Klassische Kalfskroketten Rezept

Im Laufe der Jahre haben wir so viele Anfragen für ein gutes Rezept für holländische kalfskroketten bekommen, aber Kalbskroketten sind nichts, was wir normalerweise zu Hause machen würden. Nicht weil wir sie nicht lieben, weil wir es wirklich tun, sondern weil sie in Bars und Cafés in den Niederlanden so allgegenwärtig sind. Wir genießen sie normalerweise, wenn wir auf ein Bier ausgehen. Wir waren also überglücklich, von den Verlegern von The New Dutch Cuisine die Erlaubnis erhalten zu haben, das Rezept des bekannten holländischen Chefkochs Albert Kooy für traditionelle holländische Kalbskroketten zu teilen. Es kommt sogar mit praktischen Schritt-für-Schritt-Fotos. Jetzt können unsere Leser, die keinen leichten Zugang zu diesem beliebten holländischen Bar-Snack haben, diese auch zu Hause machen.

Achtung: Diese Köstlichkeiten können innen trügerisch heiß sein, wie viele zungenversengte Opfer, die ihrer eigenen Völlerei zum Opfer gefallen sind, bestätigen können.

Was Sie brauchen

  • 2 Pfund / 1 kg Kalbfleisch (Rose)
  • 1 Zwiebel
  • 1 Lorbeerblatt
  • 2 Nelken
  • 1 Stick / 100 g Butter
  • 1 Tasse / 120 g Mehl
  • 2 Schalotten (gehackt)
  • 1/2 Quart. / 500 ml Kalbsfond (vom Kochen des Fleisches)
  • 1/2 Quart. / 500 ml Vollmilch
  • 5 Blätter Gelatine
  • Salz, Pfeffer und ein wenig Muskat, nach Geschmack
  • 1/2 Bund Schnittlauch (gehackt)
  • 1/2 Bund Petersilie (flach-Blatt , gehackt)
  • 1 EL. Dijon Senf
  • 1/2 Tasse Mehl (für die Panade)
  • 3 Eier (für die Panade)
  • 4 Tassen frische Paniermehl (für die Panade)
  • 3 Tassen Öl (zum Frittieren) >
Wie man es macht

Legen Sie das Kalbfleisch in eine Pfanne mit gerade genug Wasser, um das Fleisch zu bedecken. Bring es zum Kochen. Den Schaum abschöpfen und Zwiebel, Lorbeerblatt und Gewürznelken hinzufügen. Lass es köcheln, bis das Fleisch zart ist. Den Kalbsfond über eine Schüssel geben (nicht wegwerfen!) Und das Fleisch abkühlen lassen. Kalbfleisch in kleine Stücke schneiden.

  1. Machen Sie eine
  2. Mehlschwitze (sehen Sie, wie man Mehlschwitze macht) mit Butter, Mehl und gehackten Schalotten. Verwenden Sie roux , um ein Salpicon zu machen, indem Sie den Bestand und die Milch hinzufügen. Lassen Sie es eine halbe Stunde köcheln, gründlich rühren.
Die Gelatine in kaltem Wasser auflösen und unter ständigem Rühren zum köchelnden
  1. Salpicon geben. Fügen Sie den Rest der Zutaten und das Kalb hinzu. Lassen Sie das Salpicon im Kühlschrank abkühlen. Rollen Sie die Kroketten aus dem
  2. Salpicon und braten Sie sie zweimal. Frittieren bei 356 Grad F (180 Grad C). (Siehe, wie man eine Krokette brät, eine Schritt-für-Schritt-Anleitung, die Sie durch diesen Prozess im Detail führt.) Tipps:

Salpicon

  • bezieht sich auf eine Zubereitung aus einer oder mehreren Zutaten gehackt oder gewürfelt und mit einer Soße gebunden. A roux ist eine Mischung aus Fett und Mehl, die bis zum Schäumen gekocht wird. Noch nie von Rosenkälbern gehört? Es ist rosa Kalbfleisch, dunkler in der Farbe als blasses weißes traditionelles Kalbfleisch.Dieses Fleisch wird mit mehr als acht Monate alten Kälbern produziert. Den Tieren wird mehr Bewegungsfreiheit gegeben und sie werden auf Rinderfutter gebracht. Befürworter des Rosenkohls argumentieren, dass es Milchkälber verwendet, ein unerwünschtes Nebenprodukt der Milchindustrie, von denen die meisten sonst bei der Geburt getötet werden.
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