Koreanische BBQ Brisket - Chadol Baegi

Chadol Baegi, ein Grundnahrungsmittel des koreanischen BBQ, ist dünn rasierte Rinderbrust. Im Gegensatz zu anderen koreanischen Fleisch-Favoriten, die auf den Grill kommen, ist das Bruststück nicht mariniert. Es wird schnell auf dem Grill gekocht und in eine Sauce aus Sesamöl, Salz und Pfeffer getaucht. Sie können das dünn geschnittene Bruststück auf koreanischen Märkten kaufen. Sie können auch Ihren Metzger das Bruststück für Sie rasieren.

In Restaurants wird es auch häufig mit Salatblättern für Ssam und mit Schalottensalat (pa atim) serviert.

Was Sie brauchen

  • Rinderbrust (dünn geschnitten)
  • Für die Dipsauce:
  • Sesamöl nach Geschmack
  • Salz abschmecken
  • Pfeffer abschmecken
  • Für den Schalottensalat:
  • 10 Schalotten, gewaschen mit abgeschnittenen Spitzen
  • 2 EL. Sesamöl
  • 2 EL. Reisessig
  • 2 TL. Kochukaru (Gochukaru, rote Chilischoten)
  • 1/4 TL. Salz

Wie man es macht

Für den Schalottensalat

  1. Die Schalotten in sehr dünne Streifen schneiden oder rasieren.
  2. Sesamöl, Essig, Chili und Salz verquirlen.
  3. Toss mit Schalotten zum kombinieren.
  4. Sie können diesem Salat auch dünn geschnittenes rotes Blatt oder grünen Blattsalat hinzufügen, wenn Sie es wünschen.

Für das Korean BBQ Brisket

  1. Das rasierte Bruststück schnell grillen und mit Schalottensalat und einer Dip-Sauce aus Sesamöl, abgeschmeckt mit Salz und Pfeffer, servieren.

Sesamsamen in Fiktion

Scheherazade war die erste Person, die dem Sesam übermenschliche Kräfte verlieh, als sie ihren arabischen Kalifen mit ihren Erzählungen über Intrigen und Abenteuer für eintausendundeine Nacht in Bann hielt. Weil Sesamkapseln bei der geringsten Berührung sofort aufplatzen, wenn sie reif sind, beschert Scheherazade Ali Baba die magischen Worte "Open Sesame", um die Höhle, eine Räuberhöhle, in ihrer aufregenden Geschichte über "Ali Baba und die vierzig Diebe" zu öffnen .

Geschichte

Sesamsamen gelten als eine der ältesten Würzmittel und sind so attraktiv, dass sie zu einem integralen Bestandteil der vielfältigen Küchen in ganz Indien, Sumer, Ägypten und Anatolien wurden, wo sie angebaut wurden. Historiker glauben, dass das ursprüngliche Heimatland des Sesams der indische Subkontinent ist. Britannica's elfte Ausgabe bringt seine Heimat in den indischen Archipel; ein Gebiet, das einst die Gewürzinseln genannt wurde.

Ein Geschmack des süßen, köstlichen Halvah, ein Sesam und Honigkonfekt levantinischen Ursprungs, und Sie werden leicht den Reiz verstehen, den Sesamsamen an Kulturen des alten Nahen Ostens haben. Die alten Kulturen in Anatolien, heute Türkei genannt, pressten Sesamsamen und verwendeten Sesamöl um 900 v.

Bevor Sesamsamen für ihre Fähigkeit geschätzt wurden, reiches nussiges Aroma hinzuzufügen oder Nahrungsmittel zu garnieren, wurden sie nur für Öl oder Wein verwendet. Die Assyrer behaupten, die frühesten Aufzeichnungen für das Schreiben zu halten, nachdem sie ihre Steintafeln als Beweis hinterlassen haben.Eine der Tafeln beschreibt eine Legende über die assyrischen Götter, die eine Nacht lang Sesamwein tranken und am nächsten Tag die Erde erschufen.

Archäologische Ausgrabungen im gesamten Nahen Osten haben die Verwendung von Sesamöl aus dem Jahr 3000 v. Chr. Deutlich vor der Zeit Christi offenbart. Persien und Indien kultivierten auch diesen kleinen Schatz für sein Öl.

Sesamöl war die ideale Grundlage für die Herstellung exotischer Parfums, eine Praxis, die auf die Babylonier um 2100 bis 689 v. Chr. Zurückgeht. Die Babylonier verwendeten das Öl auch zum Kochen, Sesamkuchen und Medizin. Auch sie machten Wein aus Sesam und perfektionierten sogar einen Brand mit Sesamsamen. Medizinisch spielte Sesamöl eine wichtige Rolle als Gegenmittel gegen den Biss der gefleckten Eidechse.

Die Chinesen benutzten das Öl nicht nur als Lichtquelle, sondern auch um Ruß zu erzeugen, aus dem sie vor mehr als 5.000 Jahren ihre überlegene Farbe machten. Alte chinesische kalligraphische Kunstwerke, die aus Sesamöl hergestellt wurden, können in Museen noch existieren.

Palast Aufzeichnungen von Ägyptens König Nebukadnezar, 6. Jahrhundert v. Chr., Wurden sorgfältig auf Tontafeln gehalten. Einer der Einträge erwähnt einen Kauf von Sesamöl. Aufzeichnungen zeigen, dass die Ägypter den Sesam um 1500 v. Chr. Als Medizin verordneten und das Öl als zeremonielle Reinigung verwendeten. Historiker wie Theophrastus des 4. Jahrhunderts erwähnen, dass Sesamsamen in Ägypten angebaut wurden. In derselben Zeit kultivierte auch Afrika den Sesamsamen in Äthiopien, im Sudan und früher Tanganyika.

Wir hören oft den Ausdruck "nichts Neues unter der Sonne", was sich auf etwas bezieht, was wir als neue Idee erkennen, nur um zu entdecken, dass es schon lange vorher gemacht wurde.

Sesamsamen auf Brot zu streuen, bevor sie gebacken werden, fühlt sich wahrscheinlich an wie eine kulinarische Innovation des 20. Jahrhunderts, aber die Geschichte zeigt, dass dies nicht der Fall ist. Die alten Gräber wichtiger ägyptischer Adliger wurden mit farbenfrohen Gemälden geschmückt. Ein Grabmal, das 4000 Jahre alt ist, enthält eine Szene, in der ein Bäcker Sesamsamen in seinen Teig streut. Dioscorides, ein Historiker des 1. Jahrhunderts u. Z. erzählt uns, dass die sizilianischen Bäcker vor Jahrhunderten Sesamsamen auf Brot eifrig gesprenkelt haben.

Die Europäer begegneten den Sesamsamen, als sie im 1. Jahrhundert nach Christus aus Indien importiert wurden. Sogar der venezianische Reisende, Marco Polo, wurde von dem hervorragenden Geschmack des Sesamöls, das er in Abyssinia probierte, eingenommen und erklärte es als das Beste, das er jemals geschmeckt hatte.

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