Emerils Hausgemachte Hummersoße Rezept

Werfen Sie diese Hummerschalen nicht um. Machen Sie diese köstliche Sauce aus Hummerschalen und Gemüse. Die gleiche Methode kann mit Krabben- oder Garnelenschalen verwendet werden. Die Sauce kann bis zu zwei Tage im Voraus zubereitet werden. Dieses Rezept stammt von "Prime Time Emeril" von Emeril Lagasse.

Was Sie brauchen

  • 1 Esslöffel Pflanzenöl
  • 4 Esslöffel Butter (ungesalzen)
  • 1/2 Tasse gelbe Zwiebeln (fein gehackt)
  • 1/4 Tasse Sellerie (fein gehackt)
  • 1/4 Tasse Möhren (fein gehackt)
  • 2 Esslöffel Schalotten (gehackt)
  • 1 Esslöffel Knoblauch (gehackt)
  • 2 Esslöffel gebleichtes Allzweckmehl
  • 1 / 4 Tassen Cognac (oder anderer Brandy)
  • Reservierte Muscheln von 1 bis 1 1/2 Pfund Hummer
  • 4 Tassen Garnelenbrühe (oder in Dosen natriumarme Hühnerbrühe)
  • 3 Esslöffel Tomatenmark
  • 1 Teelöffel Salz
  • 1/4 Teelöffel Paprika
  • 1/8 Teelöffel Cayenne
  • 1 Tasse Sahne

Wie man es macht

  1. Erhitze das Öl und schmelze die Butter in einem mittelschweren Suppentopf bei mittlerer Hitze.

  2. Fügen Sie die Zwiebeln, Sellerie und Karotten und kochen, bis weich, etwa 4 Minuten.
  3. Schalotten und Knoblauch hinzufügen und etwa 2 Minuten weich kochen.
  4. Das Mehl einrühren und weiterrühren, bis die Mischung hellblond ist, ca. 2 Minuten.
  5. Fügen Sie den Weinbrand hinzu und rühren Sie für 30 Sekunden, den Boden des Topfes mit einem hölzernen Löffel schabend, um gebräunte Stückchen freizugeben.
  1. Fügen Sie die Hummerschalen hinzu und rühren Sie die Garnelenbrühe hinein.
  2. Bei starker Hitze zum Kochen bringen.
  3. Reduziere die Hitze auf mittlere bis niedrige Temperatur und füge Tomatenmark, Salz, Paprika und Cayenne hinzu. Sieden Sie sie unter ständigem Rühren, bis die Soße leicht angedickt ist, etwa 1 Stunde.
  4. Die Sauce durch ein feinmaschiges Sieb in einen mittelgroßen Topf geben.
  5. Die Sahne hinzufügen und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.
  6. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere und köcheln Sie schnell, bis auf ca. 3 Tassen, etwa 15 Minuten reduziert.
  7. Verwenden Sie warm. (Die Sauce kann bis zu zwei Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden.)
  8. Zur Verwendung mit oder als Fertigsauce für Meeresfrüchte.

Über Hummer 'Muscheln'

Hummer, Krabben, Langusten und Garnelen sind Krebstiere. Sie zeichnen sich durch einen segmentierten Körper und ein Exoskelett aus. Was sie nicht haben, ist eine Hülle. Was auf diesen Meeresfrüchten die Schale genannt wird, ist eigentlich ein Panzer. Aus Gründen der Einfachheit und im allgemeinen Gebrauch werden sie Shells genannt.

Andere Anwendungen für Hummerschalen

Hummerschalen sind reich an Geschmack und können in allen Arten von Gerichten verwendet werden. Machen Sie eine Hummerbrühe, um sie mit Pasta und anderen Zutaten zu mischen, die Sie mögen. Machen Sie ein Biskuit, indem Sie Creme und entweder Garnele, Krabbe oder Hummer der Suppe hinzufügen, abhängig davon, welche Muscheln Sie für die Brühe verwendet haben.

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