Matbucha - marokkanischer Tomaten-Paprika-Salat

"Matbucha, ein traditionelles marokkanisches Gericht, ist in Israel so beliebt, dass es direkt neben dem Hummus in den Regalen der Lebensmittelgeschäfte zu finden ist", sagt Giora Shimoni. Aber seit sein Nachbar Carmit ihm beibrachte, wie sie ihren würzigen Matschbrei auf Tomaten- und Pfefferbasis zubereiten sollte, wollte er sich nicht mehr mit im Laden gekauften Matbucha zufrieden geben. Zum Glück ist ihr Rezept, das er unten teilt, einfach und vielseitig - Sie können es als Vorspeisesalat mit Crackern oder Pita, als Brotaufstrich oder als Würze für Fisch, Fleisch oder Tofu-Gerichte verwenden. Es macht sogar einen unkonventionellen, aber köstlichen Topping für eine Vielzahl von Latke-Rezepten.

Miris Rezepttest Hinweise und Tipps:

Sie können die Wärme in diesem Rezept nach Ihren Wünschen anpassen, indem Sie die Zutaten optimieren. Verwenden Sie Paprikaschoten und süße Paprikaschoten für einen milderen Geschmack, wählen Sie die Hitze zu Medium mit scharfen Paprikapulver oder gehen Sie mit einem Jalapeño zusammen mit scharfem Paprika auf die Würze.

Shimoni weist darauf hin, dass "die Schärfe des Matbochas von der Größe und Stärke der verwendeten Paprika abhängen wird." Da die Heizstufe einzelner Paprika auf einer Pflanze variieren kann, ist es schwer vorherzusagen, wie scharf sie ein Gericht zubereitet. Aber keine Sorge - Wenn Ihr Matboucha würziger wird, als Sie möchten, schlägt Shimoni vor, ein paar weitere gekochte Tomaten hinzuzufügen.

Shimonis Rezept verlangt entweder Jalapeño oder Paprika, aber Sie können beide natürlich verwenden, wenn Sie möchten!

Um eine Mahlzeit im israelischen Stil zu beginnen, servieren Sie Matjucha mit einer Auswahl an Salaten und Dips, wie hausgemachten Hummus, die gerösteten Auberginen und Tahini-Dip Baba Ghanoush, einen coolen Gurken-Tomaten-Salat und frisch gebackenes Pitabrot.

Aktualisiert von Miri Rotkovitz

Was Sie brauchen

  • 6 mittelgroße reife Tomaten, entkernt und in 1-Zoll-Stücke geschnitten
  • 4-6 Knoblauchzehen, geschält und fein gehackt
  • 1 kleine grüne Jalapeño-Pfeffer, entkernt und gewürfelt OR 2 Medium grüne Paprika, gehackt
  • 1/3 Tasse Öl (Raps oder Olive)
  • 2 Esslöffel Paprika
  • 1 1/2 Teelöffel koscheres oder Meersalz
  • 1/2 bis 1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer < Wie es gemacht wird

1. Die Tomaten, den Knoblauch und die Paprikaschoten in einen 3-Liter-Kochtopf geben. Bei mittlerer Hitze aufkochen und 20 Minuten bei offenem Herd unter ständigem Rühren mit einem Löffel garen.

2. Wenn das Gemüse schön und weich ist, fügen Sie das Öl, Paprika, Salz und Pfeffer hinzu. Unter ständigem Rühren weitere 10 Minuten garen.

4. Wenn die Mischung gut vermischt ist und der größte Teil der Flüssigkeit verdampft ist, ist der Matucha fertig.

Abkühlen und in einem abgedeckten Behälter im Kühlschrank lagern.


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