Internationale Bittereinheiten, auch IBUs genannt, in Bier

Die Menge an Hopfen in einem Bier bestimmt seine Bitterkeit. Darren McCollester / Getty Images

Internationale Bittereinheiten (International Bitterness Units, IBU) sind das Standardmaß für wahrgenommene Bitterkeit in Bier, eine Qualität, die durch den Zusatz von Hopfen während des Brauprozesses verliehen wird. Diese Standardmessung der Bitterkeit ist eine Funktion der Alphasäurekonzentration in einem Hopfenstamm (siehe die Liste von Hopfen und Alphasäuregehalt hier) und der gesamten Kochzeit eines Bieres, wobei je größer die Kochzeit ist, desto größer die IBUs eines Bieres .

Dies ist ein wichtiger Faktor, um zu bestimmen, wie ein Bier seinem Stil entspricht, ob es den Markenerwartungen entspricht oder ob ein Bier den Spezifikationen des Bierbrauers entspricht. Die Messung von IBUs stellt nicht Teile pro Million Isoalphasäuren in einer Bierlösung dar, obwohl die Messung entwickelt wurde, um die Korrelation zwischen der wahrgenommenen Bitterkeit in einem Bier und der Konzentration von darin enthaltenen Bitterstoffen zu veranschaulichen.

Die Formel zur Berechnung von IBUs lautet:

W h × AA% × U aa / V w

Dabei gilt:

  • W h steht für das Gewicht des Hops
  • AA%: der prozentuale Anteil der Alphasäuren in den Hops
  • U aa : die Hop-Auslastung oder Prozent Alphasäuren während des Brauens
  • V w : Würze oder Bier vor der Gärung

Die Menge an Alphasäuren im Hopfen wird multipliziert mit der Nutzung (ein Maß dafür, wie viel der Alphasäuren tatsächlich während des Brauens verwendet werden), geteilt durch die Menge an Würzen.

Eine einfachere Art, das zu sagen, hängt von drei Dingen ab: erstens, wie bitter der Hopfen ist, zweitens, wie viel Hopfen verwendet wird und verwendet werden kann, und zum anderen, wie viel Bier der Hopfen einnimmt.

Die vier Zutaten

Jedes Bier besteht aus mindestens vier Zutaten: Malz, Hopfen, Hefe und Wasser, die jeweils unterschiedlich zum Charakter eines Bieres beitragen.

Während Hopfenbiere wie India Pale Ales und English Bitter im Allgemeinen viel bitterer sind als andere fruchtigere und mildere Sorten wie deutsches Kölsch, profitieren alle Biere von der Zugabe von Hopfen in unterschiedlichen Mengen.

Die Messung internationaler Bittereinheiten wurde in den 1950er und 1960er Jahren entwickelt, während welcher Zeit die meisten Brauer ungekühlten Hopfen verwendeten. Als Hopfen zum Brauen verwendet wurde, wäre ein Großteil des Bitterpotentials verloren gegangen. Zusätzlich dazu, wenn Hopfen altern, beginnen sie zu oxidieren, und es ist diese Oxidation zusammen mit anderen Umwandlungsprodukten, die mehr zur Bitterkeit des resultierenden Bieres beizutragen beginnen. Für die Berechnung der IBU wurde zunächst ein Faktor von 5/7 als Methode zur näheren Abschätzung des aus Hopfenharz im Bier abgeleiteten Produktgehalts verwendet, obwohl diese Schätzung nicht zutraf.

Beer Styles und IBUs

  • Amerikanisches Lager: 5-15 IBUs
  • American Light Lager: 8-17 IBUs
  • Gerste Wein: 50-100 IBUs
  • Belgische Dubbel: 10-25 IBUs > Belgische Tripel: 14-25 IBUs
  • Bitter, Extra Special: 30-40 IBUs
  • Bittere, Gewöhnliche: 20-35 IBUs
  • Bock: 20-30 IBUs
  • Brown Ale: 15-60 IBUs
  • Dunkel Lager: 16-25 IBUs
  • Imperial Stout: 50-80 IBUs
  • Indien Pale Ale: 40-80 IBUs
  • Irish Stout: 25-60 IBUs
  • Lambic: 11-23 IBUs
  • Pale Ale (amerikanisch): 20-55 IBUs
  • Pale Ale, englisch: 20-45 IBUs
  • Pilsner (deutsch oder tschechisch): 30-45 IBUs
  • Porter: 20-60 IBUs > Rauchbier: 20-25 IBUs
  • Saison: 20-30 IBUs
  • Scotch Strong Ale: 25-35 IBUs
  • Weizen: 13-17 IBUs