Jackfruit Curry mit Paprikaschoten, Cashewkernen und Limonenblatt

Dieses Jackfruit-Curry-Rezept ist exotisch lecker und ergibt ein fantastisches vegetarisches oder veganes Hauptgericht. Grüner Jackfruit (tiefgekühlt oder in Konserven) ist in seiner Konsistenz erstaunlich ähnlich dem Huhn und wird in vielen Teilen Südostasiens sogar als "Gemüsefleisch" bezeichnet. In Thailand kann frischer Jackfruit ("khanun"), eine stachelige Frucht ähnlich wie Durian, auf den Marktplätzen frisch oder getrocknet gefunden werden. Jackfruit ist sehr gesund, beladen mit zahlreichen Vitaminen und Mineralstoffen, sowie Isoflavonen, Phytonährstoffen und Antioxidantien.

Was Sie brauchen

  • Für die Paste:
  • 4 bis 5 Lindenblätter (ganz, frisch oder gefroren, erhältlich in der Obst- und Gemüseabteilung der meisten asiatischen Lebensmittelgeschäfte) < 3 Frühlingszwiebeln (in Scheiben geschnitten)
  • 1 rote Chilischote (frisch oder mehr, wenn Sie es sehr scharf wünschen)
  • 4 Knoblauchzehen
  • 1 EL. Zitrone (oder Limettensaft)
  • 2 EL. vegetarische Fischsauce (oder normale Fischsauce, wenn nicht vegetarisch, erhältlich in vietnamesischen Geschäften)
  • 1/2 Tasse Basilikum (frisch, Blätter)
  • 2 EL. Kokosnussöl (oder Canola, Olive oder anderes gesundes, gut schmeckendes Öl)
  • 2 EL. Sojasauce
  • Optional: 1 TL. Sojasauce (dunkel, erhältlich in asiatischen Lebensmittelgeschäften)
  • 1 TL. Zucker
  • 1 Packung Jackfruit (gefroren, vorzugsweise unreif und grün oder 1 Dose Jackfrucht in Salzlake, nicht Sirup, abgetropft)
  • 2 EL. Öl (zum Pfannenrühren)
  • 1 kleine bis mittlere Zwiebel (in 8 keilförmige Stücke schneiden)
  • 3-4 EL. Weißwein (oder weißer Kochwein, zum Braten)
  • 1 Paprika (grün, entkernt und gehackt oder in Scheiben geschnitten
  • 1 Paprika (rot, entkernt und gehackt oder in Scheiben geschnitten)
  • 1 / 3-1 / 2 Dose Kokosmilch (je nachdem, wie viel Sauce Sie bevorzugen)
  • 3/4 Tasse Cashewnüsse (trocken geröstet, ungesalzen)
  • Garnitur: Basilikum (frisch, großzügige Handvoll)
Wie man es macht

Bereite die Limettenblätter mit einer Schere vor, um den harten zentralen Stamm auszuschneiden, verwerfe Stamm Wenn Limettenblätter gefroren sind, kannst du sie schnell auftauen, indem du sie unter heißem Wasser rührst.

  1. Geben Sie alle Pastenbestandteile zusammen in eine Küchenmaschine oder einen Mini-Chopper und verarbeiten Sie sie gut.Alternativ können Sie die trockenen Zutaten zusammen mit einem Stößel und einem Mörser zerstoßen, dann fügen Sie feuchte Zutaten hinzu, um sie zu kombinieren Werkzeuge, trockene Zutaten einfach von Hand fein hacken, in einer kleinen Schüssel mit feuchten Zutaten vermischen und Paste beiseite stellen.
Jackfrucht in gewünschte mundgerechte Stücke schneiden,entweder in Streifen, Würfel oder Brocken (wie mit Hühnchen). Beiseite legen.
  1. 2 Esslöffel Öl in einen Wok oder eine tiefe Pfanne bei mittlerer Hitze geben. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und braten Sie 2 bis 3 Minuten. Fügen Sie ein wenig Wein (1/2 bis 1 Esslöffel auf einmal) statt mehr Öl hinzu, wenn die Pfanne trocken wird.
  2. Fügen Sie die Paprika hinzu. Wenn du unreife und grüne Jackfrüchte verwendest, füge es jetzt hinzu. Rühren Sie noch 2 bis 3 Minuten weiter, oder bis die Paprika weich geworden ist und eine helle Farbe angenommen hat. Fügen Sie noch ein wenig Wein hinzu, wenn die Pfanne trocken wird, damit die Zutaten gut braten.
  3. Fügen Sie die Paste hinzu, die Sie früher gemacht haben, plus die Kokosmilch (beginnen Sie, indem Sie 1/3 Dose hinzufügen). Wenn Sie reife oder zubereitete Jackfrüchte verwenden, fügen Sie sie jetzt hinzu. Rühre gut um zu kombinieren.
  4. Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren, damit das Curry 2 bis 3 Minuten köcheln kann, oder bis die Zutaten gut gekocht, aber nicht zu weich sind (Paprika sollte noch ihre Festigkeit und Farbe behalten). Versuchen Sie, dieses Curry nicht zu überkochen, sonst verlieren Sie den Duft und Geschmack der Paste. Wenn Sie fertig sind, sollte die grüne Jackfrucht leicht zerkleinern (wie Hühnchen). Wenn Sie reife, ungesüßte Jackfruit verwenden, sollte es weich aber nicht matschig in der Textur sein.
  5. Kurz vor dem Servieren die Cashewkerne hinzufügen und vorsichtig einrühren. Nun einen Geschmackstest machen und auf ein ausgewogenes Verhältnis zwischen salzig, sauer, süß und scharf achten. Wenn nicht salzig genug, fügen Sie mehr Fischsauce, Sojasauce oder ein wenig Salz hinzu. Wenn es für Ihren Geschmack zu salzig ist, fügen Sie einen weiteren Spritzer Zitrone oder Limettensaft hinzu. Wenn nicht scharf genug, füge mehr frische Chili hinzu. Wenn zu scharf (oder wenn Sie mehr Sauce bevorzugen), fügen Sie ein wenig mehr Kokosmilch hinzu. Fügen Sie etwas mehr Zucker hinzu, wenn Sie zu sauer sind.
  6. Zum Servieren entweder in Schüsseln oder auf Teller portionieren oder das Curry in eine Servierschale schöpfen. Mit reichlich frischem Basilikum bestreuen und mit viel Reis nach thailändischem Jasmin servieren.
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Ich mag das überhaupt nicht. Es ist nicht das Schlimmste. Sicher, das wird reichen. Ich bin ein Fan - würde es empfehlen. Tolle! Ich liebe es! Danke für deine Bewertung!