Häufige Canning-Fehler und wie man sie vermeidet

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Das richtige Einmachen von Lebensmitteln bedeutet, dass Sie Gläser mit gutem Essen haben, die bei Raumtemperatur gelagert werden können. Das bedeutet, dass Sie sich nicht um das Essen kümmern müssen, wenn der Strom ausfällt. Es bringt auch Bequemlichkeit zu einem autarken Lebensstil: ein wenig Aufwand im Voraus bedeutet, dass Sie ein Glas Suppe oder Soße später öffnen können, wenn Sie auf Zeit gedrückt werden.

Aber falsch dosiert, man könnte nicht nur viel Zeit mit der Zubereitung von Gläsern verschwenden, die nicht richtig versiegeln, sondern weit, viel schlimmer - man könnte tödlichen Botulismus riskieren.

Huch! Glücklicherweise ist es sehr einfach zu lernen, Lebensmittel sicher und erfolgreich zu konsumieren und diese häufigen Konservierungsfehler zu vermeiden.

1. Der gefährlichste Fehler: Verwenden eines kochenden Wasserbades, wenn Sie einen Druckbehälter verwenden müssen

Saure Lebensmittel wie Gurken, süße Konserven, Obst und Tomaten (mit Säurezusatz) können sicher in einem kochenden Wasserbad aufbewahrt werden, was erfordert keine Ausrüstung außer Konservengläser, Deckel und einen großen, tiefen Topf. Aber nicht säurehaltige Lebensmittel wie Suppenbrühe, ungebeiztem Gemüse und Fleisch müssen in einem speziellen Gerät, einem so genannten Druckabscheider, abgefüllt werden (beachten Sie, dass dies nicht mit einem Schnellkochtopf übereinstimmt). Sie können mehr darüber lesen, warum das hier ist, aber die wichtige Sache zu erinnern ist, dass kochendes Wasserbadkonservieren nur mit säurehaltigen Lebensmitteln sicher ist.

2. Die Canning-Zeit oder den Druck für Ihre Höhe nicht anpassen

Wenn Sie mehr als 1000 Fuß über dem Meeresspiegel leben, müssen Sie entweder die Canning-Zeit (für kochendes Wasserbad) oder den Druck (für Druckkonservierung) einstellen.

Denken Sie daran, dass Wasser in hohen Lagen nicht auf gleicher Temperatur kocht, wie auf Meereshöhe. Diese Anpassungen kompensieren dies und stellen sicher, dass Ihre Lebensmittel sicher aufbewahrt werden.

3. Überfüllung der Gläser

Gute Dosenrezepte geben Ihnen die Anweisung, zwischen einem Zentimeter und einem halben Zoll Kopfraum zu belassen.

Das ist der Abstand zwischen der Oberseite des Essens und dem Rand des Glases. Wenn Sie die Gläser zu hoch füllen, versagen die Konservendeckel. Unversiegelte Gläser sind nicht das Ende der Welt: Sie können das Essen sofort essen, es in den Kühlschrank geben und innerhalb einer Woche verwenden, oder mit genügend Kopfraum und neuen Deckeln aufbereiten. Aber du wirst viel Zeit verschwenden. Lieber die richtige Menge an Kopfraum belassen.

4. Canning-Deckel wiederverwenden

Der Klebstoffring an der Unterseite der Konservendeckel verschleißt bei der Wiederverwendung und führt schließlich zu unverschlossenen Gläsern. Eine Ausnahme sind Tattler wiederverwendbare Dosendeckel.

5. Verwenden von Cracked oder Chipped Canning Jars

Überprüfen Sie Ihre Dosen immer sorgfältig auf kleine Späne entlang des Randes oder Haarrisse an jeder Stelle des Glases.Diese können zu unversiegelten Gläsern oder schlimmeren, Gläsern führen, die in den Konservenbrecher einbrechen.

6. Nicht genügend Wasser in einem kochenden Wasserbad verwenden

Bei kochendem Wasserbad müssen die Deckel der Gläser mit 1 bis 2 Zoll Wasser bedeckt sein. Dies gewährleistet, dass das Lebensmittel von allen Seiten gleichmäßig erhitzt wird.

7. Die Gläser nicht ungestört kühlen lassen

Sobald Ihre Gläser aus dem kochenden Wasserbad oder der Druckdose kommen, müssen sie ungestört sitzen, bis der Inhalt vollständig abgekühlt ist.

Obwohl die Deckel normalerweise vor dem Ende dieser Abkühlzeit gut abdichten, können Sie, wenn Sie die Gläser bewegen, heißes Essen in Kontakt mit der Klebedichtung der Deckel bringen, und das könnte die Gläser entsiegeln.

8. Verwendung von minderwertigen Zutaten

Eine Gurke wird nur so knusprig sein wie die Gurke, mit der Sie angefangen haben; Tomatensoße wird nur so gut schmecken wie die Tomaten, die darin hineingingen. Verwende die besten Zutaten, die du in die Hände bekommst.