So kochen Sie King oder Chinook Lachs

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Was Sie über Königslachs wissen müssen:

Königslachs wird aus einem bestimmten Grund genannt. Es ist der größte Lachs der Welt und viele denken, dass es die beste Kostprobe ist, obwohl die Silber- und Sockeye ihre Fans haben. Auch Königslachs genannt, kann Königslachs gut über 100 Pfund wachsen und kann wild im Geschmack variieren.

Fisch aus dem Meer ist vom Standpunkt der Nahrungsaufnahme her der feinste Geschmack. Im besten Fall sind die Könige außen blendend verchromt, innen ist das Fleisch orange.

Sogenannte "helle" Lachse, die in Flüssen gefangen werden, sind auch gut essbar, aber sobald die Fische anfangen dunkel zu werden oder, noch schlimmer, rot, werden sie schnell nutzlos für alle außer Tierfutter: das Fleisch wird wässrig, matschig und geschmacklos, oft mit einem Unterton von Schlamm. Nicht gut isst.

Ein wilder, vom Ozean gefangener oder sogar ein heller Fluss gefangener Lachs wird immer besser schmecken als ein vom Bauernhof aufgezogener Lachs. Aber ein vom Bauernhof aufgezogener Fisch wird einen Flussfisch schlechter Qualität übertreffen und ist oft fetter. Denken Sie daran, dass alle Zuchtlachse Atlantischer Lachs sind, eine andere Art.

Sie müssen davon ausgehen, dass jeder Lachs, den Sie auf dem Markt sehen, der nur als "Lachs" gelistet ist, vom Bauernhof aufgezogen wird. Wildfische haben höhere Preise und werden als solche beworben. Es gibt zahlreiche Umweltprobleme in Bezug auf die Zucht von Lachsen, also seien Sie sich bewusst, dass dies noch keine umweltfreundliche Fischerei ist.

Alaskischer Wildlachs bleibt jedoch ebenso wie die Fischerei aus dem Bundesstaat Washington.

Kalifornische Königslachse variieren von Jahr zu Jahr sehr stark und befinden sich derzeit auf einem Tiefpunkt ihres Bevölkerungszyklus.

Vom Standpunkt der Küche aus gesehen, sind Könige äußerst vielseitig.

Sie sind mit Omega-3-Fettsäuren beladen, und dieses Fett macht einen Königslachs für einen Anfängerkoch sehr nachsichtig. Lachsfett kann so cremig sein, dass ein Sushi-Lachs-Bauch meiner Meinung nach dem von Thunfisch überlegen ist.

Und jeder Teil eines Chinooks eignet sich zum Grillen, langsames Grillen und vor allem zum noch langsameren Räuchern.

Aber dieses Fett ist auch der Lachsfeind, da es schnell ranzig wird. Selbst der beste gefrorene Fisch wird nicht mehr als drei Monate in seinem Haushaltsgefriergerät in seinem besten Zustand bleiben. Wenn Sie in dieser Zeit mehr Lachs als Sie essen finden, ist mein Rat, Freunde zu finden und etwas wegzugeben.

Ein Wort zu Lachshaut: Verschwenden Sie es nicht. Sobald er skaliert wurde, knusprig Lachs-Chips und kann als das fischige Äquivalent von chicharrones oder frittierten Schweineschwarten serviert werden. Vertrauen Sie mir, knusprige Lachshaut ist ein Genuss, den Sie nicht verpassen sollten.