Melitzanes Papoutsakia (kleine Schuhe) - Schritt für Schritt

"Kleine Schuhe" - Gefüllte Auberginenhälften. Foto © Jim Stanfield

Im Griechischen: μελιτζάνες παποττσάκια (ausgesprochen meh-leed-ZAH-nes pah-poot-SAHK-yah)

(Nur-Text-Rezept)

Diese gefüllten Auberginenhälften sind nach der Zubereitung mit Béchamelsoße, sieht wie Papoutsakia aus, was griechisch für "kleine Schuhe" ist.

Wir bevorzugen eine Füllung mit einer klobigen Textur, so dass diese Version zu einer Familientradition geworden ist. Für Alternativen wie eine glattere Soße und keine Tomate oben, siehe Schritt "Servierfertig & alternative Zubereitung".

Zubereitungszeit: 45 Minuten
Zubereitungszeit: ... MEHR 1 - 1 1/2 Stunden
Ausbeute: 12 Stück (für 6)

Fahren Sie mit 2 bis 7 fort.
  • 02 von 07

    Bereiten Sie Ihre Zutaten vor

    Zutaten sammeln, messen und zubereiten. Foto © Jim Stanfield

    Töpfe, Pfannen, Utensilien

    • 2 große schwere Bratpfannen oder Bratpfannen, eine mit Deckel
    • große Back- oder Bratpfanne
    • Kochtopf
    • Holzlöffel
    • Schneebesen
    • kleines scharfes Messer

    Zutaten

    • 6 ziemlich kleine Auberginen (ca. 2 Pfund)
    • 1/2 Pfund Rinderhackfleisch
    • 2 Knoblauchzehen, gehackt (wenn Knoblauch ein Problem ist, ersetzen mit 2-3 Schalotten)
    • 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt oder gerieben
    • 1/2 Tasse gehackte frische Petersilie
    • 2 Tassen (4-5 mittelgroße) reife geschälte, entkernte Tomaten, sehr fein gehackt (oder Tomaten in Dosen oder reifen Tomaten
    • 5-10 ... MEHR Esslöffel Olivenöl
    • 1 Tasse geriebenen Kefalotyri (oder Pecorino oder Parmesan)
    • 12 sehr dünne Tomatenscheiben
    • Salz
    • Pfeffer
    • 1 Tasse mittlere Béchamelsauce (Schritt 4)

    Schritt 1:

    • Zwiebeln, Petersilie, Tomaten, Knoblauch und Käse wie oben vorbereiten.
    • Rinderhackfleisch aus dem Kühlschrank nehmen und bis zum Gebrauch bedeckt halten.
    Weiter zu 3 von 7 unten.
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    Die Aubergine ausschöpfen

    Mit einem Löffel oder einem kleinen Messer oder mit beiden Messern das Auberginenfleisch ausschöpfen. Foto © Jim Stanfield

    Auberginen waschen und trocknen, Stängel abschneiden und längs halbieren. Mit einem kleinen Messer oder einem Löffel das Fruchtfleisch aus dem Eiweiß schöpfen und eine Schale von etwa 1/8 Zoll Dicke zurücklassen. Achten Sie darauf, die Auberginen nicht zu durchbrechen.

    Wenn Sie dies noch nicht getan haben, nehmen Sie sich Zeit. Das Fruchtfleisch wird zerkleinert und in der Füllung verwendet, so dass es Stück für Stück herauskommen kann.

    • Mit einem Löffel die Samen aus der Mitte herausnehmen und entsorgen. Beginne in der Mitte der Auberginenhälfte und arbeite dich ... MEHR nach außen.
    • Mit einem Messer entfernen Sie die Samen und verwerfen Sie, dann vorsichtig schneiden Sie die Kante und lassen Sie eine kleine Schicht Pulp neben der Haut; Schneiden Sie weiter in Richtung Zentrum.

    Hacken Sie das Fruchtfleisch und legen Sie es beiseite.

    Große Bratpfanne (mit Deckel) auf niedriger Stufe vorheizen.

    Fahren Sie mit 4 von 7 fort.
  • 04 von 07

    Machen Sie die Fleischsauce

    Zuerst die Zwiebeln, dann die Auberginenpulpe, Hackfleisch, Tomaten, Petersilie, Knoblauch, Salz und Pfeffer für die Füllung. Foto © Jim Stanfield

    Wenn die Bratpfanne vorgeheizt ist, erhitzen Sie die Hitze und braten Sie die Zwiebeln (beide Arten, wenn Sie Schalotten anstelle von Knoblauch verwenden) in 2 Esslöffel Olivenöl, mit der Bratpfanne, die die Abdeckung hat. Wenn die Zwiebeln weich werden und durchscheinend werden (ohne zu bräunen), fügen Sie die gehackte Auberginenpulpe hinzu und rühren Sie für 2-3 Minuten. Das Hackfleisch unterrühren und anbraten, bis es braun wird. Tomaten, Petersilie, Knoblauch, Prise Salz und Pfeffer einrühren (nach Geschmack) und die Hitze reduzieren. Simmer bedeckt für ... MEHR 20 Minuten oder bis die Soße sich vereinigt und die Flüssigkeit absorbiert wird. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.

