Die Nahrungsmittel der puertorikanischen Küche (Cocina Criolla)

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Der wichtigste Kochstil der puertoricanischen Küche ist cocina criolla , was wörtlich "kreolische Küche" bedeutet

Die meisten Amerikaner werden kreolische Küche mit der Küche von Louisiana in Verbindung bringen, aber das ist hier nicht der Fall. In den Spanisch sprechenden Inseln bezieht sich Criollo auf Spanisch-Amerikaner europäischer Abstammung.

Daher ist cocina criolla die Küche der europäischen (meist spanischen) Kolonisten, die ihre traditionellen Rezepte mit einheimischen karibischen Speisen und Kochstilen verwenden.

Deshalb finden Sie in der puertoricanischen Küche sowohl Einheimische als auch spanische Einflüsse, Kochtechniken und Zutaten.

Alles beginnt mit Sofrito

Authentische puertorikanische Küche beginnt mit

Sofrito , was die Grundlage für jede puertorikanische Suppe, jeden Eintopf oder jede Soße ist. Kubanische und dominikanische Küche verwendet auch Sofrito in ihren Küchen. Es kann zu Beginn eines Gerichts als erstes in den Kochtopf oder als Topping für gegrilltes Fleisch und Fisch verwendet werden. Sofrito ist ein vielseitiges, aromatisches Püree aus Tomaten, Paprika, Koriander, Zwiebeln und Knoblauch. Es gibt viele Variationen dieses Rezepts, aber ein grundlegendes Sofrito-Rezept wird aus Zutaten hergestellt, die in jedem Lebensmittelgeschäft leicht zu finden sind. Es ist eine dicke Paste (wie Pesto) im Gegensatz zu einer dünneren Würze wie Salsa. Es kann frisch zubereitet werden, oder Sie können eine Charge machen und für die zukünftige Verwendung einfrieren, wie es viele Leute mit Pesto tun.

Adobo ist ein Close Second

Adobo

ist ein weiterer unverzichtbarer Bestandteil der puertoricanischen Küche zum Würzen von Fleisch, Geflügel und Fisch. Es kann entweder eine trockene reiben Gewürzen oder eine feuchte Paste reiben. Sie können das Rezept anpassen, indem Sie die Zutaten basierend auf den Gewürzen anpassen, die Sie bevorzugen.

Die grundlegenden Gewürze sind Salz, Pfeffer, Oregano, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver und Kurkuma. Das würzigste Fleisch wird mit Adobo überzogen und für einen Tag im Kühlschrank aufbewahrt, aber auch das Würzen direkt vor dem Kochen funktioniert gut.

Sie werden oft

adobado in Menüs sehen, was "mariniert und in Adobosauce gekocht" bedeutet. In den Tagen vor der Kühlung wurde die Mischung als Konservierungsstoff für Fleisch verwendet. Heute ist es ein Basisgewürz für Bohnen, Eintöpfe, Soßen, Aktien und Gemüse. Authentische Küche ist nicht verschwunden

Obwohl das puertorikanische Essen in den letzten Jahren stark von amerikanischen Trends und Fast Food beeinflusst wurde, ist die authentische cocina criolla immer noch ein leicht verfügbarer Schatz auf der Insel. Egal, ob Sie die Insel oder ein Restaurant besuchen, das auf die Küche spezialisiert ist oder sich etwas zubereiten möchte, authentische Gerichte aus Puerto Rico können Sie probieren:

Pasteles

  • , die am besten als gefüllte Fleischpasteten beschrieben werden Bananenteig, werden traditionell in Puerto Rico zur Weihnachtszeit serviert. Arroz con gandules
  • (Reis mit Taubenerbsen) ist ein Gericht, das mit Sofrito und Schinkenwürfeln gewürzt ist und als Nationalgericht von Puerto Rico gilt. Alcapurrias
  • sind frittierte, mit Hackfleisch gefüllte Krapfen aus der Karibik, die aus einer Mischung von geriebenem Yautia (Taro-Wurzel) und grüner Banane hergestellt werden.