprägt und trägt eine eigene Identifikationsnummer.

Die jährliche Produktion beträgt jetzt mehr als 300 Tonnen, von denen 135 Tonnen exportiert werden, hauptsächlich nach Frankreich, Deutschland, Benelux, die Vereinigten Staaten und Kanada.

Benannt nach seinem Großvater

Der Käse ist nach seinem Großvater Emile Rapin benannt, der von 1852 bis 1943 in Corcelles-près-Payerne, einem Dorf in Broye, Schweiz lebte; er war der Schmied-Farrie, oder wie sie auf Französisch sagen, ein "Le Maréchal-Ferrant". Jedes Rad von Le Maréchal hat ein großes Bild des Großvaters auf dem Etikett und der Käser sagt, dass der Käse den "ursprünglichen und robusten Charakter" seines Großvaters widerspiegelt, besonders seinen üppigen Schnurrbart, der sein gemeißeltes Gesicht und das schelmische Aussehen vergangener Zeiten betont.

Le Maréchal genießen

Der Käser sagt, dass Le Maréchal "auf einer Picknick-Serviette" in den Bergen serviert werden kann. Das klingt fantastisch - aber für diejenigen von uns, die nicht in der Nähe eines Schweizer Gebirges wohnen. Ich muss mich damit begnügen, es zu Hause zu essen.Kombinieren Sie es mit Feigen, Feigenaufstrich oder Oliven und einem Glas trockenem Weißwein, wie einem Chasselas, um seine wahre Natur hervorzuheben.

Bei kühlerem Wetter können Sie die schweizerische Fähigkeit genießen, vollaromatischen, schmelzenden Käse zu servieren und Le Maréchal in einem Fondue oder Raclette genießen.

Für mich kann ein gegrilltes Käsesandwich auf den Punkt kommen.