Mayonnaise Rezept

Diese einfache Mayonnaise eignet sich hervorragend als Brotaufstrich und kann auch als Grundlage für Salatdressings wie Blue Cheese, Thousand Island und Ranch dienen.

Weitere detaillierte Anleitungen finden Sie in dieser illustrierten Anleitung zur Herstellung von Mayonnaise.

Außerdem finden Sie hier eine Anleitung zum Trennen von Eiern.

Ein leichtes, neutrales Öl wie Saflor, Raps oder Sojabohnenöl wird die besten Ergebnisse erzielen, aber jedes Ölgemisch, das als "Pflanzenöl" oder "Salatöl" bezeichnet wird, wird ausreichen.

Schließlich kann nicht oft genug gesagt werden: Aus Sicherheitsgründen sollten für diese und andere Zubereitungen, die rohe Eier enthalten, pasteurisierte Eier verwendet werden.

Was Sie brauchen

  • 3 Eigelb (aus Sicherheitsgründen pasteurisierte Eier verwenden)
  • 1 Pint Pflanzenöl
  • 1 Esslöffel (plus 2 TL Weißweinessig)
  • 2-3 tsp. Zitronensaft
  • 1 Teelöffel koscheres Salz (oder nach Geschmack)

Wie man es macht

  1. Lassen Sie alle Zutaten auf Raumtemperatur kommen, bevor Sie beginnen.
  2. Mit einem elektrischen Handmixer, Standmixer oder Schneebesen die Eigelbe eine oder zwei Minuten lang schlagen, bis sie gründlich geschlagen sind.
  3. Fügen Sie die 2 TL Essig und Schneebesen für etwa eine halbe Minute. Dann fügen Sie das Salz und den Cayenne hinzu, wenn Sie es verwenden, und schlagen Sie für weitere 30 Sekunden oder so.
  4. Nun, wenn der Mixer auf Hochtouren läuft (oder mit dem Arm so hart wie möglich), füge das Öl sehr langsam hinzu, so wenig wie ein Tropfen nach dem anderen.
  1. Wenn sich die Emulsion zu bilden beginnt, können Sie das Öl schneller hinzufügen, aber halten Sie es bei einem mäßigen Strom. Wenn Sie das Öl zu schnell hinzufügen, brechen Sie Ihre Mayonnaise.
  2. Wenn die Emulsion dickflüssiger ist, fügen Sie einen Teelöffel Essig hinzu, um es auszudünnen. Setzen Sie fort, Öl zu addieren, gelegentlich haltend, um mehr Essig hinzuzufügen, wenn die Mischung zu dick wird.
  3. Beenden Sie mit dem Zitronensaft, sowohl um ein wenig Nachgeschmack hinzuzufügen, als auch um die richtige Konsistenz zu erzielen.
  4. Unbenutzte Teile im Kühlschrank aufbewahren, wo sie für ein oder zwei Tage aufbewahrt werden sollen.
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