Baiser Pilze

Baiser-Pilze sind eine klassische Beilage zum traditionellen Buche de Noel oder Weihnachtskuchen. Zusätzlich zu den aufgeführten Zutaten benötigen Sie einen großen elektrischen Mixer und einen Spritzbeutel mit einer Kupplung oder 1/2-Zoll-Rundspitze. Beachten Sie, dass übermäßige Feuchtigkeit die Baisers ruinieren kann, also versuchen Sie nicht, sie zu machen oder zu lagern, wenn Sie in einer sehr feuchten Umgebung leben.

Schauen Sie sich das Foto-Tutorial mit Schritt-für-Schritt-Bildern an, die zeigen, wie Meringue-Pilze hergestellt werden!

Was Sie brauchen

  • 2 Eiweiß, bei Raumtemperatur
  • 1/4 TL. Weinstein
  • 1/2 Tasse Kristallzucker
  • 1/4 Tasse weiße Schokoladenstückchen oder Bonbonniere
  • 1/4 Tasse Kakaopulver

Wie man es macht

1. Bereiten Sie 2 Backbleche vor, indem Sie sie mit Pergamentpapier auskleiden. Den Ofen auf 200 Grad vorheizen.

2. Geben Sie Eiweiß in Zimmertemperatur in die Schüssel eines mit Schneebesen befestigten elektrischen Mixers. Es ist wichtig, dass die Schüssel und der Schneebesen beide sehr sauber sind, damit das Eiweiß richtig peitscht.

3. Fange an, das Eiweiß bei mittlerer Geschwindigkeit zu schlagen. Sobald sie sehr schaumig sind, stoppen Sie den Mixer und fügen Sie die Weinstein.

Starten Sie den Mixer erneut und schlagen Sie weiter auf das Eiweiß. Sobald sie weiche Spitzen bilden, erhöhen Sie die Geschwindigkeit zu hoch und fügen Sie nach und nach den Zucker hinzu, einen Esslöffel nach dem anderen. Schlagen Sie die Weißen, bis sie sehr glänzend sind und steife Spitzen halten, aber nicht trocken oder bröckelig sind.

4. Geben Sie das Baiser in einen großen Spritzbeutel, der mit einer 1/2-Zoll-Rundspitze oder dem offenen Ende einer Kupplung versehen ist.

5. Zuerst die Pilzkappen ausstechen: Den Spritzbeutel in einem 90-Grad-Winkel etwa 1/2 Zoll vom Pergamentpapier halten. Drücken Sie mit festem und gleichmäßigem Druck eine runde Baiserscheibe von etwa 2 Zoll Durchmesser und 1 Zoll Höhe heraus. Hör auf zu quetschen, dann drehe den Beutel und hebe ihn vom Baiser, um eine saubere "Pause" von der Kappe zu bekommen. Wiederholen Sie dies in regelmäßigen Abständen auf dem Backblech, bis Sie etwa 2 Dutzend Pilzköpfe haben. Sie können die Spitzen Ihrer Pilze glätten, indem Sie Ihren Zeigefinger benetzen und ihn leicht entlang den Kappen laufen lassen.

6. Als nächstes die Pilzstängel abfädeln. Setzen Sie den Beutel wieder senkrecht etwa 1/2-Zoll vom Backblech. Beginnen Sie mit dem Zusammendrücken der Tasche, um eine 1-Zoll-runde Basis zu bilden. Quetschen Sie weiter, während Sie den Beutel langsam und gleichmäßig nach oben ziehen und einen sich verjüngenden Stengel bilden, der etwa 1,5 cm hoch ist. Verwenden Sie das restliche Baiser, um so viele Stiele wie möglich zu stylen - einige Stiele kippen und kippen immer, also sollten Sie immer Extras machen.

7. Backen Sie die Baisers bei 200 Grad für ungefähr 90 Minuten und drehen Sie sie zur Hälfte durch die Kochzeit, um gleichmäßiges Kochen sicherzustellen. Die Baisers sollten sich hart und trocken anfühlen, und Sie sollten es leicht vom Pergament heben können.

Sobald die Baisers fertig sind, den Ofen ausschalten und mehrere Stunden oder über Nacht im Ofen stehen lassen.

8. Um die Pilze zusammenzusetzen, schmelzen Sie die weiße Schokolade in einer kleinen Schüssel in der Mikrowelle und rühren alle 30 Sekunden um eine Überhitzung zu vermeiden. Verwenden Sie einen Zahnstocher, um ein kleines Loch in den Boden einer Pilzkappe zu schneiden. Tauchen Sie die Spitze eines Stengels in die weiße Schokolade und kleben Sie die mit Schokolade überzogene Stielspitze in das Loch der Pilzkappe. Den Champignon auf ein Backblech legen und mit den restlichen Kappen und Stielen wiederholen.

9. Das Kakaopulver in einen Sieb geben und den Kakao leicht über die Champignons gießen. Pilze können bis zu einem Monat in einem luftdichten Behälter in einem kühlen, trockenen Raum aufbewahrt werden. Beachten Sie, dass die Feuchtigkeit den Pilz weich machen und kollabieren kann. Stellen Sie ihn daher nicht unmittelbar vor dem Servieren auf einen Kuchen oder in eine gekühlte Umgebung.

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