    Fahren Sie mit 5 von 7 fort.
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    Machen Sie die Béchamelsauce

    Béchamelsauce mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss. Foto © Jim Stanfield

    Zutaten für 1 Tasse

    • 2 Esslöffel Allzweckmehl
    • 2 Esslöffel Butter
    • 1 Tasse leicht warme Vollmilch
    • Salz
    • Pfeffer
    • gerieben Muskat
    • 1 oder 2 Eigelb

    Zubereitung

    In einem Topf die Butter bei schwacher Hitze schmelzen lassen. Sobald es anfängt zu blasen (nicht braun), das Mehl hinzufügen und mit einem Holzlöffel verrühren, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind. Milch langsam unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen zugeben, bis die Sauce dickflüssiger wird, ohne dick zu sein ( es wird weiter verdicken nach dem Entfernen von der ... MEHR Wärme). Vom Herd nehmen und Salz, Pfeffer und Muskat unterrühren. Lassen Sie die Soße einige Minuten abkühlen, bevor Sie das Eigelb gut verrühren.

    Weiter zu 6 von 7 unten.
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    Füllen und kochen Sie die Aubergine

    Von links nach rechts: Den Brunnen mit Käse bestreuen, die Fleischfüllung zugeben, mit Bechamel bedecken, mit einer Scheibe Tomate und noch mehr Käse belegen. Foto © Jim Stanfield

    Ofen auf 180 ° C vorheizen. Zweite Bratpfanne bei schwacher Hitze vorheizen. Erhöhen Sie die Hitze, wenn Sie die Aubergine anbraten.

    • Die Auberginenhälften in Olivenöl in der zweiten Bratpfanne leicht anbraten. Beginnen Sie mit etwas Öl (3 Esslöffel), haben aber mehr zur Hand, da Auberginen viel Öl aufnehmen und die Pfanne austrocknen kann. Dieser Schritt ist einfach, die Aubergine etwas zu erweichen, also schnell an beiden Seiten sautieren, entfernen und auf einem Gestell abtropfen lassen (das Öl nicht abwischen).
    • Legen Sie die Auberginenhälften auf den Boden eines ... MEHR Back- oder Bräter. Etwas Käse bestreuen, um den Boden des Brunnens in der Aubergine zu bedecken, dann Löffel in die Füllung auf die Oberseite der Seitenränder geben.
    • Löffel über die Béchamelsoße (ungefähr 1 Esslöffel für jedes Stück), und eine Scheibe Tomate darauf legen.
    • Wenn alle Auberginen fertig sind, bestreue den restlichen geriebenen Käse darüber.
    • Auf der untersten Ofenablage kochen, bis die Béchamelsauce gebräunt ist, der Käse oben ist gebräunt und die Auberginen sind weich, 1 bis 1 1/2 Stunden.

    Wir kamen auf die Idee, den Brunnen der Auberginen mit geriebenem Käse zu bestreuen, bevor wir ihn nach einem Rezept von Diane Kochilas, einem der großen griechischen Köche und Autor einiger der besten griechischen Kochbücher, in Druck geben .

    Fahren Sie mit 7 von 7 fort.
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    Bereit zum Servieren & Alternative Vorbereitung

    "Kleine Schuhe" auf dem Tisch, bereit zu essen. Foto © Jim Stanfield

    Die Auberginen mit einem Spatel aus der Pfanne nehmen und warm servieren.

    Alternative Zubereitung

    • Für die weniger klumpige Soße, wenn Sie die Tomaten, Zwiebeln und Auberginenpulpe vorbereiten, benutzen Sie eine Küchenmaschine oder reiben Sie sie, um kleinere breiige Stücke zu machen. Verwenden Sie mit ihren Flüssigkeiten. Reduzieren Sie die Simmerzeit auf 10-15 Minuten, da es etwas weniger Zeit braucht, bis die Soße geschmolzen ist.
    • Einige Versionen erfordern nicht die Tomatenscheibe oben. Wenn Sie es nicht verwenden, streuen Sie den restlichen Käse einfach auf die Béchamelsauce und ... MEHR kochen Sie auf die gleiche Weise, für 1 bis 1 1/2 Stunden oder bis die Béchamelsauce braun und die Auberginen weich sind.