Fleischtemperatur-Diagramm und sichere Kochtipps

Der Bilderschrank / Lisovskaya Natalia / Getty Images

Die richtige Temperatur zum Garen a Medium-Rare-Steak ist 130 ° F - 135 ° F. Allerdings nach Lebensmittelsicherheit. gov, rindfleisch, lamm und schweinefleisch sollte mindestens 145 ° (oder höher, wenn gewünscht) gekocht werden. Hackfleisch muss auf mindestens 160 ° F gekocht werden. Geflügel muss bei mindestens 165 ° F gekocht werden. Vollständig gekochte Schinken sollten auf mindestens 140 ° F erhitzt werden.

Beachten Sie, dass die niedrigeren Temperaturen in der Tabelle für seltenes und mittleres Fleisch vom USDA nicht empfohlen werden.

Fleisch Temperaturen
Steak / Rindfleisch
Selten 120 ° F - 48 ° 9 ° C bis 51,6 ° C
Mittel-selten 130 ° F - 54 ° C bis 57,2 ° C
Medium 140 ° F - 145 ° F (60 ° C bis 62,8 ° C) > Medium-Well
150 ° F - 155 ° F (65,5 ° C bis 68,3 ° C) Gut gemacht
160 ° F (71,1 ° C) und darüber Lamm
Selten
135 ° F (57,2 ° C) Mittel-selten
140 ° F - 150 ° F (60 ° C bis 65,5 ° C) > Mittel 160 ° (71,1 ° C)
Gut gemacht 165 ° (73,9 ° C) und darüber
Geflügel
Huhn 165 ° F - 175 ° F (73,9 ° C bis 80 ° C)
Truthenne 165 ° F - 73 ° 9 ° C bis 80 ° C
Schweinefleisch 145 ° F (62. 8 ° C)
Schinken, vollständig gegart (zum Wiedererwärmen) * 140 ° F (60 ° C)
Geflügel gemahlen 73. 9 ° C (165 ° F) > Hackfleisch
160 ° F (71,1 ° C) Eier und Eiergerichte
160 ° F (71,1 ° C) Aufläufe
160 ° F (71. 1 ° C) Füllung, Dressing
165 ° F (73,9 ° C) Wiedererhitzte Reste
165 ° F (73. 9 ° C) Haltetemperatur für gekochtes Essen
140 ° F (60 ° C)
Gekochte Speisen und Essensreste
Jede Temperatur zwischen 40 ° F (4 ° C) und 140 ° F (60 ° C) gilt als "Gefahrenzone" für Lebensmittel . Wenn Lebensmittel zu lange in dieser Gefahrenzone bleiben, können schädliche Bakterien krankheitsbedingt anwachsen.

Lebensmittel nie länger als 2 Stunden aus dem Kühlschrank lassen. Wenn die Temperatur über 90 ° F (32.2 ° C) liegt, nicht mehr als 1 Stunde.

Heiß gegartes Essen bei 60 ° C oder über 60 ° C aufbewahren, wenn Sie es nicht sofort servieren. Oder, wenn Sie Buffet-Stil servieren. Slow Cookers, Chafing Dishes und Warming Trays eignen sich gut zum Warmhalten von Speisen zum Servieren oder zum Verwenden einer Wärmeschublade oder zum Warmhalten des Ofens (normalerweise zwischen 150 ° F (65,5 ° C) und 200 ° F (93 ° C)) 3 ° C).

Halten Sie kalte Speisen bei 4 ° C oder unter 40 ° C. Viele Kühlschränke haben eine Standardeinstellung von 45 ° - überprüfen Sie daher die Temperatur, um die Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten Legen Sie Reste in flache Behälter, damit sie schnell abkühlen und innerhalb von 2 Stunden bei 4 ° C oder darunter gekühlt werden müssen.

Speisen auf eine Mindesttemperatur von 73,9 ° C (165 ° F) oder bis sie dampfheiß sind, aufwärmen. Wenn Sie eine Mikrowelle zum Aufwärmen von Essensresten verwenden, decken Sie den Behälter ab und drehen Sie ihn, damit er gleichmäßig erhitzt wird.

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