Herstellung von Pasta alla Puttanesca

P uttanesca , eine traditionelle Pasta-Sauce aus Süditalien (die genauen Ursprünge sind unklar, obwohl es am meisten mit der Gegend um Neapel verbunden ist) und in der Regel mit Spaghetti serviert wird, ist eine würzige, leicht würzige Tomatensoße mit den scharfen, ausgeprägten Aromen von Oliven, Kapern und Sardellen. Selbst wenn Sie ein bekennender Sardellenhasser sind, sollten Sie diese Sauce probieren: Die Sardellen schmelzen in der Sauce und das Endergebnis schmeckt nicht "fischig", sondern nur fett, reich und komplex.

Was den etwas skandalösen Namen betrifft ( putanesca bedeutet wörtlich "Prostituierte-Stil"), gibt es zahlreiche Theorien über seine Herkunft: Manche sagen, es bezieht sich nur darauf, dass die Soße ist würzig, andere, die Damen der Nacht pflegten, um zwischen Kunden zu machen oder um mehr Kunden mit seinem verlockenden Geruch anzuziehen. Ein Blogger hat jedoch etwas über seine Herkunft recherchiert, und seine Ergebnisse scheinen darauf hinzuweisen, dass es überhaupt nichts mit Prostituierten zu tun hat, sondern dass ein Koch in Ischias Freunden ihn einmal gebeten hat, etwas zu kochen einige " Puttanata " (übersetzt locker wie "irgendeinen alten Mist") und so warf er zusammen, was immer er zur Hand hatte und das war es, die erste " putanesca " Pasta.

Was auch immer der Ursprung ist, es ist lecker, einfach und schnell. In der Tat können Sie diese Soße in ungefähr der Zeit machen, die es schmeckt, um einen Topf Spaghetti zu kochen, und es verlangt nach Bestandteilen, die die meisten in ihrer Vorratskammer zur Hand haben werden, die es eine große Woche Nacht Mahlzeit machen.

Was Sie brauchen

  • 1 Esslöffel Olivenöl
  • 2 Knoblauchzehen, geschält und fein gehackt (ca. 1 1/2 Teelöffel)
  • 1/2 Teelöffel getrocknete rote Chilischoten (oder 1- 2 getrocknete rote Peperoncini, zerdrückt zwischen den Fingern, oder sogar frische rote Chilischoten)
  • 2 Teelöffel fein gehackte Sardellen (etwa 4 entbeinte Sardellenfilets) oder Sardellenpaste (in einer Tube)
  • 1 14-Unzen Dose gewürfelt Tomaten, abgetropft und Tomatensaft vorbehalten, oder 3 bis 4 reife Zwetschgentomaten, entkernt und gewürfelt
  • 1/2 Tasse öl- oder soleverpackte schwarze Oliven (wie Gaeta, Kalamata, Ligurien / Taggiasca, Ni ç oise oder Alfonso - verwenden Sie nicht die breiigen und praktisch geschmacklosen schwarzen Mission-Oliven aus der Dose.
  • 4 Teelöffel mit Salz oder Essig gepackte Kapern, gut abgespült und abgetropft (Wir bevorzugen salzgepackte Kapern, da sie viel mehr behalten von ihrem duftenden Geschmack.)
  • 2 Esslöffel gehackte frische Petersilienblätter, zum Garnieren
  • 1/2 Pfund Spaghetti

Wie man es macht

  1. Stellen Sie einen großen Topf mit Wasser auf, um die Nudeln bei großer Hitze zu kochen. Wenn das Wasser kochend heiß wird, fügen Sie etwa 1 Esslöffel grobes oder koscheres Salz hinzu. Wenn das Wasser wieder kochend heiß wird, die Nudeln (normalerweise Spaghetti) hinzufügen und bis al dente kochen.
  2. In der Zwischenzeit die Soße zubereiten: in einer Pfanne bei mittlerer Hitze das Öl, den Knoblauch, den Chili und die Sardelle bis zum Duften ca. 1 bis 2 Minuten erhitzen.
  1. Tomaten, Oliven und Kapern hinzufügen, zum Kochen bringen, dann abdecken und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Nudeln fertig sind. Wenn die Sauce zu trocken erscheint, fügen Sie etwas Tomatensaft hinzu.
  2. Wenn Nudeln al dente sind, lassen Sie sie gut ab (etwas Kochwasser zurückbehalten) und geben Sie sie in den Topf zurück. Fügen Sie die Soße und gehackte Petersilie hinzu und werfen Sie gut, um sich zu beschichten. Wenn es zu trocken ist, und einige der Nudeln kochen Wasser.
  3. Servieren Sie sofort, mit einem vollmundigen Rotwein, wie einem Vesuvio Rosso.

ANMERKUNG : Traditionell Pasta alla Puttanesca in Italien wird normalerweise nicht mit Käse serviert (in der Tat mischen die Italiener im Allgemeinen Fisch und Käse nicht). Versuchen Sie stattdessen, einen Nieselregen mit einem fruchtigen extra-nativen Olivenöl der Sauce und den Nudeln hinzuzufügen, wenn Sie sie vor dem Servieren zusammenwerfen.