Chef-Worthy Rezept: Hummer Thermidor mit Bechamelsauce

Chef-Worthy Rezept.

Bei diesem klassischen Meeresfrüchte-Rezept wird Hummer mit einer mit Wein, Schalotten, Estragon und Senf aromatisierten Bechamelsoße kombiniert. Die Mischung wird wieder in die Hummerschale gegeben und mit Parmesankäse belegt.

Es gibt eine Kontroverse darüber, welcher Koch den Hummer Thermidor erfunden hat, aber dieses Rezept, das Tony Girod, dem Küchenchef des berühmten Cafe de Paris in Paris im späten 19. Jahrhundert, zugeschrieben wird, gilt als starker Kandidat. Dieses Rezept stammt aus James Beards New Fish Cookery.

Was Sie brauchen

  • 1 Hummer (etwa 2 Pfund)
  • 1/8 TL. Salz
  • 1/4 TL. frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 2/3 Tasse Olivenöl
  • 2/3 Tasse Weißwein
  • 2/3 Tasse Bouillon (Fisch oder Fleischbrühe)
  • 1 Esslöffel gehackte Schalotten (oder grüne Zwiebeln) > 1 Esslöffel gehackter Estragon (oder Kerbel und Estragon)
  • 1 Tasse Bechamelsauce (folgen Sie dem Link für das Rezept)
  • 3/4 Tasse Sahne, gemischt mit 2 Eigelb
  • 1 Teelöffel Senfpulver
  • 1 Esslöffel. geriebener Parmesankäse
  • 1 EL. geschmolzene Butter
Wie man es macht

Teilen Sie den lebenden Hummer in zwei Hälften.

  1. Mit Salz und Pfeffer bestreuen und mit Olivenöl bestreichen.
  2. Backen Sie es in einem 425 F Ofen für ungefähr 18 Minuten. Während des Kochens mit zusätzlichem Olivenöl bestreuen.
  3. Wenn der Hummer kühl genug ist, um ihn zu handhaben, entfernen Sie das Fleisch vom Körper und die Krallen und würfeln Sie es.
  4. Kombiniere Wein, Brühe, Schalotten und Estragon.
  5. Kochen, bis die Mischung praktisch zu einer Glasur reduziert ist.
  6. Fügen Sie dies der Soße bechamel hinzu und rühren Sie die Creme ein, die mit den Eidottern gemischt wird.
Erhitzen ohne zu kochen.
  1. Senf und Geschmack zum Würzen hinzufügen. Wenn die Soße gut verdickt ist, fügen Sie das Hummerfleisch hinzu und erhitzen Sie.
  2. Die Hummerschalen mit dieser Mischung füllen, mit geriebenem Parmesankäse bestreuen, mit geschmolzener Butter bestreichen und im 375 F Ofen anbraten.
  3. Variationen

Die amerikanische Version dieses Rezepts verzichtet auf Senf und Estragon und fügt sautierte Pilze und etwas Sherry hinzu. Hier ist eine schnelle Version: Machen Sie eine Sahnesauce und würzen Sie sie mit Sherry und viel Senf. Gefrorenes Hummerfleisch in einer Auflaufform anrichten, die Soße hinzufügen, mit geriebenem Parmesankäse bestreuen und im Ofen anbraten.
Silvestermenü

Hummer Thermidor ist ein schickes Gericht, das der größten und glamourösesten Partynacht des Jahres würdig ist. Ob es nur Sie zwei oder ein paar Ihrer besten Freunde sind, um das neue Jahr mitzubringen, dies ist ein festlicher Plan. Zusammen mit einigen Vorspeisen Ihrer Wahl, servieren Sie den Hummer mit Käse Kartoffeln oder Pasta mit Pilzen, Knoblauch und Frühlingszwiebeln oder Schalotten akzentuiert. Crusty Knoblauch Toast und ein grüner Salat mit einer Senf-Vinaigrette mit dem Hummer abgestimmt ergänzen die Speisekarte.Ende mit Schokoladenmousse oder Napoleons. Und natürlich ist der Wein der Nacht Champagner. Frohes neues Jahr!

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