Marraquetas - Chilenische Französisch Brötchen

La marraqueta ist wahrscheinlich das beliebteste Brot in Chile, und una marraqueta ist etwas, was viele Chilenen jeden Tag genießen. Marraquetas (auch bekannt als pan chileno , pan frances und pan batido ) sind knusprige Brötchen aus Mehl, Wasser, Hefe und Salz, ähnlich wie französisches Brot . Marraquetas sind für ihre unverwechselbare Form bekannt, die es ermöglicht, sie in vier Teile zu teilen. Sie sind oft ziemlich groß, etwa 2 Bagel, und sind halbiert, um Sandwiches zu machen.

Chilenen genießen Marraquetas zum Frühstück, als Sandwichbrot, getoastet und mit Avocado bestrichen, oder als Dinner Roll zum Dip oder bestreichen mit Pebre, einer Pfeffersauce. La Marraqueta ist auch traditionell in Tacna, Peru, wo sie mit der lokalen Spezialität Picante a la Tacneña serviert werden.

Der Teig für diese Brötchen ist einfach herzustellen (ich starte gerne in der Brotmaschine), aber die Formgebung von Marraquetas kann ein bisschen schwierig sein. Grundsätzlich verbinden sich 2 Teigballen zu einer großen ovalen Rolle mit einer langen "Corte" (oder einem Schnitt) in der Mitte. Bäckereien in Chile haben eine spezielle Ausrüstung, um diese Brötchen zu formen (schauen Sie sich hier ein Video von einem "dobladora de marraquetas" an), das perfekte marraquetas ergibt, aber Sie können zuhause ein angemessenes Faksimile der gleichen Form machen.

Was Sie brauchen

  • 3 1/2 Tassen Mehl (Allzweck)
  • 1 Teelöffel Instant-Hefe
  • Optional: 2 Esslöffel Sauerteig-Starter
  • 1 1 / 2 Tassen warmes Wasser
  • 2 Teelöffel Salz

Wie man es macht

  1. Um diesen Teig in die Brotmaschine zu geben, legen Sie alle diese Zutaten in die Maschine gemäß den Anweisungen des Herstellers. Führen Sie den Teigzyklus aus und lassen Sie den Teig bis zum Gebrauch in der Maschine ruhen (bis zu 12 Stunden). Je länger der Teig ruht, desto komplexer wird der Geschmack.
  2. Teig in einem Mixer zubereiten: Das Mehl in die Schüssel eines stehenden Mixers geben und mit dem Knethaken-Aufsatz kurz vermischen. Fügen Sie die restlichen Zutaten hinzu und beginnen Sie mit dem Knethakenaufsatz, sie zusammen zu kneten.
  1. Kneten, bis sich der Teig zu einem Ball zusammenfügt. Bei Bedarf einen Esslöffel oder zwei weitere Wasser hinzufügen oder etwas Mehl, wenn der Teig zu feucht erscheint. Der Teig sollte einen dehnbaren, aber festen Ball bilden. Weiter kneten Teig, bis es glatt, elastisch und nicht mehr klebrig ist, etwa 10 Minuten.
  2. Legen Sie den Teig in eine geölte Schüssel, bedecken Sie ihn mit einem Handtuch oder einer Plastikfolie und lassen Sie ihn an einem warmen Ort aufgehen, bis er doppelt so groß ist. Teig kann in dieser Phase über Nacht gekühlt werden, was auch den Geschmack verbessert.
  3. Den Teig ausstechen und in 10 gleiche Stücke teilen (je 100 Gramm). Rollen Sie jedes Stück zu einem glatten Ball.
  4. Nimm zwei Teigbällchen und lege sie nebeneinander, berühre sie eng, um ein Oval zu formen.Rollen Sie das Oval horizontal auf der Arbeitsplatte, um die beiden Teigkugeln zusammenzuhalten. Die gepaarten Teigbällchen 5 Minuten ruhen lassen und mit einem feuchten Tuch abdecken.
  5. Den Ofen auf 400 F vorheizen. Die gepaarten Teigkugeln mit einem Nudelholz zu einer flachen ovalen Form glätten, indem man sie in beiden Richtungen über die Länge gleitet. Drehen Sie das Oval um 90 Grad und führen Sie das Nudelholz wieder darüber. Legen Sie den abgeflachten Teig auf ein mit Pergament ausgekleidetes Backblech. Verwenden Sie einen Pizzaschneider, um eine Linie von Ende zu Ende, in Längsrichtung, zu schneiden, aber nicht vollständig durchschneiden. Wiederholen Sie mit dem restlichen Teig, bis Sie 5 flache, doppelte Rollen auf dem Backblech haben. Bevor Sie die Rollen in den Ofen legen, drücken Sie mit der Handkante oder den Fingerspitzen auf den Schnitt, der mit dem Pizzaschneider gemacht wurde, und drücken Sie ihn fest nach unten, um den Teig entlang dieser Rille vollständig zu glätten.
  1. Legen Sie die Rollen in den Ofen. Scatter 1 Tasse Eiswürfel in den Boden des Ofens, um Dampf zu erzeugen. 15 bis 20 Minuten backen, bis sie golden und knusprig sind.
  2. Macht 5 große (Doppel) Rollen.