Nicht bestellen: Make Moo Shu Schweinefleisch zu Hause

Nicht bestellen.

Dies ist das berühmte nordchinesische Gericht, serviert mit Mandarinenpfannkuchen und Hoisinsauce. Um mehr zu erfahren, siehe mein Feature "Viel Lärm um Mu Shu."

Was Sie brauchen

  • 1/2 Pfund Schweinefilet
  • Marinade:
  • 2 Teelöffel dunkle Sojasauce
  • 2 Teelöffel Shao-Hsing Reiswein (oder trockener Sherry)
  • 1 Teelöffel Zucker
  • 2 Teelöffel Maisstärke
  • Sauce:
  • 3 Esslöffel Wasser
  • 3 Esslöffel Hühnerbrühe (natriumarm)
  • 1 Esslöffel Sojasauce
  • 2 Teelöffel Shao-Hsing Wein (oder trockener Sherry)
  • 1/2 Teelöffel Salz
  • 1/2 Teelöffel Sesamöl
  • 1 Teelöffel Maisstärke
  • Sonstiges:
  • 4 getrocknet schwarz Pilze
  • 4 Esslöffel getrocknete Wolkenohren (oder Holzohren)
  • 2 Esslöffel getrocknete Lilienknospen
  • 1/2 Tasse Dosen Bambussprossen
  • 2 grüne Zwiebeln
  • 2 Scheiben Ingwer
  • 2 Eier < 1/2 Teelöffel Salz
  • 6 Esslöffel Öl zum Braten oder nach Bedarf
  • 1 Teelöffel Sesamöl
Wie man es macht

1. Schneiden Sie das Schweinefleisch in dünne Streifen. Fügen Sie die Zutaten der Marinade hinzu und fügen Sie zuletzt die Maisstärke hinzu. Marinieren Sie das Schweinefleisch für 30 Minuten.

2. Die Zutaten der Soße vermischen und zuletzt in die Maisstärke geben. Beiseite legen.
3. Die getrockneten Pilze, die Wolkenohren oder Holzohren und die Lilienknospen in separate Schalen geben und etwa 30 Minuten einweichen. Überschüssiges Wasser ausdrücken. Entfernen Sie die Stiele von den schwarzen Pilzen und die harten Spitzen von den Lilienknospen.

In dünne Streifen schneiden.

4. Spülen Sie die Bambussprossen unter fließend warmem Wasser ab, um jeden blechigen Geschmack zu entfernen. Abtropfen und in dünne Streifen schneiden. Die grüne Zwiebel putzen und in Drittel schneiden. Schneiden Sie den Ingwer in dünne Streifen.
5. Schlage die Eier mit dem Salz leicht.
6. Erhitze den Wok bei mittlerer bis hoher Hitze. Add 2 EL Öl, wirbeln entlang der Seiten. Wenn das Öl heiß ist, fügen Sie geschlagene Eier hinzu und krabbeln Sie, bis sie ziemlich fest sind. Entferne die Eier aus dem Wok. Reinige den Wok.
7. Add 2 Esslöffel Öl. Wenn das Öl heiß ist, den Ingwer hinzufügen und unter Rühren braten, bis er aromatisch ist (etwa 30 Sekunden). Stir-braten, bis das Schweinefleisch Farbe ändert und fast durchgegart wird. Aus dem Wok nehmen.
8. Add 2 Esslöffel Öl. Wenn das Öl heiß ist, fügen Sie die Holzohren, Lilienknospen und Pilze hinzu. Rühren Sie für ungefähr 1 Minute braten. Drücken Sie bis zu den Seiten. Die Sauce kurz umrühren und in die Mitte des Wok geben, dabei schnell umrühren. Fügen Sie das andere Schweinefleisch und Rührei zurück in die Pfanne hinzu. Die grüne Zwiebel einrühren. Mische alles zusammen. Schmecken und zusätzliche Würze hinzufügen, falls gewünscht. Vom Herd nehmen und Sesamöl unterrühren.
Servieren: Servieren mit Mandarin Crepes und Hoisin Sauce. Den Pfannkuchen auf einen Teller geben und mit Hoisinsauce bestreichen. Fügen Sie Fleischmischung hinzu und rollen Sie den Pfannkuchen auf. * Wenn Sie die grüne Zwiebel nicht anbraten, können Sie sie an dieser Stelle zu der Fleischmischung hinzufügen.

Variationen:

Frittieren Sie das Schweinefleisch statt braten.

Serviere das Mu Shu Schweinefleisch über Reis.
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