Jben - Marokkanischer Frischkäse Rezept

Jben ist Marokkos Version von Frischkäse. Es stammt aus der Rif Mountain Region im Norden des Landes, wird aber auch anderswo genossen, wo es zu Hause zubereitet oder kommerziell erhältlich ist. Jben ist beliebt als Brotaufstrich zum Frühstück oder Tee und als Füllung, kann aber auch zu anderen Gerichten hinzugefügt oder anstelle von anderem Frischkäse verwendet werden.

Wenn man im Norden von Marokko reist, ist es ziemlich üblich, jben zum Verkauf zu finden, wie hier abgebildet, in eine Scheibe geformt, indem man es in eine mit Palmblättern ausgekleidete Form drückt. Der Käse kann in Märkten, an ländlichen Straßenrändern und von Straßenhändlern gekauft werden. Jben unterscheidet sich hinsichtlich Textur und Geschmack ein wenig von Verkäufer zu Verkäufer - fest oder krümelig, gesalzen oder ungesalzen, feucht oder trocken. Kräuter können für die Vielfalt hinzugefügt werden.

Wie bei anderen Frischkäsen ist jben recht einfach zuzubereiten. Entweder Ziegen- oder Kuhmilch kann verwendet werden. Obwohl ich einige Rezepte gefunden habe, die flüssiges Lab als Koagulator verwenden, ist lben oder Buttermilch die bevorzugte moderne Hausmethode. Ein wenig Zitronensaft oder Essig kann auch hinzugefügt werden, aber es ist nicht notwendig.

Beachten Sie, dass Sie ein Käsetuch benötigen, um die Molke aus dem Käse zu entfernen. Versuchen Sie auch, hausgemachten Ricotta, einen anderen frischen Käse zu machen.

Was Sie brauchen

  • 4 Tassen / 1 Liter Milch (ganz)
  • 4 Tassen / 1 Liter Buttermilch (oder dicke Sauermilch)
  • Optional: 2 Tassen / 1 / 2 Liter Sahne (schwer)
  • 1 Prise Salz (oder 1 Teelöffel Salz für gesalzene jben )
  • Optional: Thymian oder Knoblauch (frisch)

Wie man es macht

  1. Milch und Salz (und Sahne, wenn verwendet) in einem Topf bis fast köcheln lassen. Vom Herd nehmen und die Buttermilch unterrühren. Lassen Sie die Mischung für mindestens eine Stunde gerinnen. (Oder die Mischung mit Plastik abdecken und über Nacht ruhen lassen.)
  2. Ein Sieb oder ein Sieb mit einem großen Stück Mull auslegen und das Sieb über eine große Schüssel geben. Die geronnene Mischung in das Sieb geben. Wenn nötig, leeren Sie die Molke (siehe unten) , die sich in der Schüssel sammelt, so dass sie den Boden des Siebs nicht berührt.
  1. Sammeln Sie das Käsetuch um den Käse und lassen Sie den Käse mehrere Stunden lang ( ) oder (so lange über Nacht im Kühlschrank) abtropfen, bis ein Käse so trocken und / oder dick ist, wie Sie möchten. Entferne den Käse vom Käsetuch. Wenn Sie irgendwelche Kräuter hinzufügen, kombinieren Sie sie vorsichtig mit dem Käse. Formen Sie das jben von Hand oder in einer Form für eine schönere Präsentation. Sofort servieren oder bis zu mehreren Tagen kühlen. Tipp:

Entsorgen Sie die Molke oder speichern Sie sie, um sie als Flüssigkeit für die Herstellung von Brot und anderen Hefeteigen zu verwenden. Rate dieses Rezept

Ich mag das überhaupt nicht.Es ist nicht das Schlimmste. Sicher, das wird reichen. Ich bin ein Fan - würde es empfehlen. Tolle! Ich liebe es! Danke für deine Bewertung!