Wie man überhitzte oder gebrannte Schokolade repariert

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Wenn Schokolade schmilzt, ist sie idealerweise eine wunderbar glatte, glänzende, satinartige Mischung. Es gibt jedoch eine Reihe von Dingen, die Ihre geschmolzene Schokolade in eine klumpige Unordnung verwandeln können. Wenn Schokolade mit nur einer kleinen Menge Wasser in Kontakt kommt, wird sie sich "festfressen" oder zu einer körnigen, klumpigen Masse in der Schüssel werden. Wenn Schokolade überhitzt wird, wird sie ähnlich dick und klumpig.

Wenn Sie Probleme mit verbrannter, überhitzter oder beschlagnahmter Schokolade haben, ist nicht alles verloren!

Eingesetzte Schokolade kann nicht repariert werden, aber sie kann in der Küche anderweitig verwendet werden. Überhitzte Schokolade kann manchmal geborgen werden. Weiter lesen!

Warum greift Schokolade?

Schokolade ist eine Mischung aus Fett (aus Kakaobutter) und trockenen Partikeln (Kakao und Zucker). Wenn die geschmolzene Schokolade in Kontakt mit Wasser kommt, werden die trockenen Teilchen feucht und beginnen aneinander zu kleben, wodurch sich schnell eine körnige, raue Schokoladenmasse bildet.

Wie kann ich das Ergreifen verhindern?

Um das Festfressen von Schokolade zu verhindern, sollten Sie unbedingt vermeiden, dass die Schokolade mit Wasser in Berührung kommt. Stellen Sie immer sicher, dass die verwendeten Schüsseln und Utensilien vollkommen trocken sind. Vermeiden Sie die Verwendung von Holzlöffeln oder -brettern, da diese Feuchtigkeit speichern und Ihrer Schokolade Feuchtigkeit zuführen können. Wenn Sie Ihre Schokolade mit einem Wasserbad schmelzen lassen, halten Sie das Wasser heiß, aber nicht kochend, oder schalten Sie die Hitze aus, bevor die Schokolade darauf gelegt wird.

Kochendes Wasser kann über den Rand des Kochtopfs spritzen und Tröpfchen in die Schokolade fallen lassen. Außerdem gibt kochendes Wasser viel Dampf ab, und Dampf kann auch dazu führen, dass Schokolade gefriert. Achten Sie darauf, den Boden der Schüssel, in der die Schokolade regelmäßig schmilzt, abzuwischen, um Wasser und Kondenswasser zu entfernen.

Schließlich niemals decken Sie warme Schokolade mit einem Deckel ab, da sich die Hitze der Schokolade auf der Innenseite der Schüssel kondensieren kann, was zu einem Festfressen der Schokolade führt.

Meine Schokolade hat sich durchgesetzt! Kann ich es reparieren?

Wenn Ihre schöne geschmolzene Schokolade in eine durchweichte Masse verwandelt wurde, werfen Sie sie nicht weg! Es kann nicht zum Tauchen verwendet werden, aber es kann immer noch für Backprojekte verwendet werden. Stir feste Gemüseverkürzung in die Schokolade, mit 1 Esslöffel für jede 6 Unzen Schokolade. Rühren Sie sanft und gleichmäßig, bis sich die Schokolade gelöst hat und das Backfett eingearbeitet ist. Sie können diese Schokolade nun für Brownies, Kuchen, Kekse oder andere Rezepte verwenden, die nach geschmolzener Schokolade verlangen.

Was ist überhitzte Schokolade?

Schokolade ist sehr empfindlich gegenüber hohen Temperaturen. Dunkle Schokolade sollte niemals über 120 Grad erhitzt werden, während Milch und weiße Schokolade niemals um 110 Grad erhitzt werden sollten.Es ist ziemlich einfach, diese Temperaturen zu überschreiten, wenn ein doppelter Boiler mit kochendem Wasser verwendet wird, oder wenn mit voller Leistung in der Mikrowelle erhitzt wird. Überhitzte Schokolade verliert den seidigen Glanz der geschmolzenen Schokolade und wird dick und schlammig. Der beste Weg, um Schokolade zu schmelzen, ist, das Wasser in einem doppelten Kessel heiß zu halten (aber nicht zu kochen) und ein Schokoladen- oder Instant-Read-Thermometer zu verwenden, während die Schokolade geschmolzen wird.

Wie kann ich überhitzte Schokolade speichern?

Zuerst möchten Sie die Schokolade abkühlen, da es schwieriger ist, überhitzte Schokolade, die lange Zeit auf hoher Temperatur war, zu sparen. Um die Schokolade abzukühlen, entferne die Schale von der Wärmequelle, überführe die Schokolade in eine trockene, kühle Schüssel und rühre eine Handvoll fester Schokoladenstücke hinein. Rühren Sie ständig um und lassen Sie die feste Schokolade die Temperatur der geschmolzenen Schokolade senken.

Wenn die Schokolade dick oder klumpig bleibt, versuchen Sie sie zuerst durch ein Sieb zu streichen. Wenn dies das Problem nicht löst, fügen Sie einen Löffel Pflanzenöl oder geschmolzenes pflanzliches Backfett hinzu und rühren Sie gründlich um. Sie können auch versuchen, etwas frisch geschmolzene Schokolade mit ein paar Tropfen Sojalecithin (ein Emulgator, erhältlich in Naturkostläden) oder einen Handmixer zum Glätten der Schokolade hinzuzufügen.

Wenn keiner dieser Tricks Ihrer Schokolade hilft, speichern Sie sie für die Verwendung in Backrezepten und beginnen Sie erneut mit einer frischen Partie Schokolade.