Wie Grill Gemüse

Wie man Gemüse grillt. Ray Kachatorian / Getty Images

Das Grillen von Gemüse ist eine gute Möglichkeit, süße, toastige, karamellisierte Aromen hervorzubringen, die andere Kochtechniken nicht bieten. Und es ist sehr wenig Vorbereitung beteiligt. Alles, was Sie wirklich tun müssen, ist das rohe Gemüse in Olivenöl zu werfen, mit Koscher Salz zu bestreuen und auf den Grill zu bringen.

(Scrollen Sie nach unten, um einige Richtlinien für das Grillen bestimmter Gemüse zu sehen.)
Dennoch können Sie Gemüse nicht auf die gleiche Weise grillen, wie Sie ein Steak grillen.

Ein Steak braucht einen sehr heißen Grill, während Gemüse empfindlicher ist und eine gemäßigtere Temperatur benötigt. Außerdem sind nicht alle Gemüse zum Grillen geeignet, entweder wegen ihrer Größe und Form oder weil sie einfach zu empfindlich sind. In ein bisschen werden wir darüber reden, welche Arten von Gemüse gut zum Grillen sind und wie man es macht.
Aber für den Anfang wirst du einen sehr sauberen Grill haben wollen, da irgendwelche gekochten Nahrungsmittelpartikel deinem gegrillten Gemüse einen unangenehmen Geschmack geben können. Und weil eine Anhäufung von Rauch auch Ihr Gemüse schlecht schmecken kann, sollten Sie Gemüse unbedeckt grillen.

Grill Gemüse bei der richtigen Temperatur

Wie heiß sollte der Grill sein? Ein mittelhoher Grill eignet sich am besten für die meisten Gemüsearten. Wenn Sie einen Gasgrill haben, ist dies etwa 400 ° F bis 425 ° F. Aber wenn Sie einen Holzkohlegrill verwenden, besteht die Methode darin, Ihre Hand vier bis fünf Zoll über dem Grill zu halten und die Sekunden zu zählen, bis Sie sie nicht länger halten können.

Zum Grillen von Gemüse sollten Sie Ihre Hand 4-5 Sekunden lang halten können. Wenn es zu heiß ist, warten Sie eine Weile, bis sich die Kohlen abgekühlt haben.
Manche Gemüsesorten sind besser bei einem mittelgroßen Grill. Auf einem Gasgrill sind das ungefähr 350 ° F. Wenn Sie die Handmethode verwenden, sollten Sie in der Lage sein, Ihre Hand 6-7 Sekunden lang vier bis fünf Zentimeter über dem Grill zu halten.

Aufspießen oder nicht spießen?

Lass uns für eine Sekunde über Spieße sprechen. Spieße können hilfreich sein, wenn Sie kleinere Gemüse grillen, die durch den Rost Ihres Grills fallen könnten. Spieße machen es auch einfacher, Ihr Gemüse zu wenden. Stellen Sie sich einen Haufen Pilze auf dem Grill vor. Würdest du sie lieber einzeln umdrehen oder einfach einen einzigen Spieß mit sechs Pilzen darauf werfen?
Edelstahl-Kabob-Spieße eignen sich am besten zum Grillen, da sie nicht rollen und leicht zu drehen sind.
Bambusspieße funktionieren auch, aber stellen Sie sicher, dass Sie sie 30 Minuten lang in Wasser einweichen, bevor Sie sie auf den Grill legen, sonst werden sie schwarz und brennen möglicherweise in Brand.
Hier sind einige Richtlinien für das Grillen von einzelnen Gemüsesorten:

  • Mais: Einige Leute grillen gerne Mais mit den Schalen, aber das dämpft nur den Mais. Durch das Entfernen der Spelzen und der Seide und das Kochen des Mais direkt auf dem Grill werden die Kerne leicht geschwärzt und karamellisiert, was Tonnen von süßem Maisgeschmack hervorbringt.Sie sollten Mais über einen mittleren Grill für 4-5 Minuten grillen, häufig drehen.
  • Aubergine: Schneiden Sie die Aubergine in ½-Zoll-Scheiben. Mit einer einfachen Balsamico-Vinaigrette bestreichen, mit koscherem Salz beträufeln und ca. 5 Minuten auf einem mittelhohen Grill grillen, dann noch 5 Minuten grillen und grillen.
  • Spargel: Die Enden der Spargelstangen können hart sein, also schneiden Sie sie ab, dann werfen Sie die Speere in Olivenöl und koscheres Salz und grillen Sie sie 4-5 Minuten lang auf einem mittelhohen Grill, dann drehen und grillen weitere 4-5 Minuten.
  • Zwiebeln: Süße Zwiebeln wie Vidalien, Mauis oder Walla Wallas eignen sich hervorragend zum Grillen, ebenso wie rote Zwiebeln. Einfach schälen, in 1/2-Zoll-Scheiben schneiden, in Olivenöl und koscheres Salz geben und 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze grillen, dann 2-3 Minuten länger wenden und grillen. Ein Spieß kann nützlich sein, um die Zwiebeln zusammen auf dem Grill zu halten.
  • Paprika: Entfernen Sie den Kern und die Samen, dann schneiden Sie die Pfeffer in etwa vier separate Abschnitte. Mit Olivenöl und koscherem Salz vermischen und bei mittlerer Hitze 4-5 Minuten grillen. Dann drehen und grillen 4-5 Minuten länger.
  • Kohl: Den Kohl halbieren und dann jede Hälfte in dicke 1-Zoll-Scheiben schneiden. Toss mit Olivenöl und koscherem Salz. Sie können jede große Scheibe aufspießen, damit sie nicht auseinander fällt. Über einen mittelhohen Grill ca. 10 Minuten grillen, dann noch 10 Minuten grillen und grillen.
  • Zucchini und gelber Kürbis: In Stücke von 1/2 Inch Länge schneiden, in Olivenöl und koscheres Salz geben und 4-5 Minuten auf mittlerer Höhe grillen. Dann drehen und grillen noch 4-5 Minuten länger.
  • Tomaten: Cherry-Tomaten können aufgespießt und ganz gegrillt werden, für 3-4 Minuten auf einem mittelhohen Grill. Achten Sie darauf, sie regelmäßig zu wenden, damit sie gleichmäßig kochen. Sie können auch Pflaumentomaten grillen. Schneiden Sie sie auf die Hälfte der Länge, entfernen Sie die Samen und Grillen Sie für vier Minuten, dann drehen und grillen für vier Minuten länger.
  • Pilze: Werfen Sie weiße oder braune Champignons mit Olivenöl und koscherem Salz. Dann Spieß und kochen über einen mittelhohen Grill für 7-8 Minuten, häufig drehen. Sie können auch eine ganze Portobello Pilzkappe direkt auf dem Grill grillen. Grill sie glatt-Seite-unten für 8-9 Minuten.
  • Blumenkohl: Schneiden Sie den Blumenkohl in große Röschen, werfen Sie Olivenöl und koscheres Salz und dann Spieß. Grill bei mittlerer Hitze, oft umdrehen, etwa 10 Minuten oder bis der Blumenkohl zart und leicht verkohlt ist. Paradiesisch.