Graviera Käse aus Kreta

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Graviera Käse ist einer der beliebtesten Käsesorten in Griechenland. Es ist ein Hartkäse mit einer hellgelben Farbe und hat einen leicht süßlichen und nussigen Geschmack. Die kretische Version wird mit Schafsmilch oder Schafsmilch mit etwas Ziegenmilch hergestellt. Sein Salzgehalt kann nicht größer als 2 Prozent sein. Es ist mindestens fünf Monate alt, bevor es auf den Markt kommt - in Höhlen. Es ist von Hand geformt.

Es gibt auch eine Graviera, die in Naxos, Griechenland, hergestellt wird und neben der Schafsmilch ein kleines Maß an Kuhmilch verwendet.

Das griechische Wort für graviera ist γραβιέρα Κρήτης und es wird ausgesprochen ghrahv-YAIR-ah KREE-tees .

Graviera-Käse erhielt 1996 eine Herkunftsbescheinigung (gU). Mit anderen Worten: Käse, die sich selbst "graviera" nennen, jedoch nicht in bestimmten Regionen Griechenlands hergestellt werden, sind nicht das einzig Wahre und haben kein Recht, den Namen zu verwenden .

Graviera ist typisch süß und fruchtig, besonders junge Graviera. Die in Kreta hergestellte Version ist bekannt für ihren gebrannten Karamellgeschmack, und ältere Graviera können einen nussigen Geschmack annehmen. Graviera Käse neigt dazu, ein bisschen ölig zu sein. Nach den PDO-Regeln muss es mindestens 49 Prozent Fett und Feuchtigkeit bis zu 38 Prozent enthalten. Dies bedeutet, es ist reich an Kalorien - etwa 545 pro 4. 65 Unzen oder eine Tasse - und es ist auch reich an Natrium und gesättigten Fettsäuren. Aber es ist eine ausgezeichnete Quelle für Kalzium und eine gute Proteinquelle.

Wo kaufen Graviera Käse

Abgesehen von Feta, ist Graviera wahrscheinlich der einfachste Käse außerhalb Griechenlands zu finden.

Es ist in Rädern oder Keilen von Rädern verkauft, und seine Rinde hat definitive kreuzweise Markierungen, die aus dem Tuch, das verwendet wurde, um es abtropfen lassen. Sie können es normalerweise in größeren Lebensmittelgeschäften kaufen. Sie finden es sicher auch in griechischen und ethnischen Lebensmittelgeschäften und Käsespezialitäten. Zur Not kann es online gekauft werden.

Graviera kann im Kühlschrank gelagert werden, aber wickeln Sie es zuerst in Baumwolle ein und bringen Sie es vor dem Servieren auf Raumtemperatur.

Kochen mit Graviera

Wie der Feta kann der Graviera-Käse auf viele verschiedene Arten verwendet werden: als Tischkäse als Vorspeise, saganaki (gebraten) oder geröstet. Es wird in gekochten Gerichten, besonders gratiniert, und als geriebener Käse, oft über Pasta verwendet. Es macht ausgezeichnete Käse-Krapfen und griechische Saganaki, eine Pfanne-angebratene Vorspeise mit Mehl, Oregano und ein wenig Zitrone, traditionell mit Brot serviert.

Wenn du wirklich kreativ werden willst und deinen Saganaki in einer Pracht des Ruhms - buchstäblich - beenden willst, kannst du einen Schuss Ouzo über den Käse gießen, wenn er fertig ist, ein Spiel darauf setzen und dann die Flammen damit löschen Zitronensaft. Dies ist tatsächlich eine amerikanische Tradition, jedoch nicht authentisch für Griechenland.Es soll im Parthenon Restaurant in Chicago entstanden sein.

Wenn Sie Graviera nicht finden können

Gruyere kann als Ersatz für Graviera verwendet werden, weil die Käse sehr ähnlich sind, aber nur Graviera wird in Griechenland hergestellt. In der Tat wurde Graviera der "griechische Gruyere" genannt.