Deutsch Fleischbällchen in weißer Sauce (Königsberger Klopse) Rezept

Dieses Rezept für Fleischbällchen in weißer Sauce oder Königsberger Klopse ist eigentlich Fleischbällchen ( klopse ) im Königsberger Stil zubereitet.

Königsberg war bis 1946 eine Stadt in Ostpreußen (heute Polen), die einst zu Deutschland gehörte. Diese preußische Spezialität wird jetzt in ganz Deutschland zubereitet.

Es wird mit Kapern und Zitronensaft aromatisiert und mit Kartoffeln und eingelegten Rüben serviert. Beachten Sie, dass deutsche Hackfleischrezepte normalerweise mit einer Kombination von mindestens zwei verschiedenen Fleischsorten zubereitet werden. Meistens ist es Schweinefleisch und Rindfleisch, aber es kann gemahlenes Kalbfleisch oder Lamm oder manchmal Fisch enthalten.

Was Sie brauchen

  • 2 Scheiben Brot (Tag alt)
  • 1 Esslöffel Butter
  • 2 kleine Zwiebeln (1 fein gehackt, 1 Viertel)
  • 1 / 2 Pfund gemahlenes Schweinefleisch
  • 1/2 Pfund Hackfleisch
  • 2 große Eigelb (1 davon ist optional)
  • 1/2 Teelöffel Salz
  • 1/4 Teelöffel Pfeffer
  • 4 Tassen Brühe ( Gemüse oder Rindfleisch)
  • 5 Pfefferkörner (ganz, gerissen)
  • Optional: 4 Wacholderbeeren (gecrackt)
  • Optional: 1 Lorbeerblatt
  • 2 Esslöffel Butter
  • 2 Esslöffel Mehl (Allzweck)
  • 24 Kapern (abgelassen)
  • 2 bis 4 Unzen Weißwein (oder Brühe)
  • 1 bis 2 Esslöffel Zitronensaft
  • 2 bis 4 Esslöffel Sauerrahm
  • Optional: Prise Zucker
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Wie man es macht

Machen Sie die Fleischbällchen

  1. Tränken Sie den Tag alt in Wasser und quetschen Sie fast trocken.
  2. 1 EL Butter schmelzen und die fein gehackte Zwiebel glasig dünsten. Kühl ein wenig.
  3. Legen Sie in einer großen Schüssel das Schweinefleisch und das Rindfleisch, die gekochten Zwiebeln, das getränkte und gepresste in Stücke gebrochene Brot. 1 Eigelb, Salz und Pfeffer hinzufügen und gut vermischen.
  4. Wenn die Mischung nicht zu Fleischbällchen geformt werden kann, fügen Sie einige Esslöffel Brühe hinzu. Form in 12 Fleischbällchen.
  1. Bringe in einem großen Topf den Rest der Brühe, gerissene Pfefferkörner, wahlweise gerissene Wacholderbeeren, wahlweise Lorbeerblatt und geviertelte Zwiebel zum Kochen.
  2. Fügen Sie die Fleischbällchen vorsichtig hinzu. Cook bis zum Ende, ca. 12 Minuten. Frikadellen entfernen und warm halten.

Machen Sie die Soße

  1. Schmelzen Sie 2 Esslöffel Butter in einer Pfanne und fügen Sie das Mehl hinzu, eine Mehlschwitze machend. Langsam, rühren Sie etwa 1 1/2 Tassen der gespannten Frikadelle kochen Flüssigkeit in die Mehlschwitze, wischen, um die Soße glatt zu halten.
  2. Kapern und Weißwein hinzufügen und die Sauce mit Zitronensaft, saurer Sahne und der optionalen Prise Zucker abschmecken. Fügen Sie die Fleischbällchen der Soße hinzu, erwärmen Sie sich und dienen Sie.
  3. Wenn Sie möchten, fügen Sie das zweite Eigelb hinzu, um die Soße weiter zu binden. Wärmen Sie die Sauce nach dem Hinzufügen, aber nicht kochen oder das Eigelb wird gerinnen. Das geronnene Ei hat keinen Einfluss auf den Geschmack, es sieht einfach nicht sehr appetitlich aus.
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