Zitrone Mascarpone Schichtkuchen Rezept

Zitronen sind besonders schön in Kuchen. Hier ist ein wunderbarer Nachtisch, der Teil des Kuchens ist, ein Teil Kleinigkeit. Die Schichten werden mit Zitronensirup mit köstlicher Zitrone und Mascarpone-Creme dazwischen getränkt.

Meyer Zitronen fügen einen deutlichen Geschmack hinzu, aber regelmäßige Zitronen werden gut funktionieren.

Was Sie brauchen

  • Biskuitkuchen:
  • 6 große Eier, getrennt
  • 7 Esslöffel (3 Unzen) Zucker plus
  • 7 Esslöffel Zucker (3 Unzen)
  • 1 3/4 Tassen (6 Unzen) gesiebt Kuchenmehl
  • Zitronensaft:
  • 1/2 Tasse (3 1/2 Unzen) Zucker
  • 1/2 Tasse (4 fl Unzen) Wasser
  • 1/4 Tasse ( 2 Unzen) frisch gepresster Zitronensaft
  • Mascarpone Füllung:
  • 2 1/2 Tassen (20 Unzen) schwere Schlagsahne
  • 7 Esslöffel Zucker (3 Unzen)
  • 1 Pfund Mascarpone
  • 1 Tasse Zitrone Quark, plus 1 1/2 Tassen zum Schichten und Garnieren

Wie man es macht

Ausrüstung

Zwei ungemahlene 9 von 1 3/4-Zoll-Runde Kuchenformen mit Pergamentpapier, Backpinsel, kleine Offset-Spachtel, Puderspachtel, Pastry Bag ausgekleidet Ausgestattet mit einem 1/2-Zoll Star Tip

  1. Den Ofen auf 375 ° F vorheizen. Stellen Sie die Ofenregale im unteren und oberen Drittel des Ofens auf.
  2. Biskuitkuchen zubereiten: Eigelb und 7 EL Zucker in die Schüssel eines Standmixers mit Schneebesen geben und mit hoher Geschwindigkeit peitschen, bis die Masse dick und sehr hell ist, 4 bis 5 Minuten. Legen Sie beiseite, während Sie das Eiweiß peitschen.
  1. In einer sauberen Schüssel mit einer sauberen Schneebesenaufhängung das Eiweiß bei mittlerer Geschwindigkeit zu weichen Spitzen schlagen. Bei laufendem Mixer die restlichen 7 Esslöffel Zucker nach und nach hinzufügen und weiter schlagen, bis das Eiweiß feste Spitzen hat. Falten Sie ein Drittel der Eiweiße in das geschlagene Eigelb, dann sieben Sie die Hälfte des Mehls über die Oberseite und falten Sie es sanft ein. Wiederholen Sie den Vorgang. Das letzte Eiweiß unterheben, bis keine weißen Streifen mehr übrig sind.
  2. Den Teig gleichmäßig zwischen den vorbereiteten Pfannen verteilen und 18 bis 22 Minuten backen, bis die Oberseite golden ist, sich fest anfühlt und ein Zahnstocher, der in die Mitte eingeführt wird, krümelfrei austritt. Aus dem Ofen nehmen und auf ein Gestell stellen, um vollständig abzukühlen.
  3. Den Zitronensirup zubereiten: Den Zucker und das Wasser in einen kleinen Topf geben und unter gelegentlichem Rühren erhitzen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und die Flüssigkeit klar ist. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen. Den Zitronensaft einrühren.
  4. Mascarpone-Füllung zubereiten: Sahne und Zucker in eine Schüssel geben und auf weiche Spitzen schlagen. Kalt stellen. Die Mascarpone und eine Tasse Zitronenquark in eine Schüssel geben und umrühren, bis alles eingemischt ist - es sollte die Konsistenz von Pudding sein. Die Schlagsahne vorsichtig unterheben, bis die Mischung homogen und dick ist. Wenn die Mischung überarbeitet wird, wird sie körnig oder getrennt aussehen. In diesem Fall einige Esslöffel Sahne mit einem Gummispachtel unterrühren, bis die Mischung wieder glatt geworden ist.

Mit freundlicher Genehmigung von Die Kunst und die Seele des Backens von Cindy Mushet (Andrews McMeel, 2008).