Schweineschnitte: Schweineschnitt und Schweinekarte

Schweineschnitte.

Schweineschnitte

Schweinefleisch ist in große Abschnitte unterteilt, die man als "Ur-Schnitte" bezeichnet. Diese Primals werden dann weiter in einzelne Einzelhandelsschnitte unterteilt, die Sie im Laden finden.
Die zartesten Schweineschnitzel stammen aus Rippe und Lende. Dort bekommen wir den Ausdruck "hoch auf dem Schwein" - die begehrtesten Fleischstücke kommen von oben auf das Tier. Im Gegensatz dazu geben die Schaft- und Schultermuskeln die härtesten Schnitte. Aber mit ... MEHR dem richtigen Kochen, selbst diese härteren Schnitte können üppig und zart sein.

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    Schweinebutt (oder Boston Butt)

    Schweinebutt (alias Boston Butt). Wikimedia Commons / Danilo Alfaro

    Schweinebutt (oder Boston Butt):

    Trotz seines Namens könnte der Schweinebutt, auch Boston-Po genannt, von der oberen Schulter des Schweines stammen. Der Schweinebein besteht aus Teilen des Halses, der Schulter und des Oberarms und ist ein mittelschwerer Schweineschnitt mit einer guten Portion Bindegewebe. Schweinebeine können geröstet oder zu Steaks geschnitten werden, aber sie eignen sich auch gut zum Schmoren und Dünsten oder zur Herstellung von gemahlenem Schweinefleisch oder Würstchen.
    Direkt über dem Boston-Hintern befindet sich eine Fettpartie namens klar ... MORE-Platte oder Fettback , die zur Herstellung von Schweineschmalz, Salzschweinefleisch, oder zum Würstchen oder Mett.

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    Schweineschulter

    Schweineschulter. Wikimedia Commons / Danilo Alfaro

    Schweineschulter:

    Ein weiterer harter Schnitt, die Schweineschulter (auch Picknickschulter genannt) werden häufig geheilt oder geräuchert. Schweineschulter wird auch für die Herstellung von gemahlenem Schweinefleisch oder Brät verwendet. Die Schweineschulter werden manchmal geröstet, aber dafür ist es nicht wirklich ideal.

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    Schweinelende

    Schweinelende. Wikimedia Commons / Danilo Alfaro

    Schweinelende:

    Schweine werden gezüchtet, um extra lange Lenden zu haben, so können sie bis zu 17 Rippen haben, im Gegensatz zu Rind und Lamm, die 13 haben. Die gesamte Schweinelende kann geröstet werden, oder es kann in einzelne Koteletts oder Schnitzel geschnitten werden. Das Filet wird von der Rückseite der Schweinelende genommen, und Babyrückenrippen kommen aus dem oberen Brustkorbbereich der Lende.
    Oberhalb der Lende befindet sich ein weiterer Abschnitt des Fatbacks, der für die Herstellung von Schweineschmalz, Salzschweinefleisch oder Wurst- oder Hackfleisch verwendet werden kann.

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    Schinken

    Schinken. Wikimedia Commons / Danilo Alfaro

    Schinken:

    Am Hinterbein des Schweines bekommen wir frische, geräucherte oder geräucherte Schinken. Serrano Schinken und Prosciutto werden aus Schinken hergestellt, die geheilt, geräuchert und dann luftgetrocknet werden. Frische Schinken werden normalerweise geröstet, aber sie können auch in Schinkensteaks geschnitten werden.
    Der Schinken, der in der südlichen US-Küche häufig verwendet wird, wird aus dem Gelenk am Schaftende des Schinkens entnommen, wo er sich mit dem Fuß verbindet. Der Schinken wird oft mit Kohl oder anderen Grüns geschmort.

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    Schweinebauch

    Schweinefleisch Seite. Wikimedia Commons / Danilo Alfaro

    Schweinebauch:

    Auf dem Schweinebauch (auch Schweineseite genannt) bekommen wir Pancetta und Speck. Schweinebauchfleisch kann auch gerollt oder geröstet oder sogar zu Steaks geschnitten werden.

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    Schweinefleisch Spareribs

    Schweinerippchen. Wikimedia Commons / Danilo Alfaro

    Schweinsrippchen:

    Schweinsrippchen werden von der Bauchseite der Rippen, wo sie sich mit dem Brustbein verbinden, oft durch langsames Grillen bei niedrigen Temperaturen zubereitet. Schweinefleisch Spareribs können auch in einem Crockpot geschmort oder gekocht werden.

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    Schweinebacke

    Schweinebacke. Wikimedia Commons / Danilo Alfaro

    Schweinebacke:

    Die Schweinebacke wird hauptsächlich zur Wurstherstellung verwendet, kann aber auch zu Speck verarbeitet werden. In der italienischen Küche wird geräucherte Schweinebacke mit Guanciale bezeichnet.

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    Schweinefleisch Fuß

    Schweinefleisch Fuß. Wikimedia Commons / Danilo Alfaro

    Schweinekeule:

    Knochentrockene Füße sind ausgezeichnete Quellen für Gelatine und werden häufig Suppen und Eintöpfen hinzugefügt. Langes, langsames Köcheln bricht das zähe Bindegewebe des Schweinefußes auf und zärt das Fleisch. Schweinefüße können auch geräuchert, geräuchert oder sogar gebeizt werden. Schweinefüße sind eine Schlüsselzutat im traditionellen mexikanischen Menudo.