Jüdische Schokolade Babka Rezept

Dieses schokoladenbraune Babka-Rezept ist mit Streusel belegt und wird in einer Laibform gebacken.

Es ist unklar, ob sich die Polen dieses Rezept von ihren osteuropäischen oder aschkenasischen jüdischen Nachbarn angeeignet haben oder ob es umgekehrt ist.

Wie bei den meisten Rezepten wurden im Laufe der Jahre Änderungen vorgenommen. Anstatt in einer swirly babka Pfanne gebacken zu werden, backen die meisten Juden sie in einer Laibpfanne und fügen häufig einen Streuselbelag hinzu.

Es ist eine köstliche, reiche Version, die am häufigsten in Schokolade, Zimt, Käse und Mandeln Sorten gemacht wird und, einige Leute sagen, sie übertreffen die meisten polnischen Babkas in Geschmack und Reichtum.

Was Sie brauchen

  • Für den Teig:
  • 1/2 Tasse Milch
  • 3/4 Tasse Zucker
  • 1 Packungshefe (aktiv trocken)
  • 3 Tassen Mehl (Allzweck)
  • 1 Prise Salz
  • 8 Unzen / 2 Stäbe Butter (kalt, in Stücke geschnitten)
  • 3 große Eier (getrennt)
  • Für die Füllung:
  • 1 Dose / 12 Unzen Schokoladenfüllung (nicht bereifen)
  • Für den Streusel Topping:
  • 3 Esslöffel Mehl (Allzweck)
  • 4 Esslöffel Zucker
  • 2 Esslöffel Butter (kalt)

Wie man es macht

Den Teig zubereiten

  1. Die Milch verbrühen und auf 110 Grad abkühlen lassen. 1 Esslöffel Zucker und Hefe unterrühren. 7 Minuten ruhen lassen, bis sie sprudelnd sind.
  2. Unterdessen in der Schüssel einer Küchenmaschine mit der Metallklinge (oder von Hand mit einem Pürierstab), 3 Tassen Mehl, Salz und 3 Esslöffel Zucker (der Rest des Zuckers wird in der verwendet werden Füllung), pulsierend zum Überblenden. Puls in der Butter wie für Kuchenteig.
  1. Eigelb und Hefemischung zugeben und pushen, bis sich eine Teigkugel bildet. In eine saubere Schüssel geben, mit Plastikfolie abdecken und mehrere Stunden oder über Nacht kühlen.

Den Streusel-Topping machen

  1. In einer kleinen Schüssel den Streusel-Toppingdurch Mischen von 3 Esslöffel Mehl und 4 Esslöffel Zucker vorbereiten. Schneiden Sie 2 Esslöffel Butter wie für Kuchenteig.
  2. Reservieren Sie, während Sie den Teig ausrollen und die Babkas zusammensetzen.

Montage und Backen der Babkas

  1. Fetten Sie zwei (8 1 / 2x4 1/2-Zoll) Laibwannen und beiseite legen. Beat reserved Eiweiß, bis sich weiche Spitzen bilden. Fügen Sie restlichen Zucker, der nicht in Schritt 2 der Teiganweisungen verwendet wurde, hinzu und schlagen Sie, bis sich steife Spitzen bilden. Reservieren.
  2. Den Teig halbieren (die Hälfte wird nicht gerollt werden) und auf einer leicht bemehlten Oberfläche oder Pergamentpapier jede Hälfte in ein 12x18-Zoll-Rechteck rollen.
  3. Den Teig mit der Hälfte der Schokoladenfüllung und dann mit der Hälfte des geschlagenen Eiweiß bestreichen. Die Seiten des Teiges einrollen und aufrollen wie bei einer Biskuitrolle. In eine vorbereitete Pfanne legen. Mit der Hälfte der Streusel bestreuen. Mit gefetteter Plastikfolie abdecken und bis über den Rand der Pfanne steigen lassen.Wiederholen Sie mit dem restlichen Teig.
  4. Legen Sie das Rack in die Mitte des Ofens und erhitzen Sie es auf 350 F. Backen Sie Babkas etwa 40 Minuten lang oder bis ein sofortlesbares Thermometer 190 F anzeigt. Lassen Sie es 5 Minuten abkühlen und drehen Sie es vorsichtig auf ein Rack, um es vollständig abzukühlen.
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