Irische Geschichte in einem langgekochten Eintopf

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Ein fülliges, schmackhaftes Bauerngericht mit den billigsten und am leichtesten erhältlichen Zutaten, irischem Eintopf, spiegelt die Geschichte Irlands wider. Die Iren haben hauptsächlich Schafe und Hackfrüchte für den Eigenbedarf gezüchtet. Die Schafe stellten Wolle für warme Kleidung, Milch zum Trinken und zur Käseherstellung bereit, und schließlich, Fleisch, nachdem das Tier das Ende seiner produktiven Jahre erreicht hatte. Kartoffeln waren die Hauptnahrungsernte vor der Kartoffel Hungersnot.

Eine Ballade aus dem Jahre 1800 feierte die heimelige Befriedigung einer heißen Schüssel: "Dann hurra für einen irischen Eintopf / Der wird wie Klebstoff an deinem Bauch kleben."

Irish Stew Composition

Irish Stew , "ballymaloe" oder "stobhach gaelach" wie es auf Gälisch heißt, enthält traditionell Lammklöße oder Hammel (weniger zartes Fleisch von Schafen mehr als zwei Jahre alt), Kartoffeln, Zwiebeln und Petersilie. Oft waren die Halsknochen, Schäfte und andere Zutaten die einzige Grundlage für den Bestand. Doch diese Möchtegern-Rückwürfe behielten nach zwei bis drei Stunden, in denen sie über einem offenen Feuer kochten, um einer herzhaften Schüssel Eintopf gerecht zu werden, immer noch genug Geschmack.

Das Wurzelgemüse fügte Geschmack und Verdickungskraft hinzu, sowie das Füllen der Nahrung. Einige Köche fügten Rüben oder Pastinaken, Karotten und Gerste hinzu, wenn verfügbar, obwohl Puristen sagen, dass echter irischer Eintopf nur Fleisch, Kartoffeln und Zwiebeln enthält. In traditioneller Weise hergestellt, wird der Eintopf dick und herzhaft, nicht dünn wie Suppe.

Der irische Eintopf von heute

Als die Iren Mitte des 19. Jahrhunderts in großer Zahl in die Vereinigten Staaten einwanderten und auf der Flucht vor dem Hungertod infolge der Hungerkatastrophe fliehen, brachten sie natürlich ihre Ernährungstraditionen mit. Der herzhafte Eintopf wurde entwickelt und angepasst, um lokal verfügbare Produkte einzubeziehen.
Schafe waren in Amerika nicht so zahlreich, so dass Köche Rindfleisch und anderes leichter verfügbares Fleisch ersetzten.

Das klassische Rezept hat sich in der Neuen Welt weiterentwickelt, wo zeitgenössische Versionen Zutaten wie Guinness Stout Bier und Petersilienknödel enthalten.

Sowohl irische als auch nicht-irische Köche haben mit dem Originalrezept gebastelt, und einige der daraus resultierenden Variationen heben dieses ursprüngliche Bauerngericht in die Nähe des Gourmet-Status. Wein ersetzt oft etwas von der Brühe, Knoblauch gibt eine erkennbare Nussigkeit und andere Kräuter verbinden sich mit der Petersilie, um dem Bouquet Tiefe zu verleihen. Mit den neuen Interpretationen kann irischer Eintopf in einer Brotschüssel, über einem Bett von Polenta oder einem alten Kornpilaf, oder mit einem Keil des irischen Sodabrotes an der Seite gedient werden.

Aber egal, ob Sie eine klassische Version oder eine modernere Variante genießen, Sie können immer einen irischen Eintopf auf den Speisekarten des St. Patty's Day finden. Und wenn Sie auf Ihrem eigenen Herd einen schmelzenden Topf kochen wollen, gibt es viele traditionelle Rezepte und kreative Interpretationen.Hier sind ein paar Kochbücher, die Ihnen den Einstieg erleichtern könnten: Der neue irische Tisch: 70 zeitgenössische Rezepte von Margaret M. Johnson und Irish Traditional Cooking von Darina Allen.

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