Laugengehärtete grüne Oliven Rezept

Viele Oliven werden mit Laugen ausgehärtet. Es ist zeitaufwendig, aber die Mühe lohnt sich, besonders wenn Sie einen Olivenbaum haben.

Was Sie brauchen

  • Reife grüne Oliven (siehe Anleitung)
  • Lauge
  • Wasser
  • Salz

Wie Sie es machen

Verwenden Sie reife, aber grüne Oliven. Kaufen Sie Lauge im Bereich "Reiniger" Ihres Lebensmittelgeschäftes. (Siehe Warnung unten.) Spülen Sie die Oliven mit Wasser und legen Sie sie in große Glas- oder Porzellangläser; dann bestimmen Sie, wie viel Laugenlösung Sie benötigen, um die Menge der Oliven zu decken, die Sie haben. Fügen Sie eine Lösung hinzu, die im Verhältnis von 1 Liter Wasser (bei 65 bis 70 Grad F.) zu 1 Esslöffel Lauge gemischt wurde.

Tränken Sie 12 Stunden.
Oliven ablassen; dann noch 12 Stunden in einer frischen Laugenlösung einweichen. Abgießen und abspülen. In die größte Olive schneiden; Wenn die Lauge die Grube erreicht hat, ist die Lauge vollständig. Spülen Sie erneut und in kaltem Wasser einweichen. (In der Regel sind zwei Laugenbäder ausreichend für die kleinen Mission-Oliven, die in den Spezialgeschäften zu finden sind.) Wenn ein weiteres Bad nötig ist, in einer frischen Laugenlösung für weitere 12 Stunden einweichen; Dann abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. Tränken Sie die Oliven in frischem, kaltem Wasser und wechseln Sie das Wasser drei (oder mehr) Mal am Tag für die nächsten drei Tage. Am Ende von drei Tagen eine Olive probieren, um sicherzustellen, dass keine Spur von Laugenaroma übrig ist.
Als nächstes die Oliven für mindestens einen Tag in einer Salzlösung einweichen, die im Verhältnis von 6 Esslöffeln Salz bis 1 Gallone Wasser gemischt wird. Die Oliven sind jetzt bereit zum Essen. Lagern Sie den Rest in der Solelösung an einem kühlen, dunklen Ort, vorzugsweise im Kühlschrank, oder marinieren und lagern Sie ihn im Kühlschrank. Verwenden Sie innerhalb von zwei Monaten.
WARNUNG: Lauge kann zu schweren Verbrennungen führen. Halten Sie Zitrone oder Essig bereit, um die auf die Haut spritzende Lauge zu neutralisieren. Wenn Lauge in Ihre Augen gelangt, baden Sie sie mit fließendem Wasser und rufen Sie Ihren Arzt. Wenn Lauge verschluckt wird, wenden Sie sich an Ihren Arzt, trinken Sie Milch oder Eiweiß und erbrechen Sie nicht.
Rezeptur Quelle: von Maggie Blyth Klein (Aris Books)
Mit Erlaubnis nachgedruckt.

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