Gordon Ramsays Mixed Vegetable Undhiyo Rezept

Dieser schmackhafte Gemüseeintopf stammt aus Gujurat in Indien. Es wird hauptsächlich im Winter gekocht, aber die Zutaten können variieren, je nachdem, was lokal erhältlich ist. Ich habe während meiner Reise nach Indien ein paar Versionen des Gerichts probiert: eines war nass mit einer dicken grünlichen Soße, das andere war ein trockener Auflauf aus buntem Gemüse. Dieses Rezept ist ähnlich wie die letztere Version, die ich sehr bevorzugt habe. Verwenden Sie eine beliebige Kombination von Gemüse, das Sie mögen, aber enthalten Sie mehrere Wurzelgemüse, um dem Gericht eine herzhafte, stärkehaltige Basis zu geben.
Recipe Courtesy of Gordon Ramsay, aus seinem Buch Great Escape.

Was Sie brauchen

  • 6-8 Baby Kartoffeln (geschält oder geschrubbt)
  • 4-5 kleine indische Auberginen / Auberginen (oder 1 mittelgroße getrimmte)
  • 1 klein Süßkartoffel oder Yam (geschält)
  • 1 große unreife Banane (geschält)
  • 20z. / 50g grüne Bohnen (gekrönt und angebunden)
  • 2 EL. Pflanzenöl
  • 1 TL. Senfkörner
  • 1/2 TL. Karamellsamen
  • Optional: 1/4 TL. Asafoetida
  • 1/2 TL. Meersalz oder nach Geschmack
  • 1/2 TL. gemahlener Kurkuma
  • 1/2 TL. Gemahlener Kreuzkümmel
  • 1/2 TL. gemahlener Koriander
  • 7 fl oz. / 200 ml Wasser
  • Optional: kleine Handvoll geröstete Kokosnussspäne zum Garnieren
  • Masala Paste:
  • 4 Knoblauchzehen (geschält und gehackt)
  • 2. 5cm Ingwer (geschält und gehackt)
  • 3 grüne Chilis (entkernt und gehackt)
  • 75g Kokosraspeln (aufgetaut, wenn gefroren)
  • 1 EL. Koriander / Korianderblätter (gehackt)

Wie man es macht

  • Machen Sie zuerst die Masala Paste.
  • Geben Sie alle Pastenbestandteile in eine Küchenmaschine. Fügen Sie 3 EL hinzu. von Wasser und Blitz, um eine dicke Paste zu bilden.
  • Schneiden Sie die Kartoffeln, Auberginen, Süßkartoffel oder Yam, Karotte und Banane in mundgerechte Stücke und die Bohnen in 1 Zoll / 2 cm Stücke. Halten Sie jede Zutat getrennt.
  • Erhitzen Sie das Öl in einer großen Pfanne. Fügen Sie die Senfkörner, Karomusssamen und Asafoetida hinzu, wenn Sie verwenden. Wenn die Samen anfangen zu knallen, fügen Sie die Masala Paste hinzu. 2 - 3 Minuten unter ständigem Rühren kochen.
  • Setzen Sie die Kartoffeln und Karotten in die Pfanne und kochen Sie für 5 Minuten, bevor Sie das restliche Gemüse, Salz und die restlichen Gewürze hinzufügen. Bei starker Hitze 5 Minuten backen, dann die Hitze reduzieren, das Wasser hinzufügen und umrühren.
  • Bedecken Sie und kochen Sie ungefähr 10 - 15 Minuten lang oder bis das Gemüse durch und zart gekocht ist. In eine warme Servierschale geben und mit etwas Kokosraspeln garnieren.
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