Baiser in Kuchen Dekorieren

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Die verschiedenen Baisertypen können mit großem Erfolg bei allen Kuchendekorationen verwendet werden. Mit Schweizer und italienischer Baisercreme können Sie Ihre Kreationen frost- und puddingartig verzieren und Designelemente mit gebackenem französischem Baiser machen. Die Variationen für die Buttercreme-Versionen sind endlos wie Schokolade, Vanilleschote, Himbeere, Mokka, Karamell und sogar Zitrone. Alle drei Arten verwenden die gleichen Grundzutaten, aber die verwendete Technik unterscheidet sich von spezifischen Endprodukten.

Jede Art von Baiser kann ein wenig schwierig zu machen sein, aber die Einhaltung einiger Regeln kann die Erfolgschancen erhöhen. Dies ist kein Produkt, bei dem Sie Ihre Kreativität mit Strichen und Kniffen präsentieren können. Bleib beim Rezept und folge den Anweisungen genau.

Französisches Baiser: Dies ist das Baiser, das am häufigsten von Heimköchen zubereitet wird und am wenigsten Arbeit erfordert. Es ist einfach weißer Zucker in Eiweiß geschlagen und ist auch der am wenigsten stabile der drei Arten. Sie können diesen Typ im Ofen backen, nachdem Sie ihn in Nester, Scheiben, Pilzformen oder sogar Mäuse gesteckt haben! Wenn Sie einen wirklich dekadenten Kuchen kreieren möchten, versuchen Sie, gemahlene Nüsse zu französischem Baiser und Backscheiben hinzuzufügen, um sie zwischen die Kuchenschichten zu legen. Die Knusprigkeit und Textur ist erstaunlich.

Schweizer Baiser-Buttercreme: Diese Baiser-Buttercreme ist die beste, einfachste und schmackhafteste Zuckerglasur, wenn es um die Dekoration von Kuchen geht. Es ist auch sehr stabil und belastbar. Wenn Sie die Butter und das Aroma in der letzten Stufe nicht hinzufügen, können Sie diese Art von Baiser mit großem Erfolg für Designelemente wie Vögel, Rosetten und Scheiben backen.

Schweizer Baiser scheint eine Menge Arbeit zu sein, aber diese Vereisung ist sehr fehlerverzeihend, wenn Fehler gemacht werden. Zum Beispiel, wenn die Buttercreme wie Rührei aussieht, nachdem die Butter hinzugefügt wurde, weiter schlagen Sie es auf niedriger Geschwindigkeit, bis es ein wenig abkühlt und es wird verdicken. Diese Buttercreme muss beim Verzehr bei Raumtemperatur sein, denn wenn sie gekühlt wird, erstarrt sie und verliert ihre flauschige Konsistenz und ihren süßen Geschmack.

Italienische Baiser: Italienische Baiser-Buttercreme ist der Schweizer Baiser-Buttercreme sehr ähnlich, außer dass Sie einen einfachen Zuckersirup anstelle von einem Wasserbad in geschlagenes Eiweiß geben. Es ist eine schöne leichte Zuckerglasur, die nicht zu süß und perfekt zum Dekorieren von Kuchen und Cupcakes ist, weil sie fest, stabil und glänzend ist. Sie benötigen ein Candy-Thermometer für diesen Prozess und ein wenig Erfahrung mit der Erstellung von weichen, Ball Stadium Zucker (240 Grad F-245 Grad F). Diese Art von Baiser wird in der Regel nicht von Heimköchen versucht, weil das Kochen von Zucker beim ersten Mal einschüchtern kann, aber es ist die Mühe wert.

Tipps und Techniken

  • Stellen Sie sicher, dass Ihre Ausrüstung vollständig sauber ist und keine Rückstände von Fettrückständen aufweist.Fett macht es schwieriger, Ihr Eiweiß so schaumig zu bekommen, wie Sie es brauchen. Verwenden Sie keine Plastikschüsseln und wischen Sie die Edelstahlschüsseln mit einer halben Zitrone ab, um kein Fett zu hinterlassen.
  • Versuchen Sie, nach der Zugabe des Zuckers ein wenig Zitronensaft oder Weinstein zu Ihrem Weiß hinzuzufügen, um einen stabileren Schaum zu erzeugen. Es ist schrecklich, wenn dein Baiser nach all deiner Arbeit flach wird. Die Zugabe von Weinstein wird auch eine schärfere Baiser produzieren.
  • Verwende einen Mixer (peinlich sauber), um deine verschiedenen Baisers zu kreieren, denn das spart viel Zeit und ein sehr schmerzhaftes Handgelenk!
  • Caster Zucker ist eine gute Option für Baiser-Produkte, obwohl granuliert und Puderzucker kann auch in einem Rezept verwendet werden. Jeder Typ erzeugt im fertigen Produkt eine andere Textur und einen anderen Geschmack. Puderzucker sollte jedoch niemals allein verwendet werden, da die Baisers sehr süß sind und keine Geschmackstiefe haben.
  • Achten Sie darauf, den Zucker nicht zu früh in den Prozess zu geben. Die Weißen müssen auf der weichen Höchststufe sein oder Ihr Baiser fällt flach und erreicht nie die gewünschte Helligkeit und hohe Spitzen.
  • Wenn Sie französisches Baiser für knusprige Scheiben oder gebackene Dekorationselemente herstellen, versuchen Sie nicht, das Baiser im Ofen zu überhitzen, da dies zu einer dunkleren Farbe führt als gewünscht. Versuchen Sie, die Ofentür mit einem Geschirrtuch zu öffnen, um eine zu heiße Backumgebung zu vermeiden. Sie trocknen den Baiser tatsächlich, indem Sie ihn nicht kochen, also versuchen Sie es für einen 70C Ofen, um die besten Ergebnisse zu erzielen. Holen Sie sich ein gutes Ofenthermometer, um die Temperatur Ihres Ofens festzustellen, bevor Sie mit zerstörten Kreationen enden.
  • Sie können Eiweiß aus einem Karton oder Eiweiß, das Sie getrennt haben, für Baiser verwenden. Es gibt einen kleinen Unterschied in der Lautstärke (frische weiße Peitsche etwas mehr flauschig), aber Sie werden nicht das Eigelb verschwenden mit einem Karton von Weiß.
  • Wenn Sie Schweizer Baiser machen, stellen Sie sicher, dass das Wasser im Topf unter Ihrer Schüssel nicht zu nah an der Schüssel ist oder zu heftig köchelt. Sie werden mit Rührei anstelle von flauschigen weißen Baiser enden. Stellen Sie außerdem sicher, dass Ihre Schale abgekühlt ist, nachdem das Weiß flaumig ist, bevor Sie die Butter hinzufügen oder die Butter schmilzt, anstatt gleichmäßig einzuarbeiten.
  • Schweizer Baisercreme und italienische Baisercreme können in einem luftdichten Behälter ca. eine Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden. Nehmen Sie es heraus, wenn Sie es brauchen, und lassen Sie die Buttercreme wieder auf Raumtemperatur kommen, bevor Sie sie erneut einschlagen. Sie können diese Buttercreme auch bis zu 8 Wochen einfrieren.