Messen Zutaten in Backen

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Wenn es ums Backen geht, ist das Wiegen Ihrer Zutaten viel genauer als die Verwendung von Volumenmessungen wie Tassen und Pints. Wenn du jemals einen Kuchen hast, der zu dicht oder zu klein geworden ist, oder vielleicht oben rissig, dann sind das alles Probleme, die daraus resultieren, dass du dein Mehl falsch gemessen hast.

Und du hast wahrscheinlich nicht bemerkt, dass du es tust.

Mehl ist besonders problematisch, weil die üblichen Messmethoden notorisch unzuverlässig sind.

Wenn Sie das Mehl mit dem Messbecher aus der Tüte schöpfen, werden Sie mehr Mehl in Ihrer Tasse finden, als wenn Sie es aus der Tüte in die Tasse geben.

Auch gesiebtes Mehl enthält mehr Luft, so dass in einer Tasse gesiebtem Mehl weniger Mehl ist. Bei all diesen Variablen könnte ein sogenannter "Becher" Mehl zwischen 100 und 150 Gramm enthalten. So viel zur Präzision.

Auf der anderen Seite sind 130 Gramm immer 130 Gramm, egal ob geschöpft, gelöffelt, gesiebt oder was auch immer. Und es spielt keine Rolle, ob es sich um Allzweckmehl, Brotmehl oder Kuchenmehl handelt. Gramm sind Gramm.

Wiegen ist kritisch beim Backen

In anderen Bereichen der Kochkunst ist dieser Grad der Präzision weniger wichtig. Ein Rezept schlägt nicht fehl oder ist erfolgreich, weil du 27 grüne Bohnen statt 30 benutzt hast. Aber beim Backen hast du nicht nur mit Rezepten zu tun - du arbeitest mit Formeln.

Kommerzielle Bäcker verwenden Gewichte für alle Zutaten in ihren Rezepten, einschließlich Eier, Butter, Zucker, Salz und sogar Backpulver und Backpulver.

Zu ​​Hause, wo wir nicht in großen Mengen handeln, gibt es keinen Grund, das Salz oder Backpulver zu wiegen - die Mengen sind zu klein. Teelöffel und Esslöffel sind dafür gut. Aber wenn es um Mehl geht, kann die Verwendung von zu viel oder zu wenig das Rezept wirklich beeinflussen, also sollten Sie zumindest Ihr Mehl wiegen.

Und das bedeutet, dass Sie sich eine digitale Waage wünschen, die auf Gramm eingestellt werden kann, vorzugsweise eine mit einer so genannten "Tara" -Einstellung, mit der Sie eine Schüssel auf die Waage setzen und dann auf Null stellen können aus. Der, den ich benutze, war etwa 12 Dollar.

Wie viel wiegt eine Tasse Mehl?

Das Wichtigste, was Sie wissen müssen, ist, dass eine Tasse Allzweckmehl 125 bis 130 Gramm wiegt. Das genaue Gewicht wird sich bei den verschiedenen Mehlsorten unterscheiden, aber wenn Sie 130 Gramm verwenden, ist alles in Ordnung. Also, wenn das Rezept eine Tasse Mehl verlangt, wiegt man einfach 130 Gramm und schon ist alles bereit.

Ich versuche Rezepte mit Gramm für das Mehl und vielleicht Zucker und Butter oder Backfett zu schreiben. Weil man nie weiß, wann jemand ein Rezept erstellt, wie er sein Mehl gemessen hat. Wenn sie ihr Mehl gelöffelt haben und Sie schaufeln, werden Ihre Messungen aus sein. Aber wenn das Rezept 130 Gramm sagt und Sie 130 Gramm verwenden, wissen Sie, dass Sie genau sind.

Sie sollten auch Ihren braunen Zucker wiegen

Haben Sie jemals Kekse gebacken, wo das Rezept für eine Tasse (oder eine andere Menge) von "verpackten" brauner Zucker verlangte? Haben Sie sich jemals gefragt, warum musste es gepackt werden? Und am wichtigsten, haben Sie sich jemals gefragt, ob Sie es genug packen?

Brauner Zucker ist voll von kleinen Luftblasen, die entstehen, weil die Granulate mit Melasse überzogen sind, wodurch sie auf allen möglichen unebenen Wegen zusammenkleben.

Das Packen des braunen Zuckers drückt die Luft aus, so dass eine Tasse braunen Zucker tatsächlich eine Tasse Zucker enthält.

Oder das ist die Idee. Die Realität ist, dass niemand ihr Braun genau gleich verpackt, was braunen Zucker zu einer der am häufigsten missinterpretierten Zutaten macht. Dies wiederum kann sich nicht nur auf die Süße Ihrer Kekse auswirken, sondern auch auf deren Textur. wie zäh sie sind; es kann sogar dazu führen, dass sie sich zu sehr (oder zu wenig) ausbreiten.

Die Lösung: Wiegen Sie Ihren braunen Zucker! Eine Tasse "gepackter" brauner Zucker wiegt 200 Gramm. Also, wiege jetzt einfach 200 Gramm (oder einen Bruchteil davon für 1/2 Tasse, 1/4 Tasse usw.) brauner Zucker und du musst es nicht mal packen. Luft wiegt nichts, also werden 200 Gramm brauner Zucker immer die gleiche Menge sein, gepackt oder nicht.