Ungarische Esterhazy Torte Rezept - Esterhazy Torta

Ungarische Esterhazy Torte ist ein reichhaltiges Dessert bestehend aus Schokolade Buttercreme zwischen vier Schichten Biskuit eingewickelt. Es ist angeblich nach dem ungarischen Fürsten Esterhazy aus dem 19. Jahrhundert benannt, einer Familie, die dem österreichischen Königtum nahe steht (und all ihren fabelhaften Desserts!).
Dies ist ein traditionelles Rezept der Alten Welt, daher wird es einige Zeit dauern, aber die Fondantglasur ist NICHT der Typ, der geknetet, mehrere Stunden lang gereift und wieder geschmolzen werden muss.

Was Sie brauchen

  • Für den Biskuitkuchen:
  • 5 große Eier (die Eigelbe)
  • 1 3/4 Unzen Zucker
  • 1 3/4 Unzen Mandeln (gemahlen, nicht gehackt)
  • 2 1/2 Esslöffel Mehl (Allzweck)
  • 3 große Eier (das Weiß, steif geschlagen)
  • 1/2 Zitrone (Saft von oder 1 Esslöffel Vanille) < Für die Schokolade Buttercreme:
  • 10 Unzen Schokolade (halbsüß, gehackt)
  • 1 Pfund Butter (weich, ungesalzen)
  • 5 große Eier (das Weiß)
  • 1 Tasse Zucker
  • Für die Aprikosen-Glasur:
  • 1/4 Tasse Aprikosenmarmelade (geschmolzen gemischt mit 1 Esslöffelliter heißem Wasser)
  • Für den Easy Fondant-Zuckerguss:
  • 3 Tassen Zucker (Konditoren)
  • 1/4 Tasse Wasser > 1 Esslöffel Maissirup (leicht)
  • Für die Garnitur:
  • 2 Unzen Schokolade (geschmolzenes Semisweet gemischt mit 1/4 Teelöffel Pflanzenöl)
  • 4 Unzen Mandeln (getoastet oder geröstet geschnitten)
  • Wie man es macht
Für den Biskuitkuchen:

Ofen auf 350 Grad erhitzen. Linie vier (8-Zoll) runde Backformen mit Pergament Kreisen. Alternativ können Sie eine runde Pfanne mit Pergament auslegen, aber Sie müssen diesen Kuchen in vier Schichten aufteilen.

  1. Eigelb mit Zucker schaumig schlagen, bis es hell und zitronenfarbig ist. Die gemahlenen Mandeln und das Mehl darüber streichen und vorsichtig unterheben. Eiweiß und Zitronensaft oder Vanille vorsichtig unterheben, um den Teig nicht zu entlüften.

  2. Teig gleichmäßig in vorbereitete Pfannen geben. Für vier Pfannen, backen Sie etwa 10-15 Minuten oder bis die Kuchen von den Seiten der Pfanne wegziehen und die Unterseite ist goldbraun. Für eine Pfanne 30-40 Minuten backen oder bis sie goldbraun sind. Kühl in den Pfannen.
  1. In der Zwischenzeit die
    Schokoladen-Buttercreme zubereiten:
  2. Schokolade in einer hitzebeständigen Schüssel in der Mikrowelle schmelzen. Umrühren und beiseite stellen, um abzukühlen. Mit einem Standmixer oder einem Handmixer die Butter mit dem Paddelaufsatz für 2 Minuten auf niedriger, 3 Minuten auf mittlerer und 5 Minuten auf hoher Stufe schlagen. Transfer in eine große Schüssel.Bei mittlerer Hitze Eiweiß und Zucker in den Kessel geben. Auf einem Bonbonthermometer sanft auf 120 Grad gleiten lassen. In eine saubere und trockene Rührschüssel geben und mit dem Schneebesen so lange schlagen, bis sich steife Spitzen bilden, ca. 5 Minuten. Die geschmolzene Schokolade in Butter falten und Eiweiß unterheben.
  3. Zusammensetzen:
    Auf eine Servierplatte eine Biskuittorte legen und mit 1/4 Schokoladenbuttercreme bestreichen.Wiederholen Sie noch 2 mal und füllen Sie die letzte Biskuitbodenschicht auf. Reservieren Sie das letzte Viertel Buttercreme für die Seiten. Gekühlt, bedeckt, 1 Stunde.
  4. Aprikosenglasur zubereiten:
    Die Aprikosenmasse abseihen und die gesamte Kuchenoberseite mit Glasur bestreichen und 15 Minuten trocknen lassen.
  5. Machen Sie unterdessen die
    Fondant-Glasur:
  6. Geben Sie alle Zutaten Fondant in einen kleinen Topf und rühren Sie, bis alles gut vermischt ist. Bei schwacher Hitze aufsetzen und rühren, bis sich die Lösung aufgelöst hat. Lassen Sie die Temperatur bei einem Candy-Thermometer nicht 100 Grad überschreiten. Wenn die Glasur nicht opak genug aussieht, fügen Sie mehr Puderzucker hinzu.Schokoladen-Öl-Gemisch in eine Spritzflasche geben und beiseite stellen. Gießen Sie warmes Fondant über Torte, kippen Sie so, dass die gesamte Oberseite bedeckt ist. Wenn etwas an den Seiten tropft, ist das in Ordnung, weil es mit der reservierten Buttercreme bedeckt ist. Wenn es zu transparent aussieht, müssen Sie einen anderen Mantel auftragen, aber warten Sie, bis dieser trocknet.
  1. Wenn der Fondant so ist, wie Sie ihn mögen, bevor er trocknet, nehmen Sie die Quetschflasche und zeichnen Sie 4 oder 5 konzentrische Kreise auf die Oberseite der Torte. Mit einem Spieß oder der Spitze eines Messers ziehen Sie es leicht 8 Mal durch die Linien von der Mitte der Torte zum Rand, um ein Chevron-Muster zu erhalten.
  2. Frost die Seiten der Torte mit den reservierten Zuckerguss, drücken Sie in die geschnittenen Mandeln. Bis zum Servieren kühl stellen. Zum leichteren Schneiden schneiden Sie die Torte kalt ab, lassen Sie sie vor dem Servieren auf Raumtemperatur abkühlen. Dies ist ein sehr reichhaltiges Dessert, so dass kleine Scheiben am besten funktionieren.