Auswahl und Lagerung von Spargel

Frischer Spargel. David Marsden / Photolibrary / Getty Images

Bis vor einigen Jahren galt Spargel als Delikatesse (und wurde als solche ausgezeichnet), weil er nur im Frühling erhältlich war. Und obwohl der Frühling die beste Jahreszeit ist, um den frischesten Spargel zu finden, ist dieses elegant aussehende Gemüse jetzt das ganze Jahr über erhältlich, meist aus Mittel- und Südamerika importiert.

Obwohl Spargel eine Staude ist und deshalb jedes Jahr wiederkommt, ist die Ernte von Spargel ein mühsamer Prozess.

Sobald die Pflanze reif ist, sprießt sie während der Erntezeit jeden Tag mehrere Speere und erreicht in 24 Stunden ihre volle Höhe. Wenn der Spargel nicht innerhalb dieser Zeit geschnitten wird, wird er zu einem ungenießbaren Farn. So müssen die Bauern nicht nur jeden Tag während der Saison ernten, sondern auch jeden Speer von Hand schneiden. Jetzt können Sie verstehen, warum Spargel ein teureres Gemüse auf dem Markt ist.

Auswahl des frischesten Spargels

Der Zucker der Spargelpflanze wandelt sich nach der Ernte schnell in Stärke um, was zu einem Aromaverlust und einer holzigen Textur führt. Es gibt also bestimmte Dinge beim Spargel zu beachten. Hier finden Sie einige Tipps, die Ihnen helfen können, die frischesten Produkte auszuwählen.
Frische Spargelstangen sind fest, gerade und glatt. Sie sollten eine satte grüne Farbe mit einer kleinen Menge Weiß an der Unterseite des Speers haben. Ein mattgrüner Farbton und Falten in den Stielen sind ein Hinweis auf das Alter.

Achten Sie auch auf Spargel, der aufrecht steht - die Stiele sollten nicht erschlaffen. Die Spargelspitzen sollten fest verschlossen und kompakt sein - ähnlich wie bei einem Künstlerpinsel - und nicht beginnen, sich auszubreiten oder zu sprießen. Achten Sie auf violette Highlights und achten Sie darauf, dass die Spitzen nicht weich und matschig sind.

Wenn Sie Spargel einkaufen, finden Sie ihn oft in einer flachen Tonne, die mit einer kleinen Menge Wasser gefüllt ist (wenn der Markt das Display hält) oder mit einem feuchten Pad ausgekleidet, der die Basis des Stiels vor dem Austrocknen bewahrt .

Wenn der Spargel nicht im Wasser steht, überprüfen Sie, ob die Enden der Stiele ausgetrocknet und schuppig sind. Wenn ja, versuche ein Bündel zu finden, das in seiner Basis etwas Feuchtigkeit gespeichert hat.

Frischer weißer Spargel sollte die gleichen Eigenschaften wie grüner Spargel haben, offensichtlich minus der grünen Farbe.

Spargel gibt es in vier Größen: klein, Standard, groß und Jumbo. Es gibt ein Missverständnis, dass dünnerer Spargel schmackhafter und zarter ist als die dickeren Spargelstangen; Solange sie jedoch richtig gekocht werden, sollten alle Größen angenehm für den Gaumen sein. Es ist am besten, Stängel mit gleichmäßiger Dicke zu wählen, um den Kochprozess besser kontrollieren zu können - dünne Stiele kochen schneller als dicke Stiele.

Spargel lagern

Es ist wichtig, dass die Böden der Stiele während der Lagerung feucht bleiben, aber auch wichtig, dass die restlichen Spargelteile nicht nass werden. Spargel nicht vor der Lagerung waschen und niemals einweichen. Bevor Sie in den Kühlschrank stellen, schneiden Sie einen halben Zoll von den Enden des Spargels ab und stehen Sie aufrecht in einem Glas oder Glas mit ungefähr einem Zoll kaltem Wasser im Boden. Mit einer Plastiktüte abdecken und drei bis vier Tage im Kühlschrank aufbewahren. Um die Frische zu verlängern (obwohl es etwas Aromaverlust gibt), wickeln Sie die frisch geschnittenen Enden mit einem nassen Papiertuch ein, legen Sie sie in einen locker sitzenden Plastikbeutel und bewahren Sie sie in der Gemüseschublade des Kühlschranks auf.

Abhängig von der Dicke der Stiele können Sie sie schälen. Sie können dämpfen, grillen, braten und braten, um sie als Beilage zu verwenden oder zu einem Rezept hinzuzufügen.

Um die Geschichte und die gesundheitlichen Vorteile von Spargel zu erfahren, sehen Sie sich folgende Artikel an: