Herstellung von Zuckersirup für indische Desserts

Zuckersirup wird in vielen indischen Süßigkeiten und Desserts in unterschiedlichen Konsistenzen verwendet. Begriffe wie Ein- oder Zwei-Faden-Konsistenz werden häufig in Verbindung mit diesem Sirup verwendet und können sehr verwirrend sein. Diese Begriffe werden nur verwendet, weil die Verwendung eines Süßwarenherstellungs-Thermometers in indischen Häusern nicht üblich ist.

Diese einfache, aber sehr effektive Technik wird stattdessen verwendet, um festzustellen, wann der Sirup für ein bestimmtes Dessert bereit ist.

Was Sie brauchen

  • 2 Tassen Zucker
  • 1 Tasse Wasser
  • 1/2 Tasse Milch

Wie Sie es machen

  1. Mischen Sie den Zucker und Wasser in eine Pfanne mit schwerem Boden und zum Kochen gebracht, auf einer mittleren Flamme.
  2. Wenn der Zucker vollständig aufgelöst ist, die Milch zum Sirup geben (die Milch verursacht, dass Verunreinigungen auftauchen und entfernt werden) und etwas mehr kochen lassen. Ein Abschaum wird auf der Oberfläche gebildet. Entfernen Sie dies, indem Sie den Sirup mit einem Löffel abschöpfen oder durch ein Metallsieb streichen.
  3. Zum Kochen bringen.
  4. Testen Sie den Sirup weiterhin auf Konsistenz. Dazu einen Holzspatel in den Sirup tauchen und herausheben. Abkühlen lassen für einige Sekunden, da es zuerst sehr heiß wird. Berühre nun den Sirup mit einem sauberen Zeigefinger und berühre dann deinen Daumen und Zeigefinger und ziehe ihn sanft auseinander. Kochen Sie den Sirup sanft, bis Sie die gewünschte Konsistenz erreichen. Die Stadien entwickeln sich ziemlich schnell nach einem Punkt, also überprüfen Sie häufig.
  1. Halb-Faden-Konsistenz ist, wenn ein einzelner Faden gebildet wird und sofort bricht, wenn Ihr Zeigefinger und Ihr Daumen sanft auseinander gezogen werden.
  2. Ein-Faden-Konsistenz ist, wenn ein einzelner Faden gebildet wird (und nicht bricht), wenn Ihr Zeigefinger und Ihr Daumen sanft auseinander gezogen werden.
  3. Zwei-Faden-Konsistenz ist, wenn zwei Fäden gebildet werden (und nicht brechen), wenn Ihr Zeigefinger und Ihr Daumen sanft auseinander gezogen werden. Diese Phase wird auch als "Softball-Phase" bezeichnet - wenn ein Tropfen Sirup dieser Konsistenz in eine Schüssel mit kaltem Wasser fällt, bildet sich ein weicher Ball.
  4. Drei-Faden-Konsistenz ist, wenn drei Fäden gebildet werden (und nicht brechen), wenn Ihr Zeigefinger und Ihr Daumen sanft auseinander gezogen werden. Diese Stufe wird auch als harte Ballstufe bezeichnet - wenn ein Tropfen Sirup dieser Konsistenz in eine Schüssel mit kaltem Wasser fällt, bildet er einen harten Ball.