Lernen Wann Mehl beim Backen sieben

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Sieben und Messen von Mehl in Rezepten kann zu Verwirrung führen - sollte das Mehl zuerst gesiebt werden, bevor Sie es messen? Oder gesiebt, nachdem es gemessen wurde? Zum Glück können diese Fragen leicht beantwortet werden. Schauen wir uns zuerst an, warum Mehl überhaupt gesiebt wird.

Gründe für das Sieben von Mehl

Bevor kommerziell verfügbares Mehl leicht verfügbar wurde, war das Sieben von Mehl notwendig, um das Mehl von irgendwelchen Spreu (Mais oder Samenschale) oder Käfern zu trennen.

Aber heutzutage wird Mehl raffiniert und enthält diese unerwünschten Elemente nicht mehr. Wenn ein Rezept gesiebtes Mehl verlangt, ist es, weil das Rezept von einem belüfteten Mehl, wie z. B. empfindlichen Kuchen (wie Engelsessen), die einen leichten Teig benötigen, profitieren wird. Sieben Mehl sorgt auch dafür, dass es keine Klumpen gibt und das Mehl eine glatte Konsistenz hat. Wenn das Rezept das Sichten von Mehl zusammen mit einer anderen Zutat - wie Kakaopulver - erfordert, besteht der Zweck darin, die beiden vor der Zugabe zu anderen Zutaten gleichmäßig zu kombinieren.

Wann Mehl zu sieben

Das Wichtigste ist, dass das Mehl nicht gesiebt wird, es sei denn, das Rezept weist Sie ausdrücklich darauf hin, Mehl zu sieben. Mehl-Verarbeiter sägen heutzutage das Mehl viele Male, bevor es die Pflanze verlässt, so dass es nicht notwendig ist, Mehl für die meisten Rezepte zu sieben. Mehl, das heutzutage verkauft wird, kann direkt aus der Verpackung genommen werden.

Zu ​​wissen, ob das Mehl vor oder nach der Messung gesiebt wird, hängt davon ab, wie die Zutat im Rezept beschrieben wird.

Zum Beispiel, wenn das Rezept sagt "2 Tassen gesiebtes Mehl", sollten Sie das Mehl in eine Schüssel sieben und dann messen. Wenn jedoch das Rezept "2 Tassen Mehl, gesiebt" sagt, sollten Sie zuerst das Mehl messen und dann sieben. Rezept schreiben (naja, gutes Rezept schreiben) geht es darum, wo das Komma ist, und die Platzierung von Wörtern!

Bevor Sie ein Rezept anwenden, ist es wichtig, dass Sie verstehen, wie man ein Rezept liest.

So sieben Sie Mehl

Natürlich ist ein Mehlsieb - im Grunde genommen eine Tasse mit einem Sieb an der Basis - ideal, um diese Aufgabe zu erledigen. Wenn Sie jedoch keines haben, können Sie ein Sieb verwenden. Halten Sie ein feinmaschiges Sieb über eine Schüssel, geben Sie das Mehl in das Sieb und tippen Sie vorsichtig auf die Seite, bis alles Mehl in die Schüssel gelangt ist. Vielleicht müssen Sie dem letzten kleinen Teil helfen, durch die Löcher zu kommen - bewegen Sie es einfach mit einem Löffel herum.

So messen Sie Mehl

Unabhängig davon, ob das Mehl gesiebt wird oder nicht, die wichtigste Eigenschaft des verwendeten Mehls ist, dass es genau gemessen wird. Es spielt keine Rolle, ob das Mehl fluffig ist, wenn Sie zu viel oder zu wenig davon hinzugefügt haben. Bei den meisten Backrezepten wird eine ungenaue Mehlmessung das Rezept ruinieren.

Beim Hinzufügen zu einem Rezept gibt es korrekte und falsche Methoden, Mehl zu messen.Um immer das beste Ergebnis zu erzielen, müssen Sie das Mehl direkt in den Messbecher füllen, es oben aufrühren und dann mit der Seite eines Messers ausgleichen. Kein Schöpfen, Klopfen oder Packen!