Oma Smith Apfelkuchen

Dieser Granny Smith Apfelkuchen ist genau das, was Sie sich vorstellen, wenn Sie die Worte "Apfelkuchen" hören. Die Kruste ist buttrig, mit einem knackigen Zuckerguss, und die Füllung ist voll von herben, saftigen Äpfeln.

Diese Torte verwendet Granny-Smith-Äpfel, weil sie beim Backen gut in Form bleiben, in Lebensmittelgeschäften leicht zu finden sind und der Füllung einen unverwechselbaren süß-säuerlichen Geschmack verleihen. Wenn Sie Granny Smiths nicht finden können, oder wenn Sie Ihre Apfelfüllung lieber süßer mögen, suchen Sie nach Äpfeln wie Galas, Pink Ladies oder Honeycrisps.

Was Sie brauchen

  • Für die Tortenkruste:
  • 2 2/3 Tassen Mehl
  • 1 Teelöffel Salz
  • 1 Tasse Backfett
  • 1/2 Tasse plus 2 Esslöffel kaltes Wasser
  • Für den Apfelkuchen Füllung:
  • 6 Tassen Äpfel (geschält und in Scheiben geschnitten Granny Smith oder andere herbe Äpfel)
  • 1 Tasse brauner Zucker (mehr oder weniger nach Geschmack, verpackt) > 2 Esslöffel Mehl
  • 1/2 Teelöffel Salz
  • 1 Esslöffel Zitronensaft
  • 1/2 Teelöffel Zimt *
  • 1/4 Teelöffel Muskat *
  • 1 Esslöffel Butter (kalt)
  • 1 / 4 Tasse Milch
Wie man es macht

Um die Pastete zu machen:

In einer großen Schüssel mit einem Schneebesen Mehl und Salz verrühren. Stellen Sie die Schüssel in den Kühlschrank. Stellen Sie das gemessene Fett auch in den Kühlschrank. Messen Sie das Wasser in einen Glasmessbecher. Legen Sie es auch in den Kühlschrank. Chill all diese für mindestens eine Stunde.

  1. Entfernen Sie die Mehlmischung und das Backfett aus dem Kühlschrank. Schneiden Sie das Backfett zu Mehl, entweder mit einem Pürierstab, zwei Messern in Scherenform oder einer Küchenmaschine. Fügen Sie 1/2 Tasse kaltes Wasser hinzu. Mischen Sie, bis die Mischung eine Kugel bildet. Wenn nötig, fügen Sie mehr Wasser hinzu. Wenn zu viel Wasser hinzugefügt wird, fügen Sie ein wenig Mehl nach dem anderen hinzu. Teilen Sie die Pastete in zwei Hälften und zwei Kugeln.
Mehl Ihre Arbeitsfläche und das Nudelholz. Ich möchte immer eine kleine Schüssel mit Mehl auf dem Tresen haben, falls mehr Mehl benötigt wird. Denken Sie nur daran, zu viel Mehl wird Ihre Pastete krustig zäh machen. Durch die Verarbeitung wird der Teig auch hart.
  1. Rollen Sie jeweils einen Teigbällchen aus und lassen Sie den anderen im Kühlschrank liegen. Rollen Sie aus der Mitte des Gebäcks heraus, machen Sie einen Kreis, der 2 Zoll breiter ist als die umgekehrte Kuchenplatte. Rollen Sie den Teig auf den Nudelholz. Entfalten Sie es über der Kuchenplatte. Die Kante sollte gleichmäßig mit dem Kuchenplattenrand sein. Mach die Kuchenfüllung.
  2. Backofen auf 425 ° F vorheizen.
  3. So machen Sie die Tortenfüllung:

Legen Sie die Apfelscheiben in eine große Schüssel. Fügen Sie den braunen Zucker, Mehl, Salz, Zitronensaft, Zimt und Muskatnuss hinzu. Umrühren, um die Äpfel vollständig mit der braunen Zuckermischung zu bedecken. Gießen Sie die Apfelmischung in die Tortenschale. Die Butter in kleine Quadrate schneiden. Streue sie über die Äpfel.

  1. Rollen Sie den zweiten
  2. * Teigball als erster. Legen Sie über die Apfelfüllung.Die Oberseite sollte einen 3/4-Zoll-Überhang haben. Verschließen Sie die obere Kruste mit der unteren Kruste. Unter den überhängenden Teig falten. Flute die Kanten wie gewünscht. Schneiden Sie Schlitze in die Oberseite, um Dampf abzulassen. Streichen Sie die oberste Kruste mit einem Milchgebäck. Sprinkle den Zucker über die Spitze. Backen Sie den Kuchen für 15 Minuten. Entfernen Sie es aus dem Ofen und decken Sie die Außenkante der Kruste ab, damit es nicht brennt. Fertig backen den Kuchen für weitere 25 bis 30 Minuten.