Kamaboko Fischkuchen: Japanischer Ingredient Spotlight Rezept

Kamaboko; Japanischer Fisch-Kuchen. Mixa / Getty Images

Kamaboko ist japanischer Fischkuchen, der in der japanischen Küche eine wesentliche Zutat und Nahrung ist. Es kann in Scheiben geschnitten genossen werden, oder es wird zu verschiedenen Lebensmitteln als Zutat hinzugefügt oder für Suppe, Ramen oder Udon und Soba Gerichte.

Was ist Kamaboko?

Kamaboko ist ein gedämpfter Kuchen aus gekochtem Fisch. Es ist in der Regel mit weißem Fisch oder anderen Fischen, mit den Knochen und Haut, entfernt. Der Fisch wird zermahlen und zu einer Paste verarbeitet, die auf Japanisch "Surimi" genannt wird.

Diese Paste wird mit Gewürzen wie Salz und Zucker gemischt. Eiweiß kann für die Bindung und Textur hinzugefügt werden. Abhängig von dem Nahrungsmittelhersteller können andere Geschmackszusätze eingeschlossen werden, einschließlich Mononatriumglutamat (MSG) und Nahrungsmittelfarbe. Die Paste wird dann zu einem traditionellen Halbzylinder geformt und auf ein kleines Holzbrett gelegt und gedämpft. Andere Möglichkeiten, die Paste zu kochen, sind Grillen, Wildern oder Braten. Jede Kochmethode ergibt eine etwas andere Art von Kamaboko.

Wo ist Kamaboko entstanden?

Kamaboko soll ursprünglich im 8. Jahrhundert der Heian-Zeit in Japan entstanden sein. Als Inselstaat ist Japan von Ozeanen umgeben und Meeresfrüchte waren schon immer ein Grundnahrungsmittel in der japanischen Küche. Damals wurde Kamaboko mit Grundfisch zubereitet, der auf dicke Bambusstäbe gespießt und dann über einer offenen Flamme gegrillt wurde. Heute wird Kamaboko als Nationalschatz verbannt und am 15. November gefeiert, was als nationaler Kamaboko-Tag gilt.

Warum wird Kamaboko nicht häufiger zu Hause hergestellt?

Der Markt für vorgefertigte Kamaboko ist groß und weit, vor allem in Japan. In japanischen Lebensmittelgeschäften in Nordamerika, Asien und sogar Europa findet man Kamaboko auch vorgefertigt im gekühlten oder gefrorenen Bereich und leicht verfügbar für den Verzehr. Da Kamaboko so leicht verfügbar ist wie Frühstücksflocken in den Vereinigten Staaten, denken die meisten japanischen Hausköche nicht oft daran, selbstgemachten Kamaboko zuzubereiten, genauso wie Amerikaner oft nicht daran denken, selbstgemachtes Getreide zu machen.

Frische und köstliche Kamaboko-Marken stehen in vielen Variationen zur Verfügung. In diesem Sinne spart eine kurze Reise in den Lebensmittelladen Zeit und bringt köstliche Ergebnisse.

Wie wird Kamaboko gegessen?

Am häufigsten ist der rote Kamaboko (der in der Farbe rosa ist). Er wird oft in Scheiben geschnitten und als Belag auf beliebten japanischen Gerichten wie Ramen oder Udon und Soba-Nudeln serviert.

Eine andere Art, Kamaboko zu genießen, wird in Scheiben geschnitten und mit einer Seite von Wasabi (scharfem Meerrettich) gegessen und in Sojasauce getaucht. Kamaboko kann auch in andere Soßen getaucht werden.

Kamaboko-Scheiben werden auch in traditionellen Neujahrsgerichten wie Osechi Ryori genossen.

Schließlich wird Kamaboko auch als Zutat in vielen japanischen Gerichten verwendet.

  • Chikuwa Tempura (Gegrillter Fischkuchen Tempura)
  • Kamaboko gefüllt mit Karashi Mentaiko (Würziger Kaviar)
  • Oden (gekochter Wintereintopf)
  • Somen Salat
  • Veganer Ozoni (Neujahrssuppe mit Mochi Reiskuchen )
  • Weiß Saikyo Miso Ozoni (Neujahrssuppe)