Grapefruit Curd Rezept

Wenn die Zitrus-Saison auf uns wartet, schwärme ich für Meyer-Zitronen, Bearss-Limetten und sogar süßigkeiten-süße Kishu-Mandarinen, aber keine regt mich mehr als Grapefruit an. Weiß, Pink, Rubinrot - das sind meine Favoriten.

Die natürliche Bitterkeit der Grapefruit macht sie natürlich zu Marmelade, aber ich denke, sie verleiht einem anderen traditionellen Obstkonfekt eine besondere Note. Lemon Curd ist die häufigste, aber Grapefruit Quark ist wie Lemon Curd auf Steroiden, intensiv süß mit genug Bitterkeit, um es etwas Muskel zu geben.

Dieses Rezept wurde von einem Meyer-Zitronenquark-Rezept in Essen in Gläsern von Marisa McClellan übernommen. Die Grapefruit, die ich verwendete, war rosa und auf der süßen Seite, also fügte ich eine Prise Campari hinzu. Dieser bittere Likör ist eine natürliche Ergänzung der Grapefruit, mit einem ausgewogenen bittersüßen Geschmack, der die Aromen der Grapefruit hervorzuheben scheint. Es fügte auch einen rosigen Farbton hinzu und deutete auf die rosa Frucht an, mit der ich anfing. Da der pH-Wert der Grapefruits variabel ist, empfehle ich dieses Rezept nicht für das Wasserbadkonserven.

Quark zu machen ist einfach, aber mach's gut. Rühren Sie die Mischung während der Hitze ständig um, damit Sie nicht Gefahr laufen, dass die Eier gerinnen oder zumindest körnig werden. Im Gegensatz zu Marmeladen- und Gelee-Rezepten können Karten skaliert werden, aber bedenken Sie, dass eine höhere Lautstärke eine längere Kochzeit erfordert, um den Käsebruch einzustellen, was wiederum mehr Sorgfalt erfordert, um nicht zu gerinnen.

Der letzte Quark wird hell, süß und mit einer scharfen bitteren Note sein. Es ist köstlich auf Scones, Eis oder als Füllung in Kuchen.

Was Sie brauchen

  • 4 mittlere Grapefruit
  • 4 große Eigelb
  • 2 große Eier
  • 1 1/4 Tassen Kristallzucker
  • 1/2 Unze Campari (optional)
  • 6 Esslöffel kalte ungesalzene Butter, in Würfel geschnitten

Wie man es macht

  1. Bereiten Sie einen Doppelkocher vor, oder machen Sie einen mit einer Schüssel groß genug, um über einem Topf mit kochendem Wasser zu sitzen, ohne die Oberfläche des Wassers. Halten Sie zwei saubere Half-Pint-Gläser bereit.
  2. Zie- hen Sie die Grapefruit mit einem Zester oder einer sehr feinen Reibe. Beiseite legen. Schneiden Sie die zeschriebene Grapefruit in zwei Hälften und sättigen Sie, wobei Sie das Fruchtfleisch ausspülen. Messen Sie 1/2 Tasse Saft und reservieren Sie den Rest für eine andere Verwendung.
  3. Mischen Sie die Grapefruitschale und den Zucker und reiben Sie sie mit den Fingern zusammen, bis sie duften und der Zucker sich wie ein feuchter Sand anfühlt. Beiseite legen.
  1. Geben Sie etwa 2 "Wasser in den Boden des Doppelkochers oder Topf, und bringen Sie bei mittlerer Hitze zum Simmern. Blasen sollten nur die Oberfläche brechen, nicht kochen. In der Spitze oder Schüssel, von der Hitze, kombinieren die Eier und Eigelb, und Schneebesen bis zur vollständigen Kombination.Zeige die Zucker-Zucker-Kombination und Schneebesen bis zur vollständigen Auflösung und die Mischung verdickt leicht.Fügen Sie die 1/2 Tasse Grapefruitsaft und die Campari, wenn Sie verwenden, und Schneebesen bis kombiniert.
  2. Setzen Sie den Deckel auf den Doppelkocher und fügen Sie die gewürfelte Butter hinzu. Verwenden Sie einen Silikonspatel, um die Mischung zu rühren. Rühren Sie kontinuierlich, bis die Butter schmilzt und integriert, und die Mischung verdickt sich etwa 10 Minuten. Du wirst wissen, dass es beginnt, dicker zu werden, wenn es den Rücken des Spatels bedeckt. Wenn es die Dichte von saurer Sahne erreicht, ist es fertig.
  3. Gießen Sie den Quark in die sauberen Gläser. Abkühlen lassen auf Raumtemperatur. Kühlen und innerhalb von drei Wochen verwenden, oder bis zu 6 Monate einfrieren.
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