Wie man Eier pochiert

Ei zu pochieren. Molly Watson

Offensichtlich wolltest du keine faulen Eier verwenden, aber wir wollen frisch wie kürzlich vom Huhn. Sicher, frische Eier schmecken besser und haben sogar mehr Nährstoffe, aber das ist nicht einmal der Grund, auf den es hier hinweisen muss. Tatsache ist, dass je frischer die Eier sind, desto leichter können sie pochieren. Im Ernst. Frische Eier halten ihre Form einfach besser, wenn sie in die kochende Wilderei geraten.

Wenn du zufällig ein paar frisch geweihte Eier in die Finger bekommst - Eier von Vögeln, die in ... leben dürfen ... MEHR ein Feld und Kratzen für einen Großteil ihrer Nahrung, also eine abwechslungsreichere und natürlichere Ernährung - Bereiten Sie sich auf ein wahrhaft brillantes Orange vor, das Tag-Glo, Dotter und wunderbar festes, federleichtes Weiß vorschwebt. Erfahren Sie mehr über Eier hier.

Aber noch einmal, vor allem was die Wilderei betrifft: Frischere und somit qualitativ bessere Eier halten ihre Form einfacher, wenn sie pochiert werden. Also machen Sie sich auf den Erfolg gefasst und fangen Sie mit guten Eiern an.

Hinweis: Lassen Sie die Eier vor dem Wildern auf Raumtemperatur kommen, damit sie gleichmäßiger kochen. Nehmen Sie die Eier, die Sie pochieren möchten, mindestens 30 Minuten vor dem Kochen aus dem Kühlschrank.

Fahren Sie mit 2 bis 7 fort.
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    Erhitze die Pochierflüssigkeit

    Wasser auf Temperatur pochieren. Molly Watson

    Der nächste Schritt zu perfekt pochierten Eiern ist es, die richtige Temperatur für die Wildereiflüssigkeit zu erreichen. Wenn es zu kalt ist, trennt sich das Ei und löst sich in der Wilderei auf, bevor es kocht; Wenn es zu heiß ist, wirst du mit hartem Weiß und überkochtem Eigelb enden.

    Füllen Sie die Soßenpfanne oder eine breite, flache Pfanne mit mindestens einem Zoll Wasser oder Brühe und etwa 2 Esslöffel Essig oder Zitronensaft für jede 1 Tasse Wasser. Die Säure aus dem Essig oder der Zitrone hilft dem ... MEHR Eiweiß gerinnt schnell, was wiederum dazu beiträgt, dass das Ei beim Kochen seine Form behält.

    Erhitzen Sie die Pochierflüssigkeit bei mittlerer Hitze, bis sich Blasen am Boden und an den Seiten der Pfanne bilden, aber nicht abbrechen oder an die Oberfläche kommen; Wenn Sie ein Thermometer haben, das sofort gelesen wird, verwenden Sie es - Sie suchen nach dem Wert 180 F. Stellen Sie die Wärme ein, um diese Temperatur beizubehalten.

    Fahren Sie mit 3 von 7 fort.
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    Schieben Sie die Eier vorsichtig in die Flüssigkeit

    Wilderei eines Eies. Molly Watson

    Knacke die Eier in einzelne Förmchen oder Messbecher. Vor dem Knacken der Eier können Sie alle Teile der Schale entfernen, beginnen Sie erneut, wenn ein Eigelb bricht, und haben Sie mehr Kontrolle, wenn Sie das Ei in die Pfanne führen.

    Wenn du Wilderringe hast, leg sie in die Pfanne. Willst du Ringe wildern? Sie können gereinigte Thunfischdosen immer verwenden, wenn sowohl die Ober- als auch die Unterseite entfernt sind.

    Halten Sie ein Ei-haltigen Ramekin direkt an der Oberfläche der Flüssigkeit und gießen Sie das Ei vorsichtig in die Flüssigkeit (oder in die Ringe oder Formen, wenn ... MEHR Sie sie verwenden). Wiederholen Sie mit den restlichen Eiern, bis zu vier Eier pro Batch, wenn die Pfanne groß genug ist.

    Fahren Sie mit 4 von 7 fort.
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    Deckelpfanne oder Löffel Liquid Over Eggs

    Eierpochieren. Molly Watson Bedecke die Pfanne oder löffle vorsichtig ein bisschen Wilderei über jedes Ei, um die Spitzen zu fixieren. Für pochierte Eier mit weißen und warmen Eigelb, Eier bei Raumtemperatur 2 Minuten und gekühlte Eier 3 Minuten kochen. Für Eigelb 2 Minuten länger garen. Fahren Sie mit 5 von 7 fort.
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    Eier aus der Flüssigkeit heben

    Vom Wilderungswasser angehobenes Ei. Molly Watson Benutze einen Schaumlöffel oder einen Spatel, um jedes Ei vorsichtig aus der Wilderei zu heben. Wenn die Eier etwas in der Pfanne hängengeblieben sind, vorsichtig die Utensilienkante zwischen Ei und Pfanne drehen, bevor Sie das Ei herausheben. Fahren Sie mit 6 von 7 fort.
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    Eier ablassen

    Pochiertes Ei abtropfen lassen. Molly Watson

    Stelle die Eier auf ein sauberes Küchentuch oder eine Schicht Papiertücher, um so viel Flüssigkeit wie möglich abfließen zu lassen. Pat ihre Oberteile trocken, wenn Sie möchten.

    Hinweis: Wenn Sie mehr als eine Charge wildern, können die pochierten Eier in warmem Wasser gehalten werden, bis alle gekocht sind, dann "trocknen" Sie alle direkt vor dem Servieren.

    Fahren Sie mit 7 von 7 fort.
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    Pochierte Eier servieren

    Pochiertes Ei servieren. Molly Watson

    Pochierte Eier werden meistens in Butter oder Toast mit Butter serviert. Salz, Pfeffer und scharfe Soße sind ausgezeichnete Beilagen, ebenso wie Salsas und Chutneys aller Art.

    Für eine etwas elegantere Präsentation schmelzen Sie Butter in einer Bratpfanne, fügen Sie einige frisch gehackte Kräuter hinzu und fügen Sie pochierte Eier hinzu, nur um sie aufzuwärmen. Sofort servieren.

    Pochierte Eier sind auch eine schmackhafte, proteinreiche Ergänzung für Suppen und Eintöpfe. Sie können auch einen einfachen Salat in eine Mahlzeit verwandeln, wie mit dem klassischen französischen Bistro-Liebling von ... MEHR Friséesalat mit Schalottenvinaigrette, zerbröckeltem Speck und einem pochierten Ei oben.

    Sie können auch ausprobieren, wie man weichgekochte Eier oder hartgekochte Eier macht.