Exklusives Interview mit Chefkoch Valentine Warner

Valentin Warner. Jake Gavin

Valentin Warner verbrachte fünf Jahre in Restaurantküchen, bevor er seine private Catering-Firma leitete. Er hat zahlreiche Koch- und Food-Dokumentationen für BBC2 und UKTV Food präsentiert.
Sein erstes Buch What To Iss Now bot über 100 Herbst- und Winterrezepte in einer Reise durch saisonales Essen an und war sowohl unterhaltsam als auch großartig zum Kochen.
Sein neustes Buch, The Good Table Valentine, nimmt uns mit auf eine Reise in den Himmel und erklärt uns, warum Kochen und Einkaufen mit Sorgfalt und Liebe zum Detail lernen, wie man alltägliche Zutaten auf aufregende Weise nutzt.


Ich bin froh, dass Valentine bereit war, sich Zeit zu nehmen, um ein paar seiner Gedanken (und Geheimnisse) zu teilen, Essen und Kochen sowie ein paar Rezepte.

Haben Sie ein schlechtes Essensvergnügen, wenn niemand sonst in der Nähe ist?

Nicht wirklich, aber meine Frau hält einen Imbiss, etwas, das ich nie hatte, bis ich sie getroffen habe und ich scheine das ziemlich viel zu öffnen. Im Inneren liegen Toffees, Schokoriegel, Haribo Sour, Chips Kekse. All die Dinge, über die ich mich ärgere, finden es schwer, sich fern zu halten. Es braucht ein Vorhängeschloss - der Schlüssel an einer Schnur um ihren schönen Hals

Wer ist dein Vorbild?

Mein ältester Freund Walter. Sein Geist ist offen und einfallsreich. Er nimmt Informationen wie Wasser in einem Schwamm auf, betrachtet es gut und trifft seine Entscheidungen ruhig. Seine lächelnde Natur und Sorge zieht gute Dinge wie ein Magnet an. Er schafft es, mit großer Bescheidenheit und wenig Aufhebens viel zu erreichen.

Wenn du eine Mahlzeit für jemanden kochen könntest, wer wäre es und was würdest du kochen?

Mein Vater aber leider ist er nicht mehr da.

In den letzten fünfzehn Jahren ist so viel passiert. Ich vermisse ihn. Plateau fruits de mer mit einem fabelhaften kaltweißen Burgunder und dann ein Grand Marnier oder Chestnut Soufflé wäre unser Fest.

Welche Missverständnisse haben die Menschen über britische Küche und wie möchten Sie das ändern?

In einer Nation, die mit Essensfernsehen, Büchern und "Feinschmeckern" gefüllt ist, verlieren wir die Kunst, zuhause zu kochen, trotzdem.

Das finde ich verwirrend und besorgniserregend, besonders wenn es um Kinder geht. Ich denke, ich möchte den Menschen zeigen, wie einfach es ist, gut und einfach zu essen, in der Hoffnung, dass mehr Wissen uns mehr Auswahlmöglichkeiten gibt und einige der ernährungsbedingten Probleme, denen wir gegenüberstehen, angesprochen werden können, während wir den Tisch genießen. Ich möchte hinzufügen, dass das Essen am Tisch als Familie wichtig ist und ich hoffe, dass dies nicht verschwindet.

Welche Einflüsse haben Sie in der britischen Küche erwartet?

Ich bin mir nicht sicher, aber ich hoffe, dass es einige der folgenden sind. Eine gesunde Portion Enthusiasmus, um Leute dazu zu bringen, Dinge auszuprobieren.Der saisonale Tisch wird Ihr Essen abwechslungsreicher und spannender machen und Ihnen mehr Auswahl und ein besseres Verständnis unserer Produkte geben - sicherlich eine Veröffentlichung aus dem "kollektiven nationalen Kühlschrank", der Woche für Woche voller alter Dinge zu sein scheint. Vor allem keine Angst, kochen mit Liebe, wenn es schief geht, egal, versuchen Sie es erneut. Menschen dazu zu verleiten, einige neue oder vergessene Zutaten zu beherrschen, die unheimlich wirken. Es gibt immer etwas zu kochen, abhängig von der Zeit, die Sie haben. Lassen Sie unser Erbe nicht unter einem Erdrutsch verschwinden. Essen ist ein wichtiger Teil des Lebens, so wert es.

Was Leute nicht über dich wissen, dass du wünschtest, dass sie taten.

Ich gewann das Sackrennen, das Rennen mit drei Beinen und das Eier- und Löffelrennen am selben Sporttag im Alter von 7 Jahren.

Es war meine einzige sportliche Leistung

Lieblingsessen in Großbritannien?

Was für eine dumme Frage. Ich liebe zu viele Dinge gleichermaßen, aber erfordern je nach meiner unterschiedlichen Stimmung. Unmöglich zu antworten, aber was ist dann mit fetten Brombeeren von den sonnigen Wegen auf einem ausgetrockneten Weg?


Mein Lieblings-Rezept von Valentin Warner ist Valentinstags-Torten-Rezept