Mit Gras gefüttertes Rindfleisch

Fleischrinder. Foto © Walter B. McKenzie, mit freundlicher Genehmigung von Getty Images

Auf sich allein gestellt, würden alle Rinder ihr ganzes Leben lang Gras fressen. Sofern nichts anderes angegeben ist, stammt das in den Läden verkaufte Rindfleisch (einschließlich des meisten Bio-Rindfleischs) von Rindern, die zur Fütterung von Partien und zur Mast auf Getreide (hauptsächlich Mais) und anderen Futtermitteln gebracht werden. Das einst viel bejubelte, mit Mais gefütterte * Rindfleisch, das wegen seines milden Geschmacks und seines zarten Fleisches geschätzt wird, steht in Konkurrenz zu dem schmackhafteren, traditionell angebauten und gesunden, mit Gras gefütterten Rindfleisch.

Was ist Gras-Beef Beef?

Das Etikett "grass-fed" ist ein bisschen irreführend, da alle Rinder mit großer Wahrscheinlichkeit irgendwann Gras gegessen haben. "Grass-fed" soll bedeuten, dass das Vieh nur nicht wurde Getreide entweder als Ergänzungsfuttermittel oder am Ende ihres Lebens in Futtermitteln gegeben, um sie zur Schlachtung zu mästen.

Verschiedene Leute haben verschiedene Etiketten ausprobiert, um anzuzeigen, wie viel Gras - oder, genauso wichtig, wie wenig Getreide - das Vieh aß. "100% Grasfütterung" gewinnt an Zugkraft, ebenso wie "Gras" -fertig." USDA-Gras gefüttert Rindfleisch wurde nur eine Gras-und Heu-Diät gegeben und hat ganzjährig Zugang zu Weide. Das USDA-Programm ist freiwillig, jedoch ohne Überprüfung durch Dritte. Etiketten mit der Aufschrift "100% grass-fed" oder "grass-finished", die von einer dritten Partei wie der American Grassfed Association verifiziert wurden, garantieren, dass das so gekennzeichnete Rindfleisch nur mit Gras und Heu gefüttert wurde.

Warum Gras und Heu?

Das mit Gras gefütterte Rindfleisch isst auf der Weide, also muss das Gras wachsen, damit es es fressen kann. In den meisten Teilen des Landes wird Heu, das ein getrocknetes Gras ist, verwendet, um die Ernährung des Viehs früh oder spät im Jahr zu ergänzen, wenn es nicht genug (oder überhaupt) Gras zum Fressen gibt.

Grasgefüttert, organisch, pastiert

Diese Begriffe sind nicht austauschbar.

Kurz gesagt:

Grasgefüttertes Rindfleisch, wie oben beschrieben, wurde mit Gras und vielleicht Heu gefüttert.

  • Bio-Rindfleisch wurde mit biologisch angebautem Futter gefüttert und erhielt niemals Antibiotika oder Wachstumshormone.
  • Weidevieh stammt von Tieren, die, wie Sie vielleicht vermuten, auf der Weide gelebt haben. Da alle Fleischrinder einen Teil ihres Lebens auf der Weide verbringen, werden Begriffe wie "all pastured" oder "100% pastured" verwendet, um Tiere zu bezeichnen, die nie an Futtermittel geschickt wurden. Dennoch hat Weide für Rindfleisch eine etwas geringere Bedeutung als für Tiere, die manchmal in Buchten wie Schweinen oder Hühnern aufgezogen werden.
  • Beef kann alle drei sein, oder nur eine (obwohl alle grasgefütterten Rinder meines Wissens nach auch gepflanzt sind).

Warum sollten Sie Grasbraten wählen?

Es gibt ein paar Gründe, warum mit Gras gefüttertes Rindfleisch so viel Aufmerksamkeit bekommt. Studien haben gezeigt, dass Rindfleisch von Rindern, die ausschließlich auf Gras gehalten wurden, weniger gesättigtes Fett und mehr Nährstoffe, einschließlich Omega-3-Fettsäuren, enthält als körniges Rindfleisch.Viele Menschen kaufen auch gerne Fleisch von Tieren, die aus umweltbedingten und humanen Gründen nicht in Futtermittel gebracht wurden.

Der beste Grund für den Kauf von mit Gras gefüttertem Rindfleisch ist meiner Meinung nach jedoch der bessere Geschmack. Es hat einen tieferen, stärkeren, einfach bulligeren Geschmack als Mais oder Korn-beendetes Rindfleisch.

Wie man mit Gras gefüttertes Rindfleisch kocht

Je nach Viehzüchter und der Art und Weise, wie das Vieh aufgezogen und geschlachtet wird, ist mit Gras gefüttertes Rindfleisch nicht immer so zart wie körniges Rindfleisch. Es neigt dazu, etwas magerer zu sein, und sollte daher bei etwas niedrigeren Temperaturen und für ein bisschen weniger Zeit als Korn-fertiges Rindfleisch besonders auf dem Grill gekocht werden.

Ich werde nicht lügen, wenn du nach einem weichen Filet Mignon suchst, das du mit einem Buttermesser schneiden kannst, dann wirst du vielleicht enttäuscht sein, wenn du so zum Beispiel mit Gras gefüttertes Rindfleisch probierst. Wenn Sie jedoch mit einem mit Gras gefütterten Hamburger beginnen und dann einen Schmorbraten und dann einen Rippenbraten probieren und dann zu mit Gras gefütterten Steaks gehen, ist es wahrscheinlich, dass Sie den erhöhten Geschmack schätzen und den kleinen Teil vergessen werden vom zusätzlichen Kauen kann das Fleisch verlangen.

Wo gibt es Gras-Beef Beef

Packungen mit Gras gefüttert Rindfleisch sind immer mehr Mainstream-Lebensmittelgeschäfte (Ich kann lokal aufgezogen, Weide, Gras gefüttert Hackfleisch sowohl bei der Metzgerei und einem Major Lebensmittelgeschäft in Brainerd, Minnesota, wenn ich im Sommer besuche).

Lokal gewachsenes, mit Gras gefüttertes Rindfleisch aus kleinen Familienbetrieben wird eher auf lokalen Metzger- und Bauernmärkten verkauft.

Full Disclosure: Ich war einmal mit einem Typen zusammen, der Bassist in einer Band namens "Corn Fed" war, zu Ehren ihrer Wurzeln im Mittleren Westen. Sie waren nicht halb so schlimm